Недоварене м’ясо, ризики - Обсерваторія продуктів харчування
Недопечене м’ясо, рідкісне чи рожеве (особливо свинина, кінь, кабан), несе ризик для здоров’я. Наявність у Франції мережі ветеринарного нагляду та гігієнічних стандартів не повинно змусити нас відмовлятися від будь-якої пильності.
Трихінельоз і трихінел
Недоварене м’ясо (недостатньо зварене?) Схильне до трихінельозу (вираженого трикінозу), паразитарного захворювання, пов’язаного з трихіном, черв’яком (клас нематод). Самі тварини, заражені личинками глистів, є носіями цієї серйозної інфекції. Потрапивши в організм, ці личинки подорожують по кровотоку або лімфатичній системі, потрапляють у м’язові клітини і зароджуються. Основними симптомами трихінельозу є лихоманка, біль у животі, діарея, нудота, блювота тощо. Час інкубації варіюється (від 1 до 3 тижнів). Забруднення є джерелом багатьох ускладнень (серцево-дихальні проблеми, енцефаліт тощо).
Неконтрольоване м’ясо
Франція вводить систематичний контроль за м’ясом, що перебуває під загрозою в бійнях, і за останні роки хвороба майже зникла. Однак ми не повинні ігнорувати ризики, пов'язані з неконтрольованим м'ясом (мисливське м'ясо, нелегальний імпорт). Ризик забруднення набагато вищий у країнах, які менш жорсткі з точки зору здоров'я.
Розе або завжди молодець
Оскільки свинина дуже контрольована, в останні роки з’явилася нова тенденція, яка реабілітує споживання рожевого м’яса. Відмова від обережності насправді готувати м’ясо здається нам сумнівною. Ми дотримуємося традиції, яка рекомендує м’ясо, «приготовлене через серцевину» (70 ° C, сіре м’ясо через серцевину). Паразити не переживають цієї кулінарії.
Також майте на увазі, що заморожування не є панацеєю від паразитів. В принципі, заморожування скибочок свинини протягом трьох днів при мінус 20 ° C вбиває личинок. Але цей процес не працює для гри, зараженої паразитами, які є більш стійкими. Так само, за даними Американських центрів охорони здоров’я (CDC), методи затвердіння, сушіння, копчення м’яса або мікрохвильової печі не дають абсолютних гарантій.