ВАНІЛЯ ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Знання продукту ваніль: Навіть дітям подобається теплий, солодкий аромат ванілі.
Зміст
- Що слід знати про ваніль
- походження
- сезон
- сорти
- Наші улюблені рецепти з ваніліном
- Наскільки здоровою є ваніль насправді?
- Поради щодо покупок та кухні для ванілі
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки ванілі
Що слід знати про ваніль
Слід визнати, що ваніль зовні не дуже виглядає. Довгі чорно-коричневі стручки - насправді ферментовані капсульні плоди спеціальної альпіністської орхідеї - виглядають зморщеними і досить непомітними. Але, як відомо кожному, хто хоч раз пробував справжню ваніль, зовнішність оманлива - чорна м’якоть всередині стручків смакує і пахне оманливим. Близько 130 різних речовин, що містяться в одній капсулі або капсулі, забезпечують м'який, але інтенсивний ароматичний вибух. Один з них, ванілін, домінує з часткою від двох до чотирьох відсотків.
Тож не дивно, що багато людей люблять називати ваніль королевою прянощів і що вона все ще залишається однією з найдорожчих насолод донині. Саме тому на ранніх етапах були зроблені спроби штучно створити типовий ванільний аромат. Однак із сумнівним успіхом, оскільки штучний ванілін не може тримати свічку до справжньої ванілі в кулінарному плані.
Ароматична внутрішня частина стручків ванілі, так звана м’якоть, розпадається на безліч крихітних чорних крапок під час варіння та випікання. Тож за цими крапками ви насправді можете зрозуміти, чи є у вас справжня ваніль у морозиві, пудингу чи йогурті.
походження
Ботаніки підозрюють оригінальний дім ванілі в Мексиці, де Тотонаки (рання висока культура, подібна до майя) цінували її і навіть шанували як священну під час її розквіту між 4 і 12 століттями. Донині в Мексиці є великі площі для збору ванілі. Іншими країнами-експортерами з XIX століття також були Мадагаскар, Таїті, Індія, Індонезія, Коморські острови та Папуа-Нова Гвінея.
сезон
Купувати ваніль можна цілий рік.
сорти
Навіть із справжньою ваніллю існують певні відмінності в якості: поціновувачі клянуться надзвичайно ароматною бурбонною ваніллю (яку ще називають мадагаскарською ваніллю), інші віддають перевагу м’якшій і солодшій на смак мексиканській ванілі. Менш відомі нам екзотичні варіанти ванілі, такі як мускусна таїтянська ваніль або індонезійська ваніль зі світлим деревним та димним ароматом.
Наші улюблені рецепти з ваніліном
з розпареними яблуками та горіхами
Тут ви знайдете всі рецепти ванілі.
Наскільки здоровою є ваніль насправді?
Тоніонаки ваніль вважали ефективним афродизіаком, і насправді в ній могло бути щось, оскільки хімічно ванілін подібний до феромону, що притягує статеві органи. Кажуть, що жінки Тотона навіть натиралися ваніллю, щоб виглядати більш спокусливо.
Ваніль не тільки корисна для любові та пожадливості. Численні дослідження показали, що речовини, що містяться в ній, в першу чергу корисні для душі. Доведено, що лише запах ванілі знімає стрес, неспокій, страхи, депресивний настрій, порушення сну і, до речі, також почуття голоду. Причина в тому, що ваніль стимулює вироблення гормону щастя серотоніну в мозку.
При натуропатії ваніль також вважається ефективною при розладі шлунку, блювоті та кашлі. Застосовують зовнішньо, наприклад, як ефірне масло, ваніль, як кажуть, має фунгіцидні, протимікробні та протизапальні властивості. Тому деякі натуропати використовують ваніль для лікування шкірних захворювань, таких як нейродерміт або екзема.
| Калорії | 318 |
| білка | 3,9 г. |
| жиру | 3,2 г. |
| вуглеводи | 56 г. |
| Клітковина | 24,4 г. |
Поради щодо покупок та кухні для ванілі
Купівля
Навіть якщо вони коштують трохи дорожче і вимагають трохи більше зусиль, віддайте перевагу цілим стручкам ванілі, бо вони просто найкращі на смак. Ціла ваніль зазвичай продається в герметично закриваються скляних тубах; упаковка у станіол зустрічається рідше. Тим часом справжня ваніль також доступна у чистому вигляді у вигляді порошку або у міні-окулярах. Будьте обережні, купуючи готові продукти, наприклад для випічки: Якщо ви дійсно хочете повноцінного ванільного смаку, зверніть увагу на ноту справжньої бурбонської ванілі.
зберігання
Цілі стручки ванілі довго зберігаються у добре закритій упаковці. Краще споживати нарізані стручки якомога швидше.
підготовка
Гострим ножем розріжте стручок уздовж, а потім обережно вишкрібте всередині. Якщо ви ніколи цього не робили самостійно, ви можете переглянути відео нашої школи кулінарії, щоб побачити, як це робиться.
Навіть зішкребані стручки занадто добре викидати - вони повні ваніліну, і їх слід по можливості завжди готувати з ними. Або ви можете використовувати його для приготування ароматного ванільного цукру: просто покладіть вишкрібані стручки з цукром у гвинтову банку і дайте настоятися протягом одного-двох тижнів.
Поради щодо підготовки ванілі
Будь то морозиво, пудинг, вершки, страви з кварків, печиво чи вишукані тістечка: ваніль є незамінною частиною десертної кухні, тому її часто використовують. Більшість людей також любить ароматну м’якоть як пряність до збитих вершків, какао або чаїв.
Чого багато хто ще не знає: Ви також можете приправити ситні страви ваніліном. Спочатку це може здатися дивним, але смак справді захоплюючий. Якщо ви хочете спробувати цей варіант для ванілі, вишуканий салат зі спаржею та ракетою - чудовий початок. Якщо вам хочеться експериментувати, ви можете зробити це, як мексиканці або люди в інших країнах походження ванілі - там ви можете надати стравам з риби та мідій, білому м'ясу та птиці або вишуканим вершковим супам особливий штрих.