Вареники з баранини в теплому кефірному соусі
Ви знаєте кефір? * Більшість із них - це, мабуть, те, що ви знайдете на холодильній полиці поруч із молочними продуктами. Найвідоміший бренд (у компанії, в якій я нічого не купую у своєму житті) має російське ім’я. Поки що я зазвичай віддавав перевагу саморобному йогурту перед кефіру. Але зараз я отримав від Петри кілька куль на кефірі, і з тих пір у моєму холодильнику майже завжди живе пляшка.
І що це насправді зараз? Це легко. Кефіру, який ви можете придбати, уже немає в живих. Той, який ви витягуєте самі, використовуючи кефірні кульки, - це живий продукт. Це просто як закваска. Куплений у пакетику надає аромату, нічого іншого. Жива істота, яку ви годуєте знову і знову, робить ваш хліб повітряним і надає йому смаку. А кефір як живий продукт містить багато цінних бактерій та дріжджових культур, багато вітамінів та мінералів, таких як йод, залізо та кальцій. І: так само, як закваска, живий кефір також піднімає хлібне тісто. Але я покажу іншим разом.
Малювати молочний кефір дійсно просто. Вам потрібні лише кефірні кульки і звичайно молоко. Свіже молоко недовго кип’ятять і дають йому охолонути знову, молоко, що триває довго, можна використовувати просто так. Ви кладете бульбочки в молоко і даєте йому трохи постояти. Скільки часу - це справа смаку. Після одного дня кефір все ще дуже м’який і має досить молочний смак, через 2 дні він має виразно кислу ноту. Я віддаю перевагу цьому. Вам доведеться купувати булочки з кефіром лише один раз. Щоразу, коли ви робите кефір, вони трохи примножуються.
Можна пити кефір. І в принципі ви можете обробляти його так само, як йогурт. Цього разу я приготувала з ним щось прекрасне. Ця страва вже давно входить до мого списку справ. Оригінальний рецепт від NOPI Ottolenghi - це йогуртовий соус; Я замість цього використовував кефір.
- 500 г фаршу з баранини
- 75 г свіжих сухарів
- 35 г кедрових горіхів
- 1/2 чайної ложки кориці
- 1 чайна ложка меленого коріандру
- 2 чайні ложки меленого духмяного перцю
- 1/2 чайної ложки сушеної м’яти
- 2 зубчики часнику
- Оливкова олія для смаження
- 1 цибуля-шалот
- 1/2 чайної ложки пластівців чилі
- 120 г шпинату, заморожені товари (або 300 г свіжих)
- 150 мл курячого бульйону
- 20 мл лимонного соку
- 250 грам кефіру
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 1 яйце
- жменя листя коріандру, грубо нарізаного
- Сіль, перець з млина
- Насіння граната для прикраси
Кедрові горіхи обсмажте на сковороді без жиру, потім дайте охолонути і грубо наріжте. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник. Свіжий шпинат бланшуйте в окропі, а потім подрібніть. Розморожте заморожений шпинат і подрібніть.
Покладіть у велику миску фарш, панірувальні сухарі, кедрові горіхи, корицю, коріандр, м’яту, 1 чайну ложку запашного перцю разом з половиною подрібненого часнику. Заправте все 1 чайною ложкою солі і трохи свіжомеленого перцю і ретельно перемішайте руками. Суміш розгорніть між долонями рук у вареники діаметром приблизно 5 см.
У каструлі розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Обсмажте цибулю-шалот і часник, що залишився в ньому, до напівпрозорості. Додайте пластівці чилі та шпинат і коротко обсмажте. Додайте запашний перець, що залишився, влийте бульйон і лимонний сік, доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню.
Змішайте кукурудзяний крохмаль з 2 чайними ложками води. У великій мисці змішайте кефір з яйцем, 75 мл води та змішаним кукурудзяним крохмалем. Поступово додаючи гарячу суміш шпинату при перемішуванні. приправити 1 чайною ложкою солі і перцю.
Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії на сковороді з високим обідком. Обсмажте в ньому вареники з баранини до золотистої скоринки, а потім вийміть. Протріть сковороду, влийте соус на кефірі. Нагрівайте на помірному вогні до трохи нижче температури кипіння, завжди перемішуючи в одному напрямку, щоб нічого не флокулювало. Покладіть вареники в соус і варіть близько 20 хвилин під кришкою.
Посипте зернами граната та зеленню коріандру для подачі.
* Ця стаття була створена у співпраці з Natural Kefir Drinks. Він містить рекламу.