Варіація класичного тартару Le Journal de Montréal
Погляньте на цю статтю
| 400 г. | AAA Бостонська нарізана яловичина |
| 2 | Французький цибуля-шалот |
| 4 ст. до с. | каперси |
| 12 | мариновані корнішони |
| 1 | невеликий пучок цибулі-цибулі |
| 1 | Жовток |
| 1 с. до с. | тертий хрін |
| 1 с. чай | Гірчиця діжонська |
| 250 мл | рослинна олія |
| 4 | перепелині яйця |
| салат месклун | |
| 1/2 | багет |
| 2 | гілочки свіжого чебрецю |
| оливкова олія | |
| сіль і перець |
Налаштовуючи
Наріжте яловичину невеликими кубиками і відкладіть в прохолодну миску. Дрібно наріжте цибулю-шалот і цибулю-цибулю. Наріжте дрібно соління і каперси. Подрібніть свіжий чебрець. Наріжте 1/2 багета тонкими скибочками.
Приготування майонезу з хрону
У великій мисці збийте жовтки з гірчицею та хроном. Полийте рослинне масло, постійно збиваючи, поки консистенція не загусне. Приправити сіллю і перцем.
Приготування сухариків
Полийте оливковою олією грінки. Потім посоліть і поперчіть, посипте подрібненим свіжим чебрецем. Потім покладіть їх на деко і поставте в духовку на 8 - 10 хвилин, щоб вони були золотистими і хрусткими.
Приготування тартару з яловичини
Змішайте нарізану кубиками яловичину, цибулю-шалот, цибулю-цибулю, соління та каперси. Добре приправити сіллю і перцем і перемішати дощик оливкової олії, щоб зв’язати все разом.
Приготування перепелиних яєць
У невеликій антипригарній каструлі на повільному вогні розбийте перепелині яйця і варіть їх до повного згортання білка.
Одягання тарілки
У нижній частині вашої тарілки зробіть лінію з хріновим майонезом. Приготуйте тартар за допомогою формочки для печива, обов’язково добре утрамбовуючи її ложкою перед тим, як вийняти формочку для печива. Покладіть зверху дзеркальне перепелине яйце, збоку трохи салату з месклу, приправленого вашим улюбленим вінегретом, і нарешті трохи сухариків.
| 3 1/2 т. | (900 мл) курячого бульйону |
| 2 | цибуля-порей (500 г), лише білі та світло-зелені частини, дрібно нарізані |
| 3 | Топінамбур (220 г), очищений і нарізаний шматочками |
| 2 | картопля (400 г), очищений і нарізаний шматочками |
| 1 | зубчик часнику, дрібно нарізаний |
| 1/2 ч. Л. чай | (2 г) свіжого імбиру, дрібно натертого на тертці |
| 3 ст. до с. | (45 мл) 15% вершків |
| сіль і перець за смаком | |
| 1 | зелена цибуля/цибуля-шалот, тонко нарізаний скибочками (за бажанням) |
1. Доведіть бульйон до кипіння в каструлі. Додайте овочі, часник і імбир. Накрийте кришкою і тушкуйте до готовності овочів, близько 20 хвилин.
2. Дайте охолонути і розімніть суп у кухонному комбайні. Додайте вершки, сіль і перець. Додайте бульйон, якщо він занадто густий, прикрасьте нарізаною зеленою цибулею і подавайте в мисках.
Підготовка: 10 хв
Готування: 20 хв
Всього: 30 хв
160 калорій/порція
робить 4 порції
Найголовніше у тартарі з яловичини - це м’ясо бездоганної свіжості. Не соромтеся сказати м'яснику, що ви збираєтеся зробити тартар і, отже, він дає вам м'ясо дня. Для тартару Бостон набагато смачніший і справді дешевший за філе-міньйон. Я також раджу вам використовувати фланговий стейк, який здивує вас, якщо його добре знежирити і нарізати на невеликі звичайні кубики.
Помістіть шматочки яловичини, вибрані для тартару, у морозильну камеру на 20 хвилин, достатньо часу, щоб затвердіти м’якоть, перш ніж нарізати дрібними кубиками. Друга порада: використовуйте дуже, але дуже гострий ніж, це може здатися настільки очевидним, що дуже мало хто звертає увагу на цю маленьку деталь, яка все змінює.
Майонез - це супровід до страви, яка може бути оригінальною. У цьому рецепті я ароматизував його хріном, але вдома проявіть фантазію і побалуйте себе: замініть хрін копченою паприкою, каррі, свіжою зеленню, свіжим лимонним соком тощо.
Дід Мороз написав мені.
На моєму сайті madamechassetaches.com я іноді отримую дивовижні запити через проблеми з плямами, запахами та очищенням.
На мій подив, кілька днів тому я отримав електронний лист від самого Діда Мороза, який пояснив мені свою проблему. Коли Санта-Клаус зробив йому кілька нових костюмів для цього напруженого сезону, він засмутився, виявивши, що червоний колір стирається на одязі, який він носив під своїм червоним пальто.
Я зміг йому допомогти, порадивши замочити новий одяг на кілька годин у сильно оцтовій або солоній воді, щоб закріпити колір.
Залишилося лише розв’язати весь заплямований одяг, і найкраще рішення було просте: просто замочіть забруднений одяг у ванні і додайте кілька літрів молока, щоб вони добре покрили. Зачекавши кілька годин, ми прополіскуємо одяг, а потім бачимо, що плями від барвника зникли.
Це чарівне рішення також підходить для одягу, кольори якого стиралися один про одного (наприклад, чорно-білий светр з кахлями, а білий колір став сіруватим).
Б'юся об заклад, мій новий друг напише мені ще раз наприкінці грудня, щоб підказати, як вивести плями від сажі в димарі з червоного одягу !