В ghvino veritas
За межами Великого Кавказу і менший за Австрію. Все ще в моді в Західній Європі: оригінальність Грузії, її багатство фауни, природні та культурні ландшафти та її кулінарні страви надихають все більше людей.
Ви їх зустрічаєте скрізь. Як барвисті ковбаски, вони висять на шнурках у невеликих продуктових магазинах та на кіосках на ринку. Їх називають Чурчхела (або: Чурччела), я просто називаю їх грузинськими мюслі-барами. Майже непомітні, впізнавані лише за контурами, вони містять фундук або переважно волоські горіхи, покриті фруктовим желе. Яскраво-червоний варіант виготовляється з гранатового сиропу, світло-коричневий з вареним білим виноградним соком. Трохи гірчинка волоського горіха і солодка кислинка желе, яке його оточує, добре поєднуються. Для туристів дешевий сувенір або смачна закуска для перерви. Традиційно різнокольорові волоські горіхи призначені для довготривалого, легко транспортуваного та висококалорійного напою для працьовитих фермерів у полі. У ресторанах їх нарізають скибочками і подають як аперитив з грузинським сиром Гуда. Перший голод, який швидко втамовується цим. Не можна уникнути волоського горіха в Грузії: його можна знайти в міцних соусах із салатами або м’ясом та в різних овочевих пастах.
Винна культура є частиною грузинської культури
Грузія - одна з країн походження виноградарства. З точки зору лінгвістичної історії, слово "вино" також походить від старої грузинської назви "ghvino". Знахідки 5000-річних глиняних горщиків з виноградними кісточками сорту білого винограду Раказелі (вимовляється: Разітелі), що походить з Кахетії, свідчать про те, що тоді тут вже смакували вино. Вирощування вина в глиняних амфорах, які вкопуються в землю, є як ніколи популярним і має численних шанувальників серед модних мешканців космополітичних міст та поціновувачів вина. Відомі винороби в Німеччині, Австрії, Іспанії, Франції та Італії зараз також експериментують з Kvevris.
Стійко повернутися до коренів
За півгодини їзди від Ніки підготовлений (молодий) винороб Анастасія з 2014 року обробляє кілька гектарів лози з видом на Великий Кавказ. Нещодавно збудований Марані - так називають винний льох у Грузії - з кількома квеври, закопаними в землю, також є частиною вин Artana. Друзі Анастасії з Тбілісі допомагають зібрати урожай та перетерти виноград, який добре годується: м’ясними шашликами (Mzwadi) на грилі (Шваді), традиційним коржем, випеченим у глиняній печі, кількома джгутами та винами попереднього року. Вина Анастасії - це також органічні, натуральні вина, але не сертифіковані. Виготовлена вручну без добавок, вона представила свої вина на ярмарку RAW у Берліні. Поки що Анастасія продає в шикарних винних барах та магазинах столиці Тбілісі, і вона шукає дилерів у Німеччині та інших європейських країнах. Вони не довго чекають. Майбутнє вже розпочато - зі збереження традицій.
Факти та цифри про виноробну країну Грузія
3,7 млн. Мешканців жити коротко 70 000 км 2, кожен четвертий з них у Тбілісі 1/3 населення живе за межею бідності. Винний сектор є одним з найважливіших секторів економіки Грузії: країна на Південному Кавказі виробляє, за оцінками, 33 000 та 60 000 га (пор. Австрія: 45 000 га/Німеччина: 100 000 га) більше 250 000 тонн винограду (приблизно 250 мільйонів пляшок/див. Австрія: 333 млн. пляшок/Німеччина: 1200 млн. пляшок) і є однією з країн-виробників, що розвиваються. Більшість - 95 відсотків - виробляється в натуральному господарстві менше ніж на один гектар дрібними фермерами, яких немає у жодній статистиці.
2018 були 86 мільйонів пляшок Грузинське вино експортується в 53 країни (більше, ніж будь-коли раніше), у власній країні випивають понад 150 мільйонів пляшок. Росія З часткою експорту 2/3, в даний час є найбільшим покупцем грузинських вин, особливо дешевих наливних вин, які також виробляються в Грузії.
Від імені Федерального міністерства економічного співробітництва та розвитку Німеччини (BMZ), Німецьке товариство міжнародного співробітництва (GIZ) підтримує Грузію в сталий економічний розвиток особливо у сільській місцевості, напр. Б. при введенні стандартів якості. Без них та їхнього огляду грузинські вина не можна імпортувати до ЄС.
В даний час теж працює програми подвійного навчання заснована на німецькій моделі для виноробної, будівельної та туристичної галузей, а також Програма фінансування органічної сертифікації у виноградарстві: Дванадцять із 70 членів Асоціація природного вина в даний час може бути сертифікований як група.
Інформація про Асоціацію природного вина та її членів http://nwa.ge
Їжте хороший грузинський
(Ці ресторани не є сертифікованими органічними - на жаль, редакція не знає жодних рекомендованих грузинських органічних ресторанів - якщо вони є, ми з нетерпінням чекаємо порад нашої читацької аудиторії!)
Ресторани Тбілісі, Берлін, Пренцлауер Берг
Швіліко, Берлін, Кройцберг
Геназвале, Берлін, Вільмерсдорф
Алаверді, Відень, Марксергассе
Арагві, Відень, Neustiftgasse
Ансарі, Відень, Пратерштрассе
Тамада, Грац, Рейнінггаусштрассе
Ця стаття була опублікована в журналі BIORAMA №59