Вареники з щуки Біллас від шеф-кухаря шміцебілли
завжди досягати успіху - як це роблять мої кісткові пельмені
інгредієнти
| 300 г. | Філе (риби) (щука) |
| 250 мл | Збиті вершки, охолоджені |
| 1 | Лимони) |
| 1 пучок | Зелень супу |
| 250 мл | біле вино |
| петрушка | |
| сіль | |
| 2 | лавровий лист |
| 1 | білка |
Харчові цінності на порцію
білка
Вуглеводи.
підготовка
Наріжте кубиками філе щуки і посипте сіллю, поставте в морозильну камеру приблизно на 15 хвилин, а також збиті вершки.
Тим часом дрібно натріть лимон, вичавіть сік, грубо наріжте кубиками зелень супу і тушкуйте, заливши 2 л води, 250 мл білого вина, солі та лаврового листя протягом 20 хвилин.
Потім пасеруйте в блендері рибу, петрушку, цедру лимона та яєчний білок і покладіть у велику миску. Поступово працюйте над морозивом.
Потім я кладу велике сито в овочевий бульйон і за допомогою двох столових ложок формую близько 20 щучих вареників, які потім даю сидіти в запасі приблизно 4-5 хвилин.
Шафрановий соус дуже добре поєднується з ним.
Рецепт від
Більше рецептів від шмітцебілли
Куряча куркума вогненна
Сформатино - маленький теплий шоколадний торт
Чорний пудинг - пельмені
Швидко готуємо трюфельний соус
Небо і
Більше натхнення для підготовки в покрокових інструкціях
Коментарі
Я маю питання. Це повинен бути крем? Або ви можете замінити крем на трохи менш калорійний кремефін для приготування їжі лише з 7% жиру?
Це був наш рецепт минулої ночі для частини щуки 2,5 кг. У нас з ним були гриби та ячне різотто - чудово. - На мою думку, м’які гарніри, як правило, рекомендуються з варениками з щуки, оскільки інакше може бути можливий тонкий смак щуки. дуже приємний свіжий аромат лимона вже не може проникнути. Передісторія: Я трохи сильно замаринував патисони з масляного горіха - це було б чудово само по собі, але трохи заспокоїв пельмені з щуки. Ячмінне різотто, навпаки, було чудовим. Тепер я запитую себе: що я можу зробити з ікрою приблизно 500г - тарамасалата? А печінка? - хтось знає, як добре застосовувати щучу печінку? Привіт Бамбук
Щось зовсім інше: у мене немає міксера, я використовую ручний блендер, який працює дуже добре. Нещодавно я виявив філе щуки на полиці з замороженою їжею і купив пачку. Я зробив це навпаки: нехай риба тане при кімнатній температурі, поки вона вже не замерзла, але все ще трохи морозна, потім ненадовго змила її під холодною водою і розтерла з петрушкою, яєчним білком, лимонною цедрою, сіллю і холодними вершками. Це спрацювало чудово, послідовність була фантастичною, а час, що вимагався, був дійсно коротким.
Ці вареники з щуки - це фантастика! Це також пов’язано з тим, що смак і консистенція не псуються борошном (як у більшості французьких рецептів квенель де броше, не кажучи вже про готові продукти). Мені особливо подобається аромат цедри лимона, але, на мій погляд, петрушка також дуже добре поєднується як за смаком, так і за кольором. Мої варіації: 1. Я беру принаймні подвійну порцію, тому що ми їмо пельмені як основну страву. 2. Я використовую менше води, лишаю лимонний сік і додаю вареники безпосередньо в бульйон - вони ніколи не розпадаються і їх легко можна вийняти щілинною ложкою. 3. Потім я дозволяю приблизно 1/2 л бульйону закип’ятити на сильному полум’ї, додаю постріл білого вина, вершків і невелику склянку (40 г) ракоподібної пасти. Це створює своєрідний соус нантуа. 4. Я засипаю вареники з щуки в жененську форму і поливаю їх щедрою кількістю соусу. Потім я ставлю форму в духовку і даю їй постояти близько 200 ° протягом 20 хвилин. 5. Тим часом я готую картоплю в решті бульйону (зелень супу в бульйоні мене не турбує; я просто з’їм пізніше), а також готую шпинат. Що сказати - вірш! Дякую за рецепт!
Привіт, Моселкоч, ні, вам не потрібно збивати вершки заздалегідь. Зараз я роблю це таким чином, що змішую інгредієнти (включаючи вершки) усі разом. Однак це потрібно робити швидко, а інгредієнти повинні бути холодними. Сподіваюся, я міг вам допомогти? lg та удачі schmitzebilla
Привіт Шмітцебілла, сьогодні я зробив твої щучі пельмені. Я використовував менше крему. Вареники були чудово пухнасті. Я додав смаженого, меленого насіння кропу та трохи пастису в запас. Я також приготував пінистий соус з білого вина і використовував його для просочування пельменів. Я подавав їх на кабачках з вершкового горіха, які запікали в духовці. Нам це дуже сподобалось. Сьогодні була лише репетиція, і незабаром я подаю це як проміжний курс у меню. Я все ще завантажую фотографії. LG кучерявий
Рецепт працює дуже добре, на жаль смак щуки - це не зовсім моя чашка чаю. Я точно спробую ще раз з іншою рибою. Я думаю, що результат справді хороший, і я сфотографував і сподіваюся, що він буде активований.
Отже, я також додав до рецепта фото, але, на жаль, забув прекрасні зелені листя шпинату. lg billa
Привіт Мобі, приємно, що тобі сподобалось або сподобалось. Наступного тижня я буду пропонувати вареники як рибну закуску з шафрановим соусом. Ми також любимо шпинат як основну страву - також дуже гарна картинка з точки зору кольору. Я прийму вашу пораду наступного тижня, і це відбудеться. Шмітцебілла
Оце Так! Надзвичайно добре - я залишив петрушку, щоб щука могла говорити сама за себе, і витягнув рибне пюре через дрібне сито, перш ніж додати яєчний білок, сіль і вершки. Досить багато зусиль, справді великий результат. З мангольдом і рисом з фенхелем зелений - приголомшливий!