Вагомі причини віддавати перевагу хлібу з непросіяного борошна перед білим хлібом - Sciences et Avenir
Хліб - традиційна основна їжа багатьох культур. Білий, зі злаками, житом, дачний. Для кожного є щось. Але той, якому слід віддавати перевагу, - це хліб з непросіяного борошна. З яких причин ?
Цільнозерновий хліб має багато переваг.
Звинувачений у відгодівлі, зарезервований для спортсменів, сертифікований на 100% клейковини. крохмалі важко гинуть, і хліб не є винятком. З нагоди Свята хліба, який відбувся з 15 по 21 травня 2017 року, ми зацікавлені у найздоровішому з них: цілому.
Повний крохмаль, споживаний недостатньо
Почнемо з розмежування злаків, які формують різні хліби. Рафіновані крохмалисті продукти, такі як білий хліб і "стандартні" макарони, виготовляються з білого борошна, виготовленого із зерен, які видалили зародки та лушпиння. Тому в них мало клітковини, мінералів та вітамінів. Ці рафіновані крохмалі мають високий глікемічний індекс. Національний план харчування у сфері охорони здоров’я (PNNS) вважає їхнє середнє споживання високим і закликає їх зменшити.
І навпаки, відповідно до PNNS, вмісту цільнокрохмалистих продуктів недостатньо. Повні крохмалі містять усі елементи зерна: зародок, який знаходиться в основі насіння; ендосперм, який є першою оболонкою, а звук - його зовнішньою оболонкою. На відміну від білого хліба, хліб із цільного зерна зберігає всі поживні речовини зародків та висівок. Тому він багатий клітковиною. Таким чином, глікемічний індекс крохмалів, виготовлених із цільних зерен, нижчий, а це означає, що цукор, який вони забезпечують, повільніше дифундує в крові: прощайтеся з почуттям голоду та бажання перекусити об 11 годині. З усіх цих причин переважним є щоденне вживання цільнозернового хліба, цільнозернового рису, цільнозернової пшениці, цільнозернового борошна. Австралія, Канада, Франція, Німеччина. Національні програми харчування прагнуть збільшити споживання та рекомендувати їх. Дійсно, все більше досліджень чітко показують користь цільного зерна для здоров’я в основі цільнозернового хліба.
МІНЕРАЛИ. Багатий на клітковину та поживні речовини, ніж білий хліб, хліб з непросіяного борошна може містити до 2 або 3 разів більше мінералів, мікроелементів та вітамінів. Таким чином, він представляє цікавий вміст фосфору, магнію, рослинного заліза, цинку, вітамінів B1, B3, B5 і B6.
Робота-навчання буде кращою
Мета-аналіз кількох когортних досліджень, опублікованих у 2011 році, показує, що особи, які приймають три або більше порцій цільнозернових продуктів, мають на 30% нижчий ризик розвитку діабету 2 типу, ніж суб'єкти, які споживають низьку кількість зерна. Подібним чином, велике споживання цільних зерен та продуктів, що їх отримують, забезпечить захист від ризику розвитку раку прямої кишки та поліпів, раку шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози та гормонів. Нарешті, дослідження показало зв'язок із ризиком ожиріння. Збільшення ваги, особливо збільшення живота, було б меншим при споживанні цільного зерна, на відміну від білого хліба.
Будьте обережні, завдяки своєму багатству харчових волокон це полегшує кишковий транзит. Тому PNNS рекомендує чергувати споживання білого хліба та хліба з непросіяного борошна. І обмежити це для маленьких дітей. Нарешті, не рекомендується дітям до трьох років.
Кароліна Лельєвр