Ваніль або ванілін Що насправді означає ванільний цукор
від Adina Stănilă, 14 листопада 2017 р., 10:00
Інтенсивно використовується у всіх солодких стравах, ванільний цукор дешевий і ароматний. Але це не має нічого спільного з ваніллю. Ось різниця між ваніліном і ваніллю.
Ванільний цукор ароматизований ваніліном - синтетичною речовиною, з запахом майже подібним до ванілі. Його видобувають або з брухту деревини, або з синтетичних продуктів, таких як метиловий ванілін.
На відміну від ваніліну, натуральна ваніль, набагато ароматніша і ароматніша, добувається із стручків ванілі, які є плодами орхідеї з ніжним запахом. Натуральна ваніль дорожча, але вона безпечна для споживання людиною, на відміну від ваніліну, який має багато токсичних ефектів.
Зверніть увагу на ярлик! Остерігайтеся ванільного цукру
Споживаний у великих кількостях синтетичний ванілін може спричинити інтоксикацію, розлади травлення, ураження печінки та нирок. Також свербіж може виникати на обличчі, вухах і горлі.
Добре уникати ванільного цукру і скоріше використовувати стручки ванілі, щоб отримати бажаний смак у кремах та солодкому тісті.
Майте на увазі, що лише 2% продуктів зі смаком ванілі на ринку ароматизовані натуральними екстрактами. Решта насправді містять синтетичний ванілін, який набагато дешевший. Деякі виробники використовують фразу "природний ароматизатор" для ваніліну, отриманого з деревних залишків, але також для вилучення цього ароматизатора використовуються різні токсичні хімічні речовини, а деякі з них залишаються у вигляді залишків в отриманому екстракті.
Як зробити самостійно натуральний ванільний цукор
Навіть якщо стручки ванілі дорогі, їх варто купувати, оскільки їх аромат дуже сильний, і ви будете ними користуватися довго.
Покладіть в невелику банку 200 г цукрової пудри, додайте кінчиком ножа вміст стручків ванілі і щільно закрийте кришку. Час від часу струшуйте банку, і через два тижні у вас з’явиться натуральний і особливо ароматний ванільний цукор.
Ви також можете зробити ванільну есенцію самостійно, використовуючи якісний білий ром в пропорції 250 мл у стручку ванілі. Покладіть ром і стручки в пляшку, яку можна щільно закрити, і почекайте 2-3 тижні.
Натуральний екстракт ванілі заспокоює та розслаблює, бореться з підвищеною кислотністю та ефектом гострих спецій, а також послаблює занадто сильні аромати цитрусових або кориці.