Ваніль; Здорове харчування
Їжа, завдяки якій ви почуваєтесь добре ...
Ваніль
Ваніль - це плід ванільного дерева. Ця плетиста рослина з сімейства орхідей росте в жаркому і вологому тропічному кліматі в підліску, оскільки не витримує прямих сонячних променів.
Етимологічно слово ваніль походить від іспанського "vaina", що означає "стручок", і саме це ванільний плід широко відомий як. Цей подовжений стручок виростає приблизно до 15 см у довжину і наповнений дуже дрібними насінням.
Ця ароматна рослина, яка походить з Мексики, була відома ще ацтекам, які прикрашали її густим напоєм на основі какао. Надзвичайно рідкісна в справді дикому штаті ваніль зараз культивується у всьому світі, особливо у вологих тропічних лісах Мадагаскару, острова Реюньйон, Індонезії та Китаю.
І це з часу відкриття штучного запилення квітів ванілі та методу запилення, експериментованого в 1841 році молодим рабом з острова Реюньйон Едмоном Альбіусом. Насправді раніше запилення здійснювалось природним шляхом завдяки певним різновидам колібрі та бджіл, але ця практика, що все ще діє в Центральній Америці, залишається в меншості.
Для вирощування ванілі потрібен не тільки жаркий і вологий клімат, але також висяче середовище та трохи тіні. Також використовуються три техніки посадки. Найбільш обширним є посадка в підліску з використанням стовбурів дерев як опор, друга техніка полягає у вирощуванні ванілі в процесі посіву, наприклад, між цукровою тростиною, і, нарешті, найбільш інтенсивний метод проводиться в тіні. Через вісім-дев'ять місяців зростання після запилення стручки ванілі стають гнучкими і їх можна збирати. Однак їх збирають зеленими без запаху, і лише після тривалого процесу приготування ваніль набуває характерного аромату.
Справді, спочатку потрібно занурити зелені стручки ванілі у воду при температурі 63 ° C, потім покласти їх між вовняними ковдрами, щоб вони втратили воду, набуваючи шоколадно-чорного кольору. Потім їх сушать протягом двох-шести тижнів спочатку в духовці, потім на сонці і, нарешті, в тіні. І ось настає час дозрівання, восьмимісячного періоду, протягом якого стручки ванілі, поміщені в дерев’яні стовбури, розвивають свій аромат. Нарешті, стручки сортують за їх довжиною, найдовша - найпрестижніша, перед тим, як розфасувати їх до продажу.
Це тривале приготування пояснює високу ціну цієї їжі. Насправді натуральна ваніль, ціни на яку дуже нестабільна, може продаватися до 3000 євро за кг. Але ванілін, який є одним із ароматичних сполук цієї ароматичної рослини, може бути отриманий синтетичним шляхом, наприклад, з евгенолу або деревного лігніну (канцелярських відходів). Ось чому синтетичний ванілін, що продається за 15 євро за кг, сильно конкурує з натуральною ваніллю.
Проте солодкий і тонкий смак натуральної ванілі не має собі рівних, і це часто пов’язано з моментами задоволення, що сягають дитинства. У торгівлі ми знаходимо ваніль у різних формах. Спочатку в стручку, потім це свіжа і ціла квітка ванілі, яку часто продають у скляній трубці. І просто розділіть цей стручок уздовж, перш ніж занурити його в молоко або чай або навіть коктейль, щоб ароматизувати їх. Потім подрібнюють в порошок, цього разу фрукти сушать і подрібнюють, а отриманий порошок продають чистим або солодким.
Ванільний цукор - це цукор, що містить 10% ванілі. І нарешті, ваніль продається у вигляді спиртових екстрактів. Його використання у випічці широке - від відомого заварного крему до вафель, наповнених ваніллю, включаючи морозиво, йогурти та шоколадні цукерки. Але у своїй рідкій формі ваніль знаходить своє місце на кухні і її можна змішувати з шафраном, корицею або імбиром для покращення страв з риби або білого м’яса. Нарешті, ваніль, яка входить до складу кока-коли, також прикрашає деякі коктейлі.
На додаток до харчового сектору, парфумерія також пропонує вихід для цієї ароматичної рослини, про що свідчать численні парфуми, що містять її, такі як «n ° 5» від Chanel, «Must» від Cartier, «Shalimar» від Guerlain, «Opium» Іва Сен-Лорана або навіть "Жан-Поль Готьє" Жана Поля Готьє. Більше того, завдяки своїм пом’якшувальним, живильним, зволожуючим та регенеруючим властивостям, ваніль також широко використовується в косметичній промисловості.
Нарешті, з дуже давніх часів ця цінна пряність була визнана такою, що має лікувальні властивості. Це насамперед стимулятор нервової системи, який використовується як ефірна олія або настій для боротьби з депресією або меланхолією. Але ваніль, яка вважається сечогінним та чистим засобом, також рекомендується для полегшення травлення та зменшення болю через періодів.
Сьогодні острів Мадагаскар забезпечує 2/3 світового виробництва ванілі зі знаменитою бурбонською ваніллю, а потім Індонезією, Коморськими островами, Полінезією, Мексикою, яка виробляє ваніль, що вважається найбільш ароматичною та Вест-Індією. І 2/3 цієї продукції імпортується США.
Це повідомлення було опубліковано 14 січня 2013 р. 0 год. 8 хв. Та подано під розділом "Спеції". Ви можете стежити за будь-якими відповідями на це, введене через RSS 2.0. Наразі коментарі та пінги закриті.