Вареники з сиром та томатним соусом Лора Лореню

Рецепт вареників з сиром та томатним соусом народився не пізніше вчора, коли я відчув себе легкою, але дуже ароматною їжею, яка не обов’язково повинна містити м’ясо, а лише відповісти на наше бажання «чогось хорошого» . Зрештою, вийшло щось дуже гарне: свіжий томатний соус з ароматними травами, тісто з сиром та напіврідка начинка з плавленого сиру. Звучить добре, ні?

Інгредієнти Вареники з сиром та томатним соусом:

• 175 грам сиру (свіжого), добре зцідженої з сироватки
• 1 або
• 120 грам борошна (+/- 1-2 столові ложки, залежно від розміру яєць, якості борошна тощо)
• 185 грам сиру-асорті для начинки (я використав 4 вишні моцарели, 40 грамів сиру з блакитною цвіллю та решту свіжого напівсоленого сиру)
• 1 столова ложка подрібненої зелені за смаком (я використав 1 невеликий розмарин, 2 гілочки чебрецю, 1 гілочку естрагону і 1/4 пучка петрушки)
• сіль і білий перець
• 1 крапля олії

Томатний соус:

• 1 банка помідорів на бульйоні або 1 кг. свіжих помідорів, добре визрілих, попередньо ошпарених і очищених від шкірки
• 1 столова ложка олії
• 1 невелика цибулина
• 5 великих зубчиків часнику
• 5-6 гілок базиліка
• 3-4 гілки чебрецю
• 2 лаврових листа
• 1 чайна ложка цукру
• сіль і перець

• панірувальні сухарі підрум'янили сковороду
• пластівці пармезану для подачі
• листя базиліка, попелиці тощо.

Готуємо вареники з сирним і томатним соусом:

1. Для початку дрібно наріжте цибулю, нагрійте олію на глибокій сковороді і зварити подрібнену цибулю і цілі зубчики часнику. Як тільки цибуля розм’якне, додайте консервовані помідори з бульйоном або свіжі помідори, попередньо ошпарені, очищені від шкірки і нарізані кубиками. З самого початку додаються ароматичні рослини для соусу.

4. Зі свіжого сиру, цільного яйця, 1 щіпки солі та борошна швидко замісіть тісто, яке не повинно бути липким, але не у футлярі для вантос, а злегка м’яким на дотик. Не розминайте занадто багато, щоб не утворилася клейковина, яка надала б вареникам гумову текстуру.

---