Варена фарширована щука - Гастрономія

Очистіть щуку, вимийте і відріжте голову, очистіть шкіру від голови і повільно потягніть її до хвоста. Якщо на витягнутій шкірі залишилося м’ясо, поголіться тильною стороною ножа;

Солимо шкіру і відкладаємо;

Вийміть м’ясо з рибних кісток і пропустіть його через м’ясорубку разом із серцевиною бублика, змоченою в молоці або воді та з дрібно нарізаною цибулею і смаженим жовтим на олії;

Додати до фаршу сіль, перець, чайну ложку подрібненої петрушки і збиті яйця;

Добре перемішайте і наповніть шкіру щуки не надто товстою, щоб не лопнула при відварюванні;

З залишилися подрібнених роблять невеликі волоски;

У миску для приготування риби покладіть цілу цибулю, моркву і буряк, нарізані дуже тонко, а також рибні кістки. Покладіть фаршировану рибу, голову, котлети над овочами і залийте 2 л води;

Довести до кипіння, накривши на повільному вогні;

Коли вона звариться, видаліть фаршировану рибу, покладіть її на тарілку, наріжте скибочки товщиною в палець, розмістіть голову так, щоб вона мала форму цілої риби. Навколо нього кладуть відварені котлети і кілька скибочок лимона.

---