Вареники з абрикосами, вишнею або іншими фруктами - вареники з сиром або картоплею Саворі Урбане
Вареники з абрикосами, вишнею або іншими фруктами - вареники з сиром або картоплею. Картопляні вареники або коров’ячий сир, фаршировані фруктами, - дуже популярний літній десерт в Трансільванії та Банаті. вийшов на австрійському та німецькому ланцюгах. Вони також дуже популярні в Угорщині, Чехії, Словаччині, Сербії, Хорватії та північній Італії. Ви можете бути солоним або солодким. Класичні кнеделі виготовляються з тіста з вареною та подрібненою картоплею і можуть мати або не мати начинку.
Мої вареники на основі сиру та манної крупи (Кварккнедель - Німеччина або Топфенкнедель - Австрія). Ми б назвали їх вареними маками. Marillenknödel як їх називають у Відні - там я їв ці чудові вареники з абрикосами та марципаном.
Вареники або вареники традиційно роблять зі сливами. Є 2 відмінних страви: сливові вареники з вареним картопляним тістом (рецепт тут) відповідно сливові вареники з солодким сирним тістом (рецепт тут). Нам подобається і те, і інше. Ми з Араду, і ми виросли з пельменями, зробленими нашими прабабусями.
Тісто з солодким сиром схоже на тісто з вареної папани - рецепт тут.
Фрукти для вареників або вареників
Я намагався сортувати абрикоси з городу, вибираючи найменші. Для вишень я зробив навпаки ... Я вибрав найбільші з них, які я знайшов на ринку - більше 50 монет! Величезний, чорний, кам’янистий. Я також зробив варення з 2 кіло вишень "мамонтів" - рецепт тут.
Я весь час думав, чим їх наповнити, і дотримувався марципану (для абрикосів) та шматочків темного шоколаду (для вишень). Всього я зробила 6 вареників максі з абрикосами та марципаном та 12 вареників з вишнею та шоколадом. Божевілля!
Я більше не хотів готувати смажені панірувальні сухарі, тому прокручував пельмені через мелені абрикосові зерна або подрібнене печиво з корицею (умоглядно).
Остаточну сметану я замінив двома гарячими соусами на основі збитих вершків та марципану, відповідно збитих вершків та шоколаду (такий собі теплий ганаш). Божевілля! В результаті вийшли смачні, розкішні, елегантні папанасі. Ось як селянський десерт може опинитися у витончених порцелянових тарілках на столах у Відні, Будапешті, Мюнхені чи Празі. Якби Арад! 🙂
- 750 г жирнішого коров’ячого сиру, добре процідженого
- 3 яйця
- 3 хороші ложки манної крупи
- 3 чайні ложки борошна
- терта цедра лимона
- трохи ванілі (стручки або пакетики бурбонського ванільного цукру)
- чайна ложка солі
- 6 менших абрикосів
- 12 більших вишень
- 1 столова ложка лікеру Амаретто (за бажанням)
- 100г марципану (макарони)
- 50г темного шоколаду
- 6 цілих ядер абрикоса або цілого мигдалю - за бажанням
- 100 г абрикосових кісточок або мигдалю - меленого
- 100г печива з корицею та гвоздикою (умоглядно - вони також від Алки)
Як скласти рецепт вареників з абрикосами, вишнею або іншими фруктами - вареники з сиром або картоплею?
Інгредієнти для фруктових вареників та солодкого сирного тіста
Ось величезні вишні, абрикоси, марципан та абрикосові кісточки. Його можна придбати як такий із району з горіхами та арахісом.
Приготування Вареники з абрикосами, вишнею або іншими фруктами
Я почистила вишні і зцідила їх в сито - щоб залишити сік. Я переклав їх у миску і капнув трохи наливки Амаретто. Цей крок необов’язковий, але спробувати варто! Я почав із складу коров’ячого сиру (як варені папанасі). У миску я поклав зціджений сир, манку, борошно, сіль і цілі яйця. Я також поклав трохи ванілі (мелених стручків).
Я добре перемішав склад і додав натерту цедру лимона. Без нього він не має аромату!
Я ще раз добре перемішав і дав чаші охолонути принаймні 30 хвилин.
Фруктова начинка для вареників з абрикосами, вишнею
Тим часом я почав заповнювати. Я також дістав абрикосові кісточки. Я порціонував кілька шматочків марципану (6), округлив їх до куль у формі кулі, а потім розплющив. На кожну я поклав абрикосове зерно (або мигдальне).
Я переробив кульки і обваляв їх трохи в цукровій пудрі. Я поставила їх на кілька хвилин у холодильник, щоб вони застигли. Ці маленькі сюрпризи наповнять абрикоси!
Марципан, який ви бачите на малюнку, куплений у Billa у Відні. Це брусок 500 г, і я тримаю його в морозильній камері (щоб він не прогорів). Також ми знаходимо мигдальну пасту з марципану, але лише перед Різдвом.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Я наповнив кожен абрикос кулькою марципану і намагався закрити його, делікатно, щоб не розчавити. На малюнку також показано листкове тісто - яке я зробив міні Тарте Татін з абрикосами і міні-пиріжки з вишнею та шоколадом!
Я перейшов на вишні. Я подрібнила невеликі кубики темного шоколаду і нафарширувала їх у кожну вишню (замість насіння).
Я кип'ятила воду у великій каструлі (понад 3 л) з 2 чайними ложками солі.
Ліплення вареників з абрикосами, вишнею або іншими фруктами
Я дістав чашу з тістом з холоду. Сірий набряк і загустив пасту. Можна приступати до роботи. Я підготував лист із папером для випічки (або пластиковий лист) і підготував мішок з борошном під рукою. За допомогою ложки я виймав з миски порції тіста і добре борошняними руками округляв його, а потім розрівнював (отримав диски діаметром 15 см і товщиною 1 см). Я поклав фарширований абрикос в центр диска і підняв його краї, щоб добре обернути його в тісто. Знову я розмолола долоні і надала їм дещо сферичну форму. Я клала кожну галушку підряд у лоток для паперу для випічки. Тісто липке - при роботі з ним руки повинні бути добре борошняними. Для простих папан робота йде швидко, ви дістаєте ложками грудочки тіста і злегка обвалюєте їх у борошні. Це брудна справа.
У мене вийшло 6 абрикосових вареників.
Я зробив те саме з вишнями. Я дістав з чаші меншу кількість тіста і сформував диски приблизно. Діаметром 6 см і товщиною менше 1 см. Я отримав 12 вишневих вареників.
Відваріть вареники з абрикосами та марципаном та бензин з вишнею та шоколадом
Я варив їх по одному в киплячій підсоленій воді, протягом 15 хвилин, на повільному вогні (щоб вони не вибухнули). Я був обережний і почав із «блондинки» абрикосів - думав, що не буду варити перші вишні та шоколад, бо це забарвило б мою воду, якби вони почали «кровоточити». Подивіться, вони не "стріляли" ні в того, ні в іншого.
Соуси. У двох невеликих каструльках я нагрівав натуральні збиті вершки (не кип’ятячи). Я загасив вогонь під ними, а в одну додав марципан та цукрову пудру, а в іншу - розбиті шматочки темного шоколаду. Я змішав у кожному і готовий гострий соус!
Ароматичні бісквітні сухарі або абрикосові кісточки
Коли вони закипіли, я вийняв їх у великому ситечку, щоб стекли. Не багато - кілька хвилин! Якщо їх поверхня висохне, панірувальні сухарі більше не будуть до неї прилипати (у моєму випадку піроги та мелене печиво). Я довго перемелював абрикосові кісточки, а потім печиво і поклав їх у піднос.
Я прокрутив абрикосові та марципанові вареники через абрикосові зерна, а ті, що містять вишню та шоколад, через спекулятивно подрібнене печиво (є також печиво з корицею від Алки).
Пельмені гарячі, соуси готують за столом!
Кожен отримав абрикосовий вареник та 2 вишні. Давайте подивимось, як це виглядає в розділі!
Ідеально! Марципан і темний шоколад розтопилися посередині фруктів. Навколишнє тісто пухке, але при цьому тверде, воно не кришиться.
Приходьте з соусом!
Вареники з абрикосами, вишнею чи іншими фруктами - літня борошняна вечеря! Їх залишилося вдруге, і вони були дуже хороші та холодні. Ось листкове тісто, про яке я згадував раніше: з абрикосами (рецепт тут) та вишні (рецепт тут).
Тут ви можете побачити кращі тарти Tatin з абрикосами.
А ось міні-кошики з листкового тіста з вишнями та шоколадом.
Спробуйте цей рецепт вареників з абрикосами або вишнею - вареники з сиром!