Утримування, щоб уникнути перекусу, "справжню їжу за столом, без телефону"

Шеф-кухар Хлоя Чарльз відповів на запитання читачів "Світу" під час чату про те, як ми харчуємось в умовах ув'язнення.

справжню

Опубліковано 31 березня 2020 р. О 15:47 - Оновлено 01 квітня 2020 р. О 9:47 ранку

Час читання 5 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Як харчуватися (більш-менш) здорово, не закушувати (занадто багато), варіювати задоволення, знаходити ідеї, експериментувати з новими рецептами? Багато з нас задаються питанням про те, як ми харчуємось, поки ми обмежені.

Шеф-кухар Хлоя Чарльз відповів на ваші запитання у вівторок 31 березня під час чату про приготування їжі в ув'язненні.

Яку дієту ви рекомендуєте для підвищення нашого імунного захисту ?

Хлоя Чарльз: Вітаміни! Один-два плоди вранці. Якщо бажання перекусити занадто сильне, віддавайте перевагу сухофруктам, таким як фундук та абрикоси. Принаймні один овоч за один прийом їжі, по можливості сирий; мало тваринного білка, але хорошої якості. Пити воду.

І це не означає, що нам не дозволяють бути жадібними !

Мої (маленькі) діти не їдять нічого «доброго»: мало овочів, ні фруктів, нічого, що справді виходить із триптиху макарони-картопля-рис. Якби у вас була ідея чи дві, щоб вийти з цього гнітючого буденного життя, це було б чудово.

Можна сказати, що все, що в паніровці, дуже добре працює для дітей! Наприклад, приготовані нагетси з кабачків. Запечіть шматочок кабачка в духовці з невеликою кількістю оливкової олії та спецій - будьте обережні, щоб він не залишався денним. Після охолодження наріжте шматочками і паніруйте їх: обваляйте в підсоленому борошні (можна покласти трохи спецій, як каррі), потім у збите яйце, потім у сухарях. Потім ми кладемо їх у фритюрницю або в каструлю з основою олії, а потім зливаємо на виході !

Пончики також добре підходять для таких овочів, як горох, зелена квасоля або будь-який інший зелений овоч. Зварити велику 200 г картоплі у воді з шкіркою, приготувати заварне тісто: 90 г молока і 40 г вершкового масла довели до кипіння, потім змішати з 110 г борошна та 1 яйцем, змішати м'якоть картоплі з випічки приправити сіллю, цедрою лимона, цибулею, спеціями ... і смажити як самородки.

Як уникнути перекусу? Закрийте кухонні двері ?

Вживаючи достатньо їжі під час збалансованого харчування. Половина тарілки повинна містити сирі або варені овочі, інша половина - білок та/або крохмаль. І, нарешті, десерт. І найголовніше: проводите в режимі реального часу (принаймні 30 хвилин) їжу, поодинці чи з родиною, за столом (не на колінах), без телефону. Як тільки їжа закінчиться, сплануйте заходи, оскільки закуски часто виникають через нудьгу !

Перспектива набрати вагу, перебуваючи в ув'язненні, переслідує мене. Що б ви порадили низькокалорійним, ситним вечерям? ?

Вживайте овочі, оливкову олію (або іншу), а не вершкове масло, їжте фрукти. Холодно, робіть овочеві бульйони! Або з тушкою своєї смаженої курки приготуйте трохи макаронних виробів або сочевицю (або і те, і інше для мінестроне), трохи кабачків та насіннячок, грибів, моркви, цибулі, спаржі, що готуються на бульйоні, яйце всмятку. Нульовий жир, живильний та гіпер-смак !

Під час ув'язнення часто не вистачає інгредієнтів, щоб скласти рецепти, які поради замінити яйця, дріжджі або спеції ?

Для дріжджів можна почати з закваски. В Instagram Marie-Laure Frechet або Céline Maguet це дуже добре пояснюють, це дуже просто: просто змішайте однакову кількість борошна і води і дайте їм забродити, а потім годуйте сумішшю кожен день.

Що стосується яєць, йогурту та трохи більше борошна, це може допомогти. Спеції завжди необов’язкові, але щоб додати смаку майже всьому, готуйте овочеві бульйони зі своїми шкірками. Вода, усі гілочки в каструлі та на повільному вогні протягом 1 години 30 хвилин. Ідеально підходить для приготування різотто або для того, щоб їсти як є.

У вас є кілька простих ідей приготувати макарони по-іншому і вийти з монотонних соусів песто та інших більш-менш промислових томатних соусів? ?

Що стосується макаронних виробів, у мене в холодильнику завжди є блок пармезану, який можна тримати довгий час і який я можу натерти на ході. В іншому випадку різотто з молюсків - дуже приємний варіант. Щоб зробити це, вам потрібно трохи потіти цибулю, знаменитий овочевий бульйон, приготований із шкірками, або бульйон із запеченої курячої тушки, зроблений таким же чином. Помішуйте бульйон, коли ходите, і коли він звариться, натріть у ньому велику кількість сиру пармезан.

Здрастуйте, з обмеженими почуттями, я почуваюся дуже пригніченим, і приготування їжі приносить мені користь, але перш за все дуже солодкі та гарячі шоколадні торти, і я навряд чи бачу, як би їх позбавляв ... Чи є у вас "здоровий" рецепт шоколадного десерту ?

Це нормально, і шоколад почувається добре! Уже завжди я ділю цукор хоча б навпіл, а то й для деяких рецептів видаляю його повністю. Цукор не обов'язково необхідний для структури торта. Я також віддаю перевагу нерафінованому цукру (я більше не використовую білий цукор), наприклад, коричневому цукру або навіть меду або кленовому сиропу.

Остання порада: я вибираю шоколад на 65-70%, прочитав інгредієнти, щоб перевірити, чи він містить лише какао-масло та цукор.

Привіт, найбільша складність для мене полягає в тому, щоб "зменшити" приготовлені порції: звик розважати, за великими столами сімейних страв, приготування їжі для двох лише виявляється справжнім випробуванням. Поради ?

Найкраще зважити і запитати у людини, з якою живеш, наскільки він голодний. Підрахунок кількості для людини - це також хороший спосіб підрахувати: ви хочете з’їсти 4 або 5 спаржі, 2 або 3 головки цвітної капусти? Я не дуже голодний: 90г макаронів. Я голодний: 120г макаронів. Я дуже голодний: 150 г макаронів.

Чим замінити печиво, щоб я харчувався здоровіше, але не засмучуючись відсутністю перекусів ?

Насіння олійних культур, горіхів, фундука, мигдалю та ін. Сухофрукти корисні для здоров’я і не містять цукру. Будьте обережні, це зовсім не означає відсутність цукру, але нічого не може перевершити природний цукор. !

Чи є у вас кілька додатків для приготування страв, які не рекомендують складати «понад 15 000 рецептів»? Ви також говорили про кілька акаунтів в Instagram, чи стежите ви за іншими на кухні? ?

Я волію оточувати себе кулінарними книгами, ось дві. Приголомшлива кулінарна книга, Біблія: On va Déguster, Франсуа-Регіс Годрі (Marabout, 2015). Другий, досить простий і менший: Savourer, задоволення від приготування їжі, Надін Редзепі (Marabout, 2019).

В додатку мені сподобався Youmiam, але це спільна робота, тому ми можемо мати сюрпризи! Для акаунтів в Instagram: Taku Sekine, хороші ресторани по всьому світу, приємні маленькі страви для стримування! Селін Магет приготував чудові макарони, хліб та підручники з консервів. Кафе Mirabelle для випічки, Маріон робить один рецепт на день. І Віктор Мерсьє теж, який готує красиву, екологічно відповідальну кухню !

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено