Ваніль або ванілін У чому різниця ConsumerFinders Hessen

Ванільні круасани та ванільні палички_ фотогвинт - Fotolia.com_.jpg

Справжня ваніль має тонкий ароматний смак. Саме тому ванільний цукор часто використовують у випічці. Ваніль - також популярний інгредієнт десертів. Після шафрану це друга найдорожча пряність у світі.

Той, хто стоїть перед полицею з продуктами для випічки в продуктовому магазині, помітить, що там є і ванільний цукор, а також ванільний цукор. Деякі вважають, що це, безумовно, те саме, оскільки написано дуже подібним чином. Але далеко не це.

Аромат ваніліну

Ароматична речовина ванілін є основним компонентом смаку стручка ванілі. Крім того, стручок ванілі містить безліч інших ароматизаторів.

Якщо для страви потрібен ванільний аромат, це можна зробити кількома способами:

• Додано стручок ванілі, який, природно, містить ванілін.
  
• Додавання природного ваніліну, який не походить із стручка ванілі, а утворюється за допомогою мікроорганізмів з природних джерел, таких як м’якоть цукрових буряків.
  
• Додавання штучно виробленого ваніліну.

Ванілін - це найбільш широко використовуваний ароматизатор, його споживання у всьому світі становить 12000 тонн на рік. Оскільки урожай справжньої ванілі становить лише 1000 тонн на рік, ванільний ароматизатор в основному виробляється синтетичним шляхом.

Справжній ванільний цукор дорожчий

Для ванільного цукру вам потрібні стручки ванілі, які є капсульними плодами ванілі, крім цукру. Оброблені стручки ванілі можна розглядати як чорні точки.

У випадку з ванільним цукром також допускається, що смак ванілі походить не виключно від мелених стручків ванілі, а також від додатково доданого екстракту ванілі. Екстракт ванілі отримують із стручків ванілі та використовують у чистому вигляді або змішують із спиртом.

Штучний ванільний цукор дешевший

При виробництві ванілінового цукру цукор змішують із смаковою речовиною ваніліном. Ванілін, що використовується тут, зазвичай виробляють штучно, оскільки це єдиний спосіб запропонувати ванілін-цукор у декількох упаковках так дешево. Це не було б можливим із справжньою ваніллю.

Цей штучно вироблений ванілін є чистою хімічною речовиною. Хоча це забезпечує інтенсивний смак, на смак він сильніший за ванільний цукор при випічці.
Деякі споживачі також відчувають смак штучно виробленого ваніліну як такого, а саме штучно, особливо у більших кількостях.

Ваніль - підходить не тільки для десертів

Ацтеки та інки вже використовували ваніль для свого какао. В Європі цю пряність швидко використовували для шоколаду та десертів. Ці десерти включають пудинги, вершкові страви (наприклад, баварський крем, крем-брюле) та морозиво.

Ваніль також використовується в напоях кола, оскільки додавання штучно виробленого ваніліну не переконало споживача.

У сучасній кухні творчі кухарі також використовують ваніль для приготування м’ясних та рибних страв.

Їжа зі смаком ванілі: зверніть увагу на перелік інгредієнтів

Кожен, хто купує продукти зі смаком ванілі - наприклад, морозиво, йогурт або пудинг - повинен поглянути на список інгредієнтів. Тому що це розкриває, звідки береться аромат. Але терміни навколо ванільного аромату заплутані:

• ваніль
  "Ваніль" означає пряність, а не смакову речовину. Термін ваніль може використовуватися лише у тому випадку, якщо додана ця спеція.
  
• Натуральний ванільний аромат
  Якщо оголошено "природний ванільний аромат", щонайменше 95 відсотків цього має походити з ванілі.
  
• Натуральний аромат
  Ароматизатор надходить із природного джерела, яке не потрібно вказувати. Ванілін виготовляється з евгенолу, речовини, що міститься в гвоздичній олії, у великих кількостях за допомогою біотехнологічних методів.
  
• Аромат
  Якщо у списку інгредієнтів є лише “аромат”, це, ймовірно, штучно виготовлений ванілін. Якби ванілін надходив із природних джерел, він був би більш якісним. Потім виробники продуктів харчування заявлять про модернізацію продуктів харчування відповідно.
  Ванілін може бути вироблений штучно у великих кількостях за низьких витрат із сульфітних відходів, що виникають під час виробництва паперу.

Видобуті стручки ванілі: чорні крапки з невеликим смаком

Аромат ванілі міститься не тільки в гранулах стручка ванілі, але і в самих стручках. За допомогою розчинника ароматичні речовини видаляються з цих стручків для отримання природних ванільних екстрактів та ароматів. Залишились так звані видобуті стручки ванілі, які навряд чи мають якийсь смак. Якщо їх подрібнити та додати до такої їжі, як ванільне морозиво, вони створюють типові чорні точки. Це може створити у споживача враження, що смак походить від справжньої ванілі. Тільки перелік інгредієнтів надає ясність.

Ванільний цукор - легко зробити самостійно

Будь-хто може легко зробити власний ванільний цукор з 500 грамів цукру і 1 стручка ванілі:
М’якоть ванілі з нарізаного стручка ванілі спочатку натирається столовою ложкою цукру, а потім змішується з цукром, що залишився. Висипте цей цукор у банку з порізаним на шматочки стручком ванілі і щільно закрийте. Вже через кілька днів у вас з’явиться ванільний цукор з інтенсивним смаком.

Перші кілька днів бажано трохи струшувати ванільний цукор, оскільки м’якоть ванілі трохи волога, і цукор спочатку має скупчення.

---