Вареники з манної крупи з компотом з чорносливу
"Хороша кухня - основа всього щастя". Огюст Ескоф'є
Вареники з манної крупи
500 г молока
120 г вершкового масла
40 грам цукру
1 стручок ванілі
сіль
130 г манної крупи твердих сортів пшениці
2 яйця
1/2 лимона (цедра)
Доведіть молоко, масло, цукор, сіль і ваніль до кипіння і спаліть рідину з манною крупою з твердих сортів пшениці. Дайте суміші трохи охолонути (3-4 хвилини), а потім розмішайте яйця дерев'яною ложкою. Нарешті перемішайте суміш. Викладіть готову суміш на деко, залиште її на кілька хвилин непокритою. Потім накрийте кришкою і дайте постояти принаймні дві години. Сформуйте невеликі вареники (по дві на порцію) і варіть у воді 12 хвилин.
Вода для вареників: ваніль, апельсинова цедра, цедра лимона і сіль.
Розтопити: мед, масло, манну манну або манну кашу фундука, хлібне борошно (крихти бріоші) і корицю.
Чорнослив
100 г цукру
160 г червоного вина
160 г портвейн
4 палички кориці
250 чорносливу
Цукор розтопити. Деглазуйте карамель і зменште рідину. Налийте зменшення чорносливу і дайте йому просочитися протягом години. Нарешті злийте рідину, знову доведіть до кипіння і загустіть невеликою кількістю крохмалю. Ще раз полийте чорнослив.
Інгредієнти для листя мигдалю:
20 грам глюкози
80 г цукру
80 г вершкового масла
30 г мигдалю (подрібненого)
30 грам борошна
Виробництво:
Глюкозу нагрівають, а потім додають цукор, розм’якшене масло, мигдаль та борошно. Після охолодження масу розподіляють на папері для випікання кулькою і випікають при 200 ° С близько 10 хвилин. Незадовго до охолодження листя мигдалю формують круглим різцем.
Інгредієнти для начинки та гарніру
2 жовтки
1 столова ложка розчинної кави
1 столова ложка цукрової пудри
1 столова ложка віскі
1 аркуш желатину
125 г кувертюри (білий)
250 г вершків (збиті)
1 яблуко 80 г цукру
2 мл кальвадосу
30 шт. Фундук (цілий - очищений)
50 мл цукрового сиропу
Виробництво - Moccamousse:
Нагрійте віскі і розчиніть в ньому замочений желатин, каву та цукрову пудру. Потім додайте жовтки та кувертюру з рідиною. Нарешті складіть збиті вершки і поставте мус у холодильник на кілька годин.
Виготовлення глазурованих яблук:
Очистіть яблуко від шкірки, видаліть серцевину, а потім наріжте дрібними кубиками. Злегка розтопіть цукор і додайте кубики яблук до карамелі. Глазуруйте все це протягом декількох хвилин, а потім знеглазуйте кальвадосом.
Виробництво фундука на грилі:
Смажте фундук у духовці, поки він злегка не підрум’яниться. Потім помістити в мідний горщик з сиропом і нагрівати, постійно помішуючи. Тепер вода випаровуватиметься, а цукор рівномірно розподілятиметься навколо горіхів. Через деякий час цукор почне карамелізуватися. Коли всі горіхи покриваються шаром карамелі, їх кладуть на злегка змащений піддон і відокремлюють один від одного за допомогою шпателя. Горіхи потрібно швидко відокремлювати, оскільки карамель стає дуже твердою при охолодженні.
Завершення:
Налийте мус з мокки в мішок для трубопроводів із середньою перфорованою насадкою. Нанесіть мус на три листя мигдалю. Посередині має бути місце для глазурованих яблук. Помістіть яблука теплими посередині, а потім нашаруйте листя один на одного. Нарешті, покладіть четвертий мигдальний лист і покладіть десерт посередині тарілки. Решту яблук розподіліть рівномірно на тарілці і прикрасьте десертом трохи мусу та фундука.