Варені рецепти мами Esterhazy - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт скибочок Естерхазі складається з тонких скибочок пирога, наповнених масляним кремом.
На відміну від великого торта Естерхазі, який займає багато часу, щоб випікати тісто з макарунів індивідуально на 5-7 тонких основах у духовці, це набагато швидше з цими скибочками Естерхазі, оскільки тісто викладається відразу на великий деко духовки, запекти і розрізати на 3 блюда для пирога, поки вони ще теплі.
Інгредієнти: приблизно 10 - 12 розрізів
Підготовка:
Для приготування спочатку приготуйте масляний крем:
Своєчасно виймайте масло з холодильника і зберігайте його на теплій кухні, поки воно не стане приємним і м’яким для розмішування.
Для ванільного пудингу замість 500 мл молока, як зазначено на упаковці, відміряйте лише 450 молока і приготуйте густий пудинг з цукром та бурбонним ванільним цукром.
Або замість пакета порошку ванільного пудингу з молока, яєчного жовтка, ванілі та кукурудзяного крохмалю Рецепт кондитерського крему Зробіть самостійно більш густий базовий крем для масляного крему, і в цьому випадку ви також можете використовувати 3 залишки яєчних жовтків.
Потім дайте пудингу охолонути, короткочасно перемішуючи знову і знову, щоб не утворилася шкірка.
Для масляного крему:
М’яке вершкове масло збити з цукром і бурбонним ванільним цукром до пінистої масляної суміші.
Поступово вмішайте 1 столову ложку пудингу, який тим часом охолов (який повинен бути приблизно такою ж температурою, як і розм’якшене вершкове масло).
Продовжуйте так, поки весь пудинг не буде перемішаний.
Остудіть масляний крем на потім.
Для основи торта:
Збийте окремо яйця в яєчному білку і жовтку. Поставте жовтки в холодне місце і використовуйте їх деінде.
Помістіть миску для змішування яєчного білка на кухонні ваги і додайте в миску достатньо яєчного білка, поки в мисці не буде приблизно 150 г яєчного білка.
Розігрійте духовку до 190 ° C.
Великий деко з духовки довжиною близько 38 см і шириною близько 28-29 см змастіть невеликою кількістю жиру, зверху покладіть відповідний шматок паперу для випічки.
Додайте щіпку солі до яєчного білка і за допомогою мішалок електричного ручного міксера збивайте до стійких яєчних білків.
Поступово змішайте цукор з корицею, нехай ванільний цукор стікає і розмішуйте, поки не утвориться густий пінистий яєчний білок.
Недовго перемішайте над ним борошно.
Складіть фундук у пінисту суміш ложкою для перемішування.
Розтопіть приблизно 15 г вершкового масла в маленькій чашці, дайте трохи охолонути і, нарешті, складіть у повітряне тісто ложкою для змішування, щоб жир поглинувся тістом.
Тонко викладіть тісто на деко, застелене папером для випічки.
Поставте в середину попередньо розігрітої духовки до 190 ° C і випікайте при нагріванні зверху/знизу приблизно 12 - 13 хвилин, щоб утворився світлий лист тіста.
Покладіть на стільницю свіжий шматок паперу для випічки.
Дістаньте деко з духовки і переверніть лист тіста на стільницю.
Відразу відклейте папір для випічки.
Розріжте тепле блюдо для торта з короткої сторони на три смужки шириною приблизно 12 см і довжиною 28-29 см і дайте їм ненадовго охолонути.
Промажте першу смужку тіста масляним кремом, покладіть на неї другу смужку тіста і обережно натисніть.
Знову змастіть щедру кількість масляного крему і покладіть зверху останню смужку торта.
Тепер сміливо розріжте заповнений пиріг уздовж великим ножем.
Знову намажте масляний крем на одну половину, залишивши достатньо масляного крему, щоб потім можна було почистити краї і покласти зверху другу трирівневу смужку торта, щоб перед вами тепер був шестирівневий витвір мистецтва.
Злегка посуньте все це рукою і обережно притискайте, поки не буде створена гарна форма.
Також промажте край масляним кремом навколо, залишаючи верх вільним.
Обсмажте мигдальні пластівці на антипригарній сковороді до золотистої скоринки, залиште трохи охолонути і натисніть на краї, покриті маслом.
Змішайте абрикосове варення з невеликою кількістю води в невеликому горщику і коротко доведіть до кипіння.
Процідіть через сито в чашку внизу.
Нанесіть цю абрикосову глазур на верхню частину естергазиролу пензлем і дайте їй трохи висохнути в прохолодному місці.
Для завершення: Використовуйте цукрову пудру та трохи теплої води, щоб створити глазур, щоб глазур не була надто рідкою та легкою для розповсюдження.
Розтопіть масло, дайте йому трохи охолонути і розмішайте його в глазурі, поки воно ще тепле, поки весь жир не буде поглинений глазур’ю.
Вийміть близько великої столової ложки глазурі і налийте її в чашку.
Змішайте з какао-порошком і, можливо, трохи більше теплої води, щоб зробити какао-цукрову глазур однорідною.
Викладіть залишки глазурі зверху над абрикосовим варенням.
Швидко перелийте темну глазур у невеликий пакет, відріжте ножицями в одній точці дуже маленький куточок і позначте на тісті тонку смужку какао з інтервалом приблизно 1 - 1,5 см по вузькій стороні.
Тепер за допомогою дерев’яної шпажки або гострого ножа проведіть лінію посередині все ще вологої глазурі, щоб темна і світла глазурі утворили візерунок.
За бажанням тепер можна прикрасити зверху навпіл вишнею.
Дайте глазурі добре висохнути, а потім накрийте алюмінієвою фольгою і дайте їй просочитися в холодильнику. Оскільки ці скибочки Естерхазі досить насичені і ситні, я думаю, що краще нарізати тонкі скибочки шириною приблизно 2 - 2,5 см, що в результаті дає приблизно 10-12 скибочок пирога.
З 10 порізів Естерхазі 1 шматок містить приблизно 410 ккал і приблизно 24,7 г жиру