Варення, желе, мармелад чітко їх відрізняють ... - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Сировина: відмінності
Як і у всіх органічних продуктах, використання бездоганної сировини є основною умовою для виготовлення варення високої якості. Регламенти дозволяють використовувати кілька видів фруктів, які залежно від конкретного випадку матимуть більший чи менший вплив на смак та харчові якості. Розрізняють: свіжі та заморожені фрукти, які можна консервувати пастеризацією, та сухофрукти. Також ми розрізняємо шматочки фруктів: цілі фрукти, фрукти на шматки (частково на шматочки), фруктове пюре, фруктовий сік, цедра цитрусових ...
Визначення: засоби розпізнавання якості
Для всіх продуктів вміст цукру повинен бути рівним або більшим за 55 ° Brix, за винятком продуктів, для яких цукру частково або повністю замінено підсолоджувачами. Він розраховується за допомогою рефрактометра.