Узбецький рецепт плов - кулінарний плід з баранини
Емблематичний рецепт плувської кухні Узбекистану. ця спеціальність поширилася по всій Середній Азії задовго до казок про "Тисячу і одну ніч" у той час, коли Самарканд і Бухара, великі зупинки на Шовковому шляху, торгували рідкісними спеціями та дрібним рисом. Сьогодні плов доступний у кожній родині та в кожному регіоні з такою кількістю смаків та ароматів, скільки є людської натури. Цей рецепт призначений моїй мамі.
0 людям подобається
цей рецепт. І ти ?
Інгредієнти
- 1 кг рису (хорошої якості)
- 1 кг моркви
- 1 середня цибулина
- 300 г соняшникової олії
- 800 г м’яса баранини
- 1 головка часнику
- 1 столова ложка кмину
- 1 щіпка коріандру
- 2 щіпки паприки
- 1 ч. Ложка барберису (специфічна спеція)
- 1 банка нуту (за бажанням)
- 1 жменя родзинок (за бажанням)
Обладнання
Поради та підказки
Смак і аромат плову обумовлений не тільки кмином, але перш за все видами рису. Тож в Узбекистані чорний рис розкуповують за золоту ціну, щоб підготувати плов найбільших гостей та багатих.
Підготовка
Закип’ятити 2 л гарячої води. Висипте рис у велику миску і налийте в нього гарячої води. Ця операція дозволить звільнити рис від крохмалю. Тоді воно ніколи не буде липким. його натиратимуть кожні чверть години, поки м’ясо вариться, щоб ще більше полегшити вилучення крохмалю.
Наріжте моркву середніми паличками (діаметр від 0,5 до 1 см).
Нагрівайте олію до першого легкого диму на сильному вогні в традиційній казанській запіканці (кругла чавунна запіканка дуже добре працює).
"> коричневий до приємного коричневого кольору. Тим часом наріжте баранину на 4 частини по 200 грам.
"> підрум'яніть кожну сторону шматків.
"> Перемішайте моркву і додайте ще гарячої кип'яченої води. Рівень води повинен просто охоплювати моркву. Вони законно виділять сік під час варіння. Коли вода" потріскує "(кип'ятіть російською мовою), додайте половину Нехай рідина або соус закипають без кришки, щоб загуснути і зменшити кількість.
"> Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте половину спецій (особливо кмину та варвари), весь часник у сорочці (для" настояші ": тим, хто любить зацукрований часник) і варіть повільно на повільному вогні.
"> кип'ятити на повільному вогні близько 35 хвилин.
Закип’ятити 2 л гарячої води. Висипте рис у велику миску і налийте в нього гарячої води. Нехай рис набрякне і втратить 30 хвилин. його натиратимуть в руках кожні 10 хвилин, поки м’ясо буде тушкувати, щоб ще більше полегшити вилучення крохмалю.
"> Пропустіть рис через зливну дошку, а потім додайте рис. Особливо не змішуйте !
Переконайтеся, що рис залишається зверху в досить компактній масі і однорідно вбирає воду, що готується, ще на поверхні. Перемішуйте рис на поверхні, не перемішуючи його протягом 10 хвилин за допомогою шпателя.
Потім за допомогою шпателя очистіть рис від стін і утворіть компактне ціле, як куля. Слідкуйте, щоб рис не прилипав до боків запіканки.
Додайте другу половину спецій і кмин. Додайте нут та родзинки для урочистих випадків (раніше це називали весільними пловами).
"Забийте" кульку в декількох місцях шпателем, щоб забезпечити оптимальне випаровування. Накрийте кришкою і поставте на дуже слабкий вогонь (мінімальний вогонь) протягом 25 хвилин.
"> розташуйте плов на своїй тарілці. Ви можете використовувати миску, як я. Зберіть шматочки баранини з дна вашої каструлі. Наріжте їх. Покладіть на дно пшениці. Додайте рис із плову на дно Злегка натисніть і переверніть миску на тарілку з кількома шматочками помідора та смужками свіжого салату. Bon Appétit !