Вареники з капусти, грецький яєчно-лимонний соус

27 лютого 2018 р

Цей рецепт - це вегетаріанська версія тефтелі з яловичини з соусом авголемоно. Авголемоно - це крем між супом та соусом, залежно від консистенції, яку ви хочете йому надати (я вам це кажу в рецепті), виготовлену з бульйону, лимона та яйця. Це смачно, і солодке, і кисле.

Це мій друг Лоуренс, грецьке походження якого є цінним джерелом натхнення, розповів мені про цю маленьку страву та її вегетаріанську версію з капусти.

Зараз сезон капусти, і в останньому кошику амапу містилася капуста, ця суперкапуста, повна чеснот. Оскільки я завжди мав на увазі цей відомий грецький рецепт, я вирішив спробувати вегетаріанський варіант з капустою. Якщо воно менш виражене на смак, ніж капуста, його колір темніший, отже, темна сторона котлет 😉

грецький

Вареники з капусти, грецький яєчно-лимонний соус

Рецепт

Підготовка: 15 млн ⎜ Кулінарія: 20mn + 30mn

Інгредієнти (для 4 осіб):

для котлет:

  • 400г листової капусти
  • 100г цілого або напівцільного рису
  • 2 яйця
  • 1 цибулина
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої або замороженої петрушки
  • 2 чайні ложки паприки
  • 1 краплинка оливкової олії
  • сіль
  • перець

  • 3 яйця
  • 2 лимона
  • 500мл овочевого бульйону (вода + 1 куб)
  • 1 велика столова ложка кукурудзяного крохмалю
  • сіль
  • перець

Підготовка:

Промийте листя капусти, видаліть великі прожилки і пропарюйте їх протягом 20 хвилин. Добре процідити.

Зварити рис у киплячій воді відповідно до вказівок. Злити.

Розігрійте духовку до 180 ° C за допомогою обертового тепла.

Очистіть і крупно подрібніть цибулю.

Помістіть капусту, цибулю та паприку в чашу кухонного комбайна. Змішувач. Додайте два яйця, рис, петрушку, сіль і перець. Знову перемішайте, але коротко.

Сформуйте 8 великих куль (або 12 середніх), покатавши їх у руках (злегка змащені маслом, вони менше липнуть). Помістіть їх у змащену маслом форму для випікання і полийте краплею оливкової олії. Випікайте 30 хвилин.

Тим часом готуємо соус.

Підігріти відвар.

Вичавити лимони.

У мисці збийте виделкою яйця та лимонний сік. Сіль, перець.

Візьміть 3 столові ложки гарячого бульйону і розчиніть кукурудзяний крохмаль у мисці. Вилийте цю суміш у миску, що містить лимон та яйця. Збийте. Поступово додайте залишок гарячого бульйону, постійно збиваючи. Суміш повинна стати однорідною. Для отримання більш вершкового соусу можна повернути його назад у каструлю і нагрівати протягом двох хвилин на дуже повільному вогні, помішуючи.

Розділіть соус між глибокими тарілками і покладіть в кожну 2 або 3 фрикадельки. Посипте подрібненою петрушкою і полийте оливковою олією.