Ваш фа; ми могли б вас вбити
Здійснено Матьє Баррером - 29 червня 2020 року о 16:31
Поява токсинів і підвищений ризик раку легенів, деякі види кухні несуть ризик для здоров’я. Що можна зробити, щоб їх уникнути?
Час читання: 2 хв. - Відео на BBC
Хоча приготування їжі усуває велику кількість потенційно небезпечних бактерій, не всі методи безпечні, пояснює ВВС.
За даними Британського агентства з харчових стандартів, приготування їжі при високих температурах (смаження, смаження або смаження на грилі) спричинює появу акриламіду, хімічної речовини, яка використовується у промисловості для виготовлення паперу, барвників та пластмас, і вважається потенційним фактором ризику раку.
Продукти з високим вмістом вуглеводів, такі як картопля, коренеплоди, тости, каші, кава, тістечка та печиво, є найбільш чутливими. Хімічну реакцію можна помітити, коли крохмаль у них починає темніти, коричневіти або починає виглядати обгорілим. Тому важливо уникати перегрівання їжі.
Кухонний дим і рак легенів
Ефекти кулінарії передаються не тільки тим, що ми їмо, але і тим, чим ми дихаємо.
Дослідження 2017 року, опубліковане в Journal of Cancer Research and Clinical Oncology, продемонструвало, що вплив парів рослинного масла збільшує ризик раку легенів. Ці пари містять альдегіди - тип хімічної речовини, який, як вважають, є канцерогенним.
Соняшникова олія, такі процеси, як смаження та використання сковороди, становлять більший ризик утворення цих альдегідів. Тому переважно використовувати олії з низьким вмістом ненасичених жирів, такі як пальмова або ріпакова олія.
Готувати по-різному
За останнє століття техніка приготування еволюціонувала та урізноманітнювалась. Мікрохвильові печі, електроплити та тостери тепер пропонують альтернативу.
Наукові дослідження показують, що найкраща техніка збереження вітамінів та поживних речовин у продуктах - це сприяти короткому часу приготування та використовувати якомога менше рідини. Тому використання мікрохвильової печі або готування на пару є хорошими методами приготування їжі.
Однак, хоча існують ризики, пов’язані з певними видами приготування страв, повністю відмова від приготування їжі може нанести набагато більшу шкоду. Німецьке дослідження людей, які протягом кількох років дотримувались дієти з сирої їжі, виявило шкідливий вплив такої дієти. Чоловіки схудли близько 9 кг, а жінки - близько 12 кг.
Наприкінці дослідження значна частина людей мала недостатню вагу, і близько третини жінок припинили регулярні місячні.