Варення з чорної смородини - La Cuisine de Jackie

смородини

Давно я не готував варення з чорної смородини. Це фрукт, який я дуже ціную, його аромат настільки потужний .

Інгредієнти:

2,5 кг чорної смородини
1 кг варення цукру
2 склянки води

Підготовка

1. Помийте чорну смородину. Помістіть його в миску для варення або велику голландську піч на середній вогонь із 2 склянками води і розмішайте, подрібнюючи зерна, щоб вони лопнули. Випікайте 10 хвилин, а потім пропустіть все через овочевий млин з дрібним грилем.
2. Потім додайте цукор в отриманий куліс. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Потім заповніть стерилізовані банки і дайте охолонути догори дном.

Маленька історія чорної смородини

Чорна смородина була невідома давнім грекам та римлянам. Перше свідчення терапевтичної дії листя чорної смородини - свідчення Гільдегарди Бінгенської, вищої духовної постаті 12 століття, яка рекомендує їх як мазь для лікування подагри. Свіже листя також використовують протирання від укусів комах.

З 16 століття його культивували на заході Франції та в долині Луари під назвою «cassetier des Poitevins» або «дерево перцю». У 1571 році Гаспард Баугін, ботанік 16 століття, повідомив, що чорну смородину культивували як столовий плід.

Чорна смородина була дуже швидко увінчана міцною лікарською репутацією (особливо шлунковими та діуретичними чеснотами), французи розглядали її у вісімнадцятому столітті як справжню панацею (проти мігрені, лихоманки та ревматизму), і багато хто посадив у ній свій сад. У 1712 році абат П'єр Байї де Монтаран, проживаючи в Бордо, написав працю під назвою "Чудові властивості чорної смородини".

У 1841 році, після поїздки до Парижа, де він був здивований славою Ратафії де Ньой, Огюст-Денис Лагут виготовив у Діжоні перший лікер із каси, відомий сьогодні в ряді країн.

У 1980-х роках французькі ферми, що опинились у скрутному становищі, прагнули їх диверсифікувати. Верхній Кот-де-Бургундія, домігшись механізації врожаю та утримання чорної смородини, інші регіони почали її садити. Трохи пізніше, в Бургундії, це виробництво обрали переважно фермери з рівнини Сона.

Урожайність цих нових насаджень була значно вищою, ніж на неглибоких та кам'янистих землях Верхніх Котів, піонерським фермерам у розвитку цієї традиційної культури ставало все важче зробити їх виробництво вигідним. З іншого боку, площа вирощування чорної смородини з роками зменшувалася на користь площі виноградної лози, яка відновила свої права, що було зумовлено отриманням AOC "Hautes Côtes de Nuits" і "Hautes Côtes de Beaune". Загальна еволюція сільськогосподарських структур означала, що невеликі поля чорної смородини при традиційному вирощуванні зникали разом із "дрібними селянами". Сьогодні, якщо бургуанський нуар ще не зовсім покинув свою колиску, він пішов далі, щоб побачити інші теруари. (Вікіпедія)