Вакуумні вироби

Опублікував Паул Нейрат, дієтолог, 09.04.2001 о 02:00

вакуумні

Вакуумна техніка

Це питання, за допомогою спеціального апарату, про виготовлення порожній навколо а продукту упакований, тобто видалити все повітря. Таким чином, більше немає кисню, а отже, і окислення. Але одночасно здійснюється тиск, який стискає розміщену їжу під вакуумом і може модифікувати свою текстуру. Ця методика застосовується до обох продуктів нафта, яка може витримати цей тиск, така як м’ясо, риба тощо. ніж приготовані страви. Всі вакуумні продукти повинен зберігатися при температурі від 0 до 3 ° C: насправді ніякі мікроорганізми не руйнуються під вакуумом. Їх дія просто припиняється через відсутність повітря.

Вакуумне приготування

вакуумне приготування був винайдений у 80-х для кухаря Жоржа Пралуса. продуктів поміщаються в герметичну торбинку, з якої видаляється повітря, а потім їх готують довший або коротший час (часто кілька годин) при температурі від 58 до 63 ° C, що надає їм чудової текстури та смаку. Потім вони охолоджуються і повинні зберігатися в прохолоді. вакуумне приготування працює у великій кількості кухарів як у комерційному, так і в колективному харчуванні.

Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.