Варена яловичина з буряковим і картопляним пюре
Ароматний фокус: овочі для пюре попередньо коптяться.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 4 порції):
Для вареної яловичини:
1 пучок зелені супу
1 овочева цибуля (навпіл)
800 г вареної яловичини з яловичини (наприклад, з яловичини Галловей)
Сіль Для бурякового і картопляного пюре:
500 г буряків
2 лаврових листа
сіль
500 г борошняної картоплі
Насіння кмину
Ладанне борошно (наприклад, сандал)
чебрець
Перець горошком
1 ст ложка вершкового масла
Мускатний горіх Для петрушки та хріну:
1 пучок петрушки плосколистої
50 г хрону
3 цибулі-шалоту
3 яблука
40 г холодного вершкового масла
200 г вершків
сіль
перець
Дещо середньо гаряча гірчиця
1 Очистіть і помийте зелень супу і трохи подрібніть. Підрум’яніть цибулю з вирізаною поверхнею на сковороді. Покладіть м’ясо, овочі та цибулю в каструлю, залийте холодною водою, добре приправте сіллю. Доведіть до кипіння, тушкуйте на повільному вогні близько 2 годин.
2 Буряк вимити, відварити з 1 лавровим листом у підсоленій воді близько 1 години, очистити від шкірки. Помийте картоплю і варіть у підсоленій воді з кмином близько 25 хвилин. Пілінг.
3 Покладіть в каструлю ароматичне борошно, чебрець, залишок лаврового листа і перець. Поставте на гарячу плиту, поки вона не почне диміти. Помістіть буряк і картоплю в пароварку, накрийте алюмінієвою фольгою, витягніть плиту, паліть приблизно 45 хвилин. Загорніть відварену яловичину в алюмінієву фольгу. Передайте запас, зменште до 500 мл.
4-й Петрушку помити і потерти в пюре. Очистіть і натріть хрін. Почистіть і наріжте кубики цибулі-шалоту та яблук і обсмажте на 10 г вершкового масла. Влийте відварений яловичий бульйон, зменште до половини. Додайте вершки, пюре з петрушки та хрону. Все пюрируємо, приправляємо сіллю, перцем і гірчицею. Спінити з рештою холодного масла. Картоплю і буряк розім’яти, заправити вершковим маслом, мускатним горіхом і сіллю. Наріжте м’ясо, все розкладіть.
СКЛАДНОСТЬ: середній
ЧАС ПІДГОТОВКИ: приблизно 3 години.
Їжа ще не готова? Пограйте в нашу двоповерхову гру "Основні страви":