Варіація навколо фуа-гра № 1 Ла-Террін або Ле-Пресе - Акрогурмандія
Варіація навколо Фуа-Гра № 1: Ла-Террін або Ле-Пресе
"Різноманітність навколо Фуа-Гра", тому що коли ти корінний житель Перигору, живеш там і набиваєш своїх качок, навколо Фуа-Гра не може бути лише одного рецепта. Тому я думаю, що відхилення може бути тривалим.
Я починаю це сьогодні з цього рецепту качки з фуа-гра, тому що, здається, я знайшов ІДЕАЛЬНУ техніку. Я використовую його зараз кілька років, і після того, як я знову і знову пробував рецепти, які часом мене глибоко розчаровували, я думаю, що нарешті у мене є РЕЦЕПТ, який змушує вас обов’язково мати Терріну, гідну цього імені.
Я завжди любив, коли ходжу в ресторани і дегустую те, що називається "Pressé de Foie Gras": приємний шматочок фуа-гра, ніжно-рожевий і повний "хвиль". Дозвольте пояснити: фуа-гра не має однорідного кольору, але наповнений різними рожевими кольорами, які утворюються як маленькі хвилі. І я пам’ятаю одного разу, коли з’їв скибочку напівготовного фуа-гра та його артишокового пюре. Мммммм. Я все ще слинотеча.
Повернемось до наших овець: тож тепер Я ЗНАЮ, як зробити знамените Пресе де Фуа-Гра. І тут, завдяки Еріку Леті, відомому шеф-кухареві кухні.
Інгредієнти:
2 фуа-гра по 500 г кожен
3ст.л. порт
3 ст ложки арманьяку
1 ч. Ложка цукру-пудри
1ст.л. дрібної солі
1ст.л білого перцю
1 ч. Ложка меленої кориці
Другий крок: зварити печінку.
Розігрійте духовку до 90 ° C (th3).
Після закінчення часу мацерації вийміть фуа-гра з холодильника. Вийміть його з фольги і покладіть на обробну дошку. Наріжте печінку скибочками не надто тонкими.
Покладіть на деко декору харчової плівки. [Ви повинні використовувати високотемпературну харчову плівку, таку як спеціальна мікрохвильова плівка Albal 2in1.]
Помістіть скибочки Фуа на плівку і накрийте другою харчовою плівкою і згорніть краї двох листків, щоб утворити фольгу. Поставте в духовку на 20 хвилин.
Четвертий і останній крок: доопрацювати та спробувати!
Через 24 години дістаньте террин з холодильника і розгорніть верхню харчову плівку.
Поверніть деко з соком у духовку, щоб він розплавився. Візьміть стопленою ложкою розтоплений жовтий жир і залийте його печінкою в террині, щоб отримати шар приблизно 5 мм. Потім акуратно покладіть аркуш пергаментного паперу, вирізаний до потрібного розміру, на жир, просто стикаючись. Поставте терріну назад у холодильник ще на 2-3 дні.
У день D востаннє дістаньте террин з холодильника. Вийміть папір для випікання, візьміться за боки харчової плівки і обережно витягніть прес для фуа-гра з террини. Покладіть його на обробну дошку, видаліть дві плівкові плівки. Нагрійте лезо великого, не зубчастого ножа в гарячій воді. Витріть його чистим і виріжте гарні скибочки акуратно, але чистим зрізом.
І ось ви ! У вас ідеальна террина!
Рецепт може здатися вам дещо довгим, але насправді це дуже швидко ! Щоб прикрасити і приправити Печінку, вам знадобиться близько 10 хвилин. Цілодобовий холодильник. Щоб вирізати його, готуйте його і збирайте террину протягом 30 хвилин. Re 24 години холодильника. Для доопрацювання ще 10 хвилин. А в день дегустації 10 хвилин часу, щоб розгорнути його і зробити скибочки. І велика перевага полягає в тому, що це рецепт блефу, який готується заздалегідь і раптом дозволяє приготувати інші корисні речі до решти трапези.!