Вага до і після підготовки

після
Розраховуючи споживання їжі та харчові цінності, слід розрізняти масу сировини їжі та вагу після приготування. Різниця між сирою та вареною їжею є значною щодо ваги. Оскільки більшість таблиць поживності містять лише харчову інформацію для сирих продуктів, доцільно зважувати всю сиру їжу. Приготування їжі змінює вагу їжі двома способами: деякі продукти (наприклад, м’ясо, птиця, овочі тощо) втрачають багато вологи внаслідок нагрівання під час приготування, що призводить до вищої щільності поживних речовин, ніж зазначено в таблиці поживних речовин. Інші продукти (наприклад, макаронні вироби, рис, борошно тощо) поглинають воду, коли готуються, значно надягаючи їх.

Втрата ваги може бути значною, особливо при м’ясі. За словами Нельди Мерсер з Американської дієтичної асоціації, шматок м’яса - 115 г - яловичина, птиця чи навіть риба - важить лише 85 г після приготування. Це відповідає втраті ваги приблизно на 25 відсотків. Особливо з м’ясом втрата ваги складається не лише з води - коли його готують на сковороді, частина жиру зазвичай втрачається, що можна розглядати як позитивне для спортивного харчування. Чим вищий вміст жиру в м’ясі, тим більша втрата жиру під час приготування. Фарш би втратив набагато більше ваги, коли готувався на сковороді, ніж стейк із філе. Водночас тут відіграє роль вид підготовки: втрата жиру під час приготування на сковороді значно вища, ніж, наприклад, Б. при приготуванні в мікрохвильовці.

Однак, якщо ви зважили їжу після приготування, ви отримаєте неправильні харчові значення, оскільки в таблицях поживних речовин у Німеччині зазвичай вказується вага брутто. Однак, як правило, не потрібно постійно зважувати їжу. Більшість культуристів точно зважують свій раціон лише під час підготовки до змагань або переходу на нову дієтичну програму. Після кількох тижнів зважування у вас зазвичай буде достатньо досвіду, щоб ви могли досить точно судити, скільки калорій та поживних речовин міститься в певному обсязі порції. Деякі також використовують порівняння, такі як розмір долоні, який приблизно відповідає шматку м’яса вагою 85 г (вареному).