В умовах кризи Нова стратегія магазинів здорового харчування
Магазин здорової їжі в центрі міста Оберрусель, посеред Таунуса, є вітриною, коли кооператив магазину здорової їжі хоче пояснити, як їхні магазини хочуть відновити свій профіль та клієнтів у майбутньому. Він сучасний, світлий та просторий, пропонує клієнтам затриматись біля невеликого бістро біля входу та пропонує розширений асортимент товарів. Цей бізнес більше не хоче мати нічого спільного з образом безплідного магазину гірської сосни.
Його власник Райнер Герман займається маркетингом в Інтернеті, реагує на зростаючий попит на натуральну косметику і вже зміг надихнути своїх дорослих дітей взяти магазин. Вітрина. Тому що не всі магазини здорової їжі в Німеччині виглядають так і працюють настільки інноваційно. Лише близько третини з приблизно 1200 магазинів у Німеччині зазнали такого роду модернізацію - але всі вони були однозначно важкими роками.
Сучасний любитель органічних продуктів закінчив змагання
За останні двадцять років кількість магазинів здорової їжі зменшилася приблизно з 2500 до 1200. Вражаюче: тривалий час магазини здорової їжі були першопрохідцями, коли мова заходила про органічні продукти, цілісні продукти, стале виробництво, цілісний та здоровий спосіб життя. Магазин здорової їжі дотримувався саме такого ставлення в житті, як «Темпо» для носових хусток та «Памперс» для памперсів. Але коли в кінці минулого тисячоліття органічна цільнопродуктова хвиля справді вразила суспільство і повинна була перемивати клієнтів за клієнтами у відділення магазинів здорової їжі, магазини здорової їжі пішли під землю. Хвиля охопила їх.
Натомість клієнти натрапили на нещодавно придбані мережі органічних супермаркетів, фермерські магазини та дрібні креативні роздрібні торговці, щоб придбати органічні продукти, що відповідають здоров’ю. Натомість магазини здорової їжі вважалися старомодними та м’якими. Люди, які люблять зерна та хлібці в оздоровчому взутті з невеликими нездужаннями та посмикуваннями в спині, все ще можуть ходити туди за покупками, але сучасні любителі органічних продуктів пішли в Alnatura, Basic або Denn’s.
Революція реформаторів життя
І хоча дієта без м’яса є одним із принципів магазинів здорової їжі, зростаюча кількість вегетаріанців та веганів за останні роки не змогла дати вирішального поштовху магазинам здорового харчування. Швидше, на цьому ринку, крім супермаркетів, також поширюються аптеки та Інтернет-магазини з м'ясними продуктами та продуктами без тваринного походження. Піонерський магазин здорового харчування тут теж відставав.
Але це повинно змінитися зараз, кооператив із здорового харчування не хоче пропустити наступну тенденцію, що зароджується. Він покладається на поради щодо охорони здоров’я, так званий „другий ринок здоров’я” та натуральну косметику і хоче взяти участь у соціальних дискусіях - також у цифровому вигляді. У той же час, хочеться трохи замислитися над походженням.
Магазини здорової їжі отримали свою назву завдяки руху життєвих реформ на початку ХХ століття. Реформатори життя того часу публічно виступали за здоровий, цілісний спосіб життя, безмісну їжу та природні методи зцілення: ідеї, до яких власники магазинів здорової їжі досі прагнуть і які є дуже актуальними на даний момент. Ось чому Ульріх Йенцен, керуючий директор спеціалістичної академії магазинів здорового харчування в Оберруселі, переконаний, що магазини здорової їжі мають що сказати своїм покупцям та світові до сьогодні. Щодо таких тем, як угода про вільну торгівлю та харчові добавки, метою є зайняти більш сильну позицію та перекласти повідомлення сучасних реформаторів у сучасний час. Цього року магазину здорового харчування виповниться 130 років. У 1887 р. Карл Браун відкрив у Берліні роздрібний магазин під назвою "Центр здоров'я". Універмаг і компанія, що здійснює замовлення поштового зв’язку з продуктами здорового харчування, яка також продавала натуропатичні продукти, тепер відома магазинам здорового харчування як їх ядро.
"Звичайно, є обмеження"
Компанія хоче використати ювілейний рік для реклами свого нового напряму - за підтримки «зірок-веганів» та «тренерів життя», таких як Аттіла Хільдманн і Вейт Ліндау, які публічно виступають у магазині здорового харчування. Але компанія особливо покладається на поради. "В епоху цифрових технологій, коли клієнти здійснюють анонімні покупки в Інтернеті, люди хочуть уваги та поради в магазині", - запевняє Йенцен. Поради - не нова тема в магазинах здорового харчування. Ви просто хочете продати його краще зараз.
Показати повний вміст в оригінальній публікації
Академія спеціалістів існує понад шістдесят років. Покоління працівників магазину здорової їжі провели там кілька тижнів. Ви пройшли та будете навчатися натуропатії, здоровій кулінарії, косметиці, веганству та дієтології. Продавці в магазинах здорового харчування повинні не тільки знати продукти, але й мати можливість допомагати клієнтам у вирішенні всіх питань. “Звичайно, є обмеження. Якщо у клієнта виявляються симптоми, які слід сприймати серйозно, ми, звичайно, також навчаємо співробітників звертатися за допомогою до лікаря », - говорить Райнер Плам, генеральний директор Reformhaus eG. Але продавці повинні мати можливість допомогти їм допомогти собі у незначних проблемах.
Приблизно шість тижнів навчання працівники проходять як “консультанти спеціалістів із здорового харчування (IHK)” із сертифікатом Торгово-промислової палати. Скільки цінності бачить ця порада, серед іншого свідчить той факт, що власники магазинів здорового харчування повністю беруть на себе витрати на курс. «Наші добре навчені продавці, які можуть кваліфіковано консультувати, користуються популярністю на ринку. Жоден інший з наших конкурентів не вкладає стільки грошей на тренування ”, - каже Слива.
Зверху - веганський фруктовий бар
Найчастіше цю кваліфікаційну пропозицію приймають жінки приблизно з 35 років. "Часто матері, коли їхні діти виходять з лісу, починають новий шлях кар'єри", - пояснює Сливова. Постійними покупцями магазину здорового харчування також є переважно жінки. Однак на майбутнє він має на увазі ще одну цільову групу: так звані "лохи", які культивують "спосіб життя зі здоров'ям та стійкістю", тобто живуть здоровим та стійким життям. Високо конкурентоспроможна клієнтура на ринку.
Згідно з даними, опублікованими навесні Федеральним міністерством економіки, німці витрачають все більше грошей на своє здоров'я. Кожен четвертий євро на послуги охорони здоров’я в цій країні зараз збирається приватно. Згідно з аналізом міністерства, у 2016 році німці витратили близько 432 мільярдів євро на товари та послуги, що стосуються охорони здоров'я. Близько 25 відсотків з них, близько 11 мільярдів євро, надійшло на другий ринок охорони здоров'я. Сюди входять: Пропозиції у фітнес-студіях, медичний догляд за тілом, медичні програми, природні засоби, оздоровчий, харчові добавки або оздоровчий туризм. Ринок натуральної косметики також значно зріс за останні роки. Однак, як показують дані галузі, люди купують креми та косметику переважно не в органічних магазинах чи магазинах здорового харчування, а в аптеках.
З огляду на це, у великий день пошани, який зараз відзначають фестивалем у Берліні в липні, динозавр серед універмагів охорони здоров’я може сподіватися, що нова тенденція насправді приведе до магазинів більше покупців завдяки новому напрямку. Зверху - веганський фруктовий бар.