Васабі - далекосхідна рідкість завойовує Європу! Світ перцю
Васабі (Eutrema japonicum) - Що взагалі таке васабі?
Той, хто любить їсти японську, особливо суші або сашимі, знає її, «зелений хрін» або «японський хрін». З ботанічної точки зору існують чіткі відмінності між васабі та хроном. Однак з міркувань вартості хрін часто використовують і називають васабі. Ніхто не помічає - або це робить?
Придбайте справжнє васабі в магазині Pepperworld Hot Shop!
Звідки береться корінь васабі?
Перш за все слід сказати, що використовувана частина - це, строго кажучи, не корінь, а кореневище. На відміну від чилі, тепло, яке сприймається у роті, тепло васабі піднімається в ніс подібним чином до хрону. І смак теж йде в цьому напрямку. Ботанічно неправильно його також називають "японським хроном", "зеленим хроном" або "водним хроном".
Як і хрін, і гірчиця, він належить до сімейства хрестоцвітних (лат. Brassicaceae), але росте як капуста. І навіть якщо часто згадується “корінь васабі”, використовуваною частиною рослини є вертикально зростаюче листяне кореневище, з якого видаляють листя. Тоді воно схоже на зібрану рослину брюссельської капусти.
Рослина знаходиться вдома в Японії. Але також у Кореї, США (Орегон на західному узбережжі, Північна Кароліна на сході), Новій Зеландії та Великобританії розведення зараз успішно практикується. Найкраще процвітає в мілководдях, що протікають водах (наприклад, гірські потоки). Крім того, рослині потрібен дуже специфічний клімат, який не є ні занадто теплим, ні занадто прохолодним, бажано від 8 ° C до 20 ° C. Крім того, рослина не любить прямих сонячних променів, саме тому зазвичай потрібна тінь. Все це обмежує площі вирощування і є однією з причин, чому справжнє васабі таке рідкісне і дороге.
І звідки береться різкість?
Листя також надають трохи аромату та різкості, але обидва вони зосереджені в цій підщепі. Подібно гірчиці та хрону, він їдає своєю різкою гостротою так звані леткі гірчичні олії, Ізотіоціанати- ось це зокрема Глюкокохлеарин і Синігрін. Однак хімічний склад унікальний, що робить справжнє васабі унікальним з точки зору аромату та “профілю горіння”.
Як можна їсти васабі?
Його можна вживати у свіжому вигляді, а також як порошок і пасту. Той, хто хоч раз мав можливість насолодитися свіжотертим корінням, оцінить ці особливі властивості. На малюнку нижче показано, як пасту і сьогодні традиційно виготовляють у Японії: груба шкіра акули знаходиться на дерев’яній дошці, а необхідна порція завжди свіжо натерта.
Особливо, насолоджуючись Шуші, чогось не вистачало б без васабі, соєвого соусу та маринованого гострого імбиру. Однак за межами Японії свіже коріння або васабі, щойно натерте з коренів за столом у суші-ресторані, навряд чи доступні. Ось чому він пропонується у вигляді пасти у тюбику або у вигляді порошку, який змішується з водою для утворення пасти. Але і тут є сильні якісні відмінності, про що ми зрозуміємо в наступному розділі.
Васабі - це не те саме справжнє васабі
Його називають не лише "зеленим хроном", переважна більшість паст і порошків, що продаються за межами Японії, насправді складаються з (набагато дешевшого) білого хрону, який оброблений зеленим кольором із штучним фарбуванням. Тут в основному використовуються жовтий тартразин (E 102) та блискучий синій FCF (E 133), які, як ви вже дізналися на уроці фізики, у сукупності дають зелений колір. А оскільки в ароматі відсутні інші характеристики, відомі гірчиці, часто додають гірчичний або гірчичний екстракт - і "штучне васабі" готове.
Як не дивно, але Японія вже не може самостійно задовольняти власні потреби і імпортує величезні кількості з Тайваню, Китаю і навіть США. І навпаки, більшість японських імітацій експортуються, і тому їх іноді також називають «західним васабі». Справжні гурмани, звичайно, знають різницю.
Якщо справжність важлива, тому перед покупкою варто уважно прочитати чи поцікавитись інгредієнтами. Давайте подивимось на два такі продукти "васабі":
Не справжній порошок: зелена водорість Спіруліна забарвлює продукт
Не справжнє васабі: хрін - головний інгредієнт
Імітації також можна впізнати за низькою ціною всього кілька євро за упаковку. Справжнє васабі - рідкість, і це має свою ціну.
Навіть якщо деякі з цих артефактів навіть не мають поганого смаку, вони залишаються імітаціями, як і ви не можете імітувати яблука чи груші. До того ж, користь для здоров’я справжнього васабі відсутня.
Справжній порошок васабі
Справжнє васабі - це не тільки гаряче, але й смакове відчуття. Пряність виразніша, але випаровується швидше, ніж у хрону, а аромат має трохи солодкувату, типову нотку.
І є виробники, які доводять, що його можна виробляти без будь-яких добавок. Це не так дешево, як імітації, але все ж доступне.
У нас для нього такий фахівець Гарячий магазин Pepperworld вистежено в США. "Справжній васабі" не лише імпортує корінні запаси з інших країн, таких як B. Китай, але вже кілька років успішно зростає в Південній Кароліні. Результати можна побачити (і скуштувати).
Високоякісний порошок виробляється з коренів шляхом ретельної обробки - 100% васабі, без будь-яких добавок.
Порошок на смак слабкий і не дуже гарячий при висиханні. Спочатку його потрібно змішати з приблизно такою ж кількістю води приблизно за 10-15 хвилин до використання, а потім залишити стояти, щоб утворилася густа паста, в якій різкість і аромат розвиваються через зв’язок з водою (те саме стосується решти часу для меленої гірчиці - суха, вона не гаряча і не гостра).
Мелене справжнє васабі - це наступне найкраще, чим можна терти свіжий корінь - навряд чи можна придбати за межами Японії.
Справжнє свіже васабі
Як уже зазначалося, свіже васабі - справжня рідкість у Європі. Але якщо ви змогли перевірити аромат свіжого, ви не хотіли б обійтися без нього. Те саме трапилося з нами, що перець, тому ми почали шукати надійного та надійного партнера по вирощуванню. З “Компанією Васабі” ми знайшли те, що шукали.
Вирощується у Великобританії за японською традицією і доставляється безпосередньо до нас експрес-вантажними перевезеннями.
Поради та багато іншого про те, як ним користуватися
Два методи довели свою ефективність для зберігання. Ви можете або помістити коріння у склянку, наповнену водою, до підходу і зберігати їх у холодильнику (див. Малюнок нижче). Воду слід регулярно міняти. Або ви можете обернути його вологою тканиною, наприклад мусліновою тканиною (яку, до речі, ви отримуєте від нас безпосередньо). Тут також застосовуються регулярні зміни та температура холодильника.
Для зберігання в холодильнику
Ось як виглядає кореневище васабі свіжозрізаним:
Зазвичай рекомендується використовувати різні аксесуари. Наприклад, для повноцінного розвитку аромату слід використовувати спеціальну терку. Бамбукової щітки, якою ви можете витирати залишки васабі та чистити терку, не повинно бракувати. Ви також можете отримати обидві статті від нас за адресою Гарячий магазин Pepperworld !
Терка васабі з нержавіючої сталі
Васабі можна добре натирати на тертці круговими рухами. Багато пасти створюється швидко. Терка також зарекомендувала себе для коренів імбиру. Після натирання свіжого васабі весь смак розкривається приблизно через 60 секунд. Менш суворий, ніж імітація на основі хрону, але дуже ароматний.
І воно продовжує зростати! Якщо корінь довго залишається в холодильнику, рослина може навіть продовжувати жити і рости. Увага, передбачена щоденна заміна води, інакше буде похмуро і швидко почне неприємно пахнути. Приблизно через 2 тижні васабі виглядало як на малюнку нижче. Тому вона отримала місце біля кухонного вікна і ось ось! Листя проросло, а ще через 8 днів з’явилися навіть квіти.
Рослина васабі з дрібними квітами
Маленькі квіти рослини
На жаль, через відсутність прохолодного середовища залишки рослин загинули. Посадка не була можливою через сезон. Але принаймні кампанія дала нам уявлення про зовнішній вигляд заводу. Вище ви можете побачити порівняння розмірів симпатичних ніжних квітів з чотирма пелюстками, таких як капуста, хрін та інші члени сімейства хрестоцвітних.
Справжнє рослина васабі в саду?
Ми з одним чи двома читачами Pepperworld також отримали початковий досвід роботи з рослинами для домашнього саду.
Клацніть тут для внеску заводу!
Для поставки васабі на кухні ми раді, що ми можемо придбати порошок васабі та свіже васабі в гарячому магазині Pepperworld.