Міфи та істини про; Фруктові соки
Ми навіть не ставимо під сумнів користь фруктових соків. Ми прагнемо споживати їх щодня, особливо навесні, щоб мати запас для дітей, а якщо пощастить - вибрати соковижималку для приготування свіжих соків. Але перед тим, як бігти до магазину за баночкою соку або соковижималкою, давайте «потягнемо» поради спеціалістів з соків. Дієтолог Тамара Щіопу пояснює: Міф: Усі соки корисні для організму
Правда: Не кожен "сік" - це сік
На ринку представлені десятки видів фруктових напоїв, і важливо розрізняти їх не за ціною та маркою, а за вмістом та впливом на організм.
Упаковка може ввести нас в оману за допомогою помпезних оголошень, таких як "100% натуральний", "чистий", "здоровий". Тільки соки, отримані методом "прямого віджимання", є чистими соками, як ви робите їх вдома. В іншому випадку - використовуються суміші пюре, концентрованих соків, води та цукру. Найкращий спосіб переконатися, що в нас є здоровий продукт - це прочитати інформацію на упаковці та/або етикетці. Давайте подивимось, що розкривають ці ярлики.
Нектар манго Сандора - містить лише 30% пюре з манго. В іншому випадку - цукровий сироп. Випивши склянку цього нектару (200 мл), ви накопичите 106 Ккал, і 25,6 грама цукру незабаром досягнуть крові.
Грушевий нектар Сандал - містить більше ядер плодів - 50%, а друга половина - це вода з цукром. Калорійність ще вища - 124 Ккал на спожиту склянку з 31 грамом цукру.
На жаль, виробники цих напоїв не повідомляють нам про вміст вітамінів (саме тому ми їх споживаємо). Місцеві соки однаково "економні" щодо харчової інформації на упаковці:
Персиковий нектар Orhei-Vit - готується з персикового пюре навпіл, змішаного з цукровим сиропом, а склянка цього напою містить 24 грами вуглеводів (цукру) і 96 Ккал.
Освітлений яблучний нектар - також виготовляється з концентрату і змішується навпіл з цукровим сиропом, містить менше калорій 90 ккал і менше цукру - 22 г на спожиту склянку.
Порівняйте з Яблучно-морквяний нектар і ви помітите, що склянка містить лише 17 грамів цукру, майже в 2 рази менше, ніж у Грушевий нектар Сантал.
Чинне законодавство не зобов'язує виробників соків включати детальну інформацію про харчовий вміст напоїв, залишаючи споживача "вгадувати" та орієнтуватися за ціною або "смаком".
В принципі, ми повинні знати, що склянка соку, виробленого прямим віджиманням (100% фруктів), міститиме близько 10% «цукрової» фруктози, матиме калорійність близько 100 Ккал і забезпечить більшу частину необхідної кількості вітамін С на добу. Менше фруктів у напої означає менше вітамінів, більше цукру та більше калорій.
У цьому сенсі натуральні молдавські соки - це ті, що видавлюються безпосередньо. Цей вид соку не містить нічого, крім фруктів. Зазвичай вони дорожчі за інші напої, але читайте далі ...
Міф: Нам потрібно вживати якомога більше соків
Правда: Навіть самий натуральний сік може бути шкідливим, якщо ми використовуємо його в надмірних кількостях.
Склянки чистого соку на день (200 мл) більш ніж достатньо, і це через вміст вуглеводів. Тож, якщо соки із прямо вичавлених серій здаються вам дорогими, не забувайте, що коробка цього соку повинна задовольняти ваші потреби у вітаміні С протягом 5 днів, 200 мл на день.
З іншого боку, освітлені соки не містять рослинних волокон, тоді як ті, що мають серцевину або «каламутні», мають додаткові переваги: він допомагає травленню, запобігає запорам і повільніше виділяє енергію. Це означає, що рівень енергії буде більш рівномірно розподілятися протягом дня, тоді як очищені соки майже миттєво залишатимуть шлунок, спричиняючи збільшення енергії, але наступний більш "млявий" період.
Фруктові соки без овочів зазвичай мають високий вміст цукру. Наприклад, склянка 200 г натурального яблучного соку міститиме щонайменше 20 г цукру (добова норма - 80 г, з усіх джерел). Цей цукор негайно потрапить у кров. Вибираючи соки в магазині, добре вибирати ті, що містять серцевину, а ще краще - якщо вони також містять овочі, наприклад яблучний сік з морквою, томатний сік тощо.
Міф: Найкращі соки - це домашні
Правда: консервовані соки в домашніх умовах можуть втратити вітаміни
Приготування та споживання соків в домашніх умовах має переваги, особливо якщо їх вживати негайно. Для зменшення вмісту цукру добре додавати овочі, у пропорції 2 порції фруктів - 1 порція овочів (морква, огірки, брокколі, капуста, селера, шпинат, буряк, помідори).
Багато господинь готують літній сік, пастеризуючи його в банках. Однак тривала пастеризація знищить вітамін С, який настільки крихкий при високих температурах. Досить нагріти сік, поки він не закипить, щоб зупинити природну ферментаційну активність. Тим часом ретельно простерилізуйте кришку та банку та скріпіть сік, зберігаючи таким чином вітаміни.
І компот із льоху булочки?
У мене тут не так багато хороших новин. Компот став популярним завдяки домашній технології пастеризації та зшивання, і насправді це цукровий сироп, приправлений певною кількістю фруктів.
При кип’ятінні розчинний у воді вітамін С та антиоксиданти руйнуються, і лише фруктовий смак та смак цукрового сиропу залишаться. Компот вітається для зволоження, особливо якщо в ньому не багато цукру, але харчові якості компоту незначні. Було б набагато здоровіше їсти ці фрукти влітку, якомога більше, а решту - або заморозити, або зберегти у власному соку, готувати ароматичні напої взимку і без зайвої кількості цукру, холодного чи гарячого.
"А решта?", Ви запитаєте мене ...
Де ми беремо необхідні вітаміни та клітковину? З цілих плодів. Їжте свіжі фрукти у бажаній кількості, а потім склянку простої води, і ви отримаєте як фінансовий, так і здоровий результат.