Варення - Основний рецепт - Рецепти продуктів Жана Пюца
Смачні рецепти варення з варенням та мармеладом з низьким вмістом цукру
Основний рецепт 2: 1
- 650 г фруктів
- 350 г цукру або замінників цукру
- 10 г яблучного пектину NVM (= 6 ½ совок)
- 2 г цитрату кальцію (= 2 ваги)
Основний рецепт 3: 1 "Варення в формі хобі"
- 750 г фруктів
- 250 г цукру, меду, фруктози
- 10-15 г яблучного пектину НВМ (= 6 ½ - 10 лусочок)
- 2-3 г цитрату кальцію (2-3 ложки)
Основний рецепт 4: 1
- 800 г фруктів
- 200 г цукру
- 15 г яблучного пектину NVM (= 10 лусочок)
- 3 г цитрату кальцію (= 3 ваги)
Мірною ложкою є мірна ложка Hobbythek (HT) = 2,5 мл
Виробництво
Змішайте пектин і цитрат кальцію з приблизно 100 г цукру або замінника цукру насухо. Для цього добре підходить гвинтова банка, яку ви енергійно струшуєте. Якщо ви хочете працювати лише з рідким підсолоджувачем, змішайте пектин з 20 мл зерна або іншого спирту. Він рівномірно розподіляється в спирті і потім більше не може злипатися.
Розмішайте пектинову суміш у фруктах і нагрійте все до кипіння. Варити на повільному вогні близько 3-4 хвилин, лише потім додати цукор, що залишився, або замінник цукру.
Потім знову тушкуйте близько 2 хвилин, поки цукор не розчиниться. Пектин повинен кипіти на повільному вогні близько 5 хвилин, щоб він повністю розчинився і потім міг гелевуватися. Важливо також, щоб спочатку в розчині не було занадто багато цукру, інакше розчиниться лише цукор, але не пектин.
Іноді невеликі білі цяточки з цитрату кальцію залишаються видимими. Вони самі розчиняються найпізніше через день. Якщо ви хочете використовувати дуже тверді фрукти, подрібніть їх і варіть близько 10-15 хвилин без пектинової суміші, поки вони не стануть м’якими. Тільки після цього додайте пектинову суміш до фруктів і варіть ще 5 хвилин.
Кипляче гаряче варення відразу наповнюють у готові банки, які щільно закривають закрученими кришками. Закриті банки переверніть на кілька хвилин догори дном, щоб кришка нагрілася і мікроби загинули. Приблизно через 5 хвилин знову переверніть склянки.
Нарешті, приправте всі типи варення невеликою кількістю лимона, це підтримує смак фруктів. Залежно від виду фруктів, ви також можете помішати свіжу зелень, таку як розмарин, лаванда, м’ята або спеції, такі як імбир, перець чилі, ваніль або кориця. Знімок алкоголю або лікеру також може покращити варення. Можна залити трохи темного шоколаду в гарячій фруктовій масі перед наповненням. Для зимового сезону використовуйте темні фрукти (ожина, смородина, виноград, сливи), щоб приготувати варення з різдвяними спеціями, такими як гвоздика, бадьян, цедра лимона або апельсина та палички кориці. (Вийміть спеції ще раз перед заповненням) Якщо ви додаєте спеції до варення, яке потім потрібно видалити, вам слід коротко відварити фрукти без цукру зі спеціями і дати їм трохи просочитися. Потім продовжуйте працювати, як описано вище. Будь креативним!