Ваше харчування Aroma Ambassador - виробництво свіжої трави морської солі
Секрет ароматної свіжості
Швейцарський піонер натуропатії Альфред Фогель був впевнений, що лише свіжі рослини мають повну енергію природи. У рецепті свого Гербамаре він поєднував трави та овочі з чистою морською сіллю відразу після збору врожаю.
Інтерв’ю: торговий журнал «eve» (журнал про натуральну їжу та натуральну косметику) та Даніель Шмідт, постачальник Bioforce.
Органічне гарматне м’ясо
«Аллес, аллес», - лунає голос високого чоловіка на подвір’ї порохової фабрики у Вольгельсхаймі, Франція, «на гарному плюсі. “Більше часнику! Чоловіки біля великого мийного барабана, який видаляє землю з бульб водою, прискорюють зуби. Він обертається, бризки, крапельки води, а інтенсивний запах цибулини наповнює повітря. Веселий сміх групи жінок, які чистять часник вручну, долинає із сараю.
Ми гості у Даніеля Шмідта - усі щойно телефонували Дані. З початку 1970-х років його компанія є одним із постачальників компанії Bioforce в Кольмарі, де виробляється морська сіль свіжої трави А. Вогеля. На 65 гектарах поблизу ідилічних рейнських лугів сім’я Шмідтів з 1965 року займається органічним господарством - з переконання.
Коли органічний рух був ще в зародковому стані, батько Фреді Шмідт вирішив піти цим новим, хоча і важким шляхом. "Alors, mon père, мій батько зазнав небезпеки для життя отруєння під час обприскування своїх садів", - каже Дані Шмідт.
На той час у старого виникла ідея органічного вирощування овочів. Сьогодні на полях навколо порохового заводу, в історичних стінах якого вироблявся гарматний порох у наполеонівський період, ростуть не лише врожаї, а й живоплоти для корисних комах та птахів. Кабачки, баклажани та зелень дозрівають у десятку теплиць. "Органічне гарматне м'ясо, так би мовити", - каже Дані з посмішкою.
Щороку його компанія, яка сертифікована згідно з директивами Bioland, доставляє до A.Vogel відразу після збору врожаю близько 120 тонн трав та овочів найкращої якості. Тільки свіжа рослина має повну енергію природи.
Альфред Фогель, морська сіль і рослини
Альфред Фогель, 1902 року народження, вже в дитинстві турбувався про цілющу силу рослин. Він був переконаний, що в природі дано все, що потрібно людині для захисту та збереження здоров’я. Окрім органічних трав та овочів, піонер-натуропат, який помер у 1996 році, знайшов для своїх пряних послів в природі й інші інгредієнти: водорості водорості та морську сіль із Камарга на півдні Франції.
Усі морські солі свіжої трави Альфреда Фогеля збагачені водоростями, які можуть досягати в довжину декількох сотень метрів. Завдяки високому вмісту білка, вітамінів, кальцію, заліза і перш за все йоду, ламінарія є важливою харчовою добавкою.
Біле золото
Сіль також містить необхідні мінерали і колись переважала золото у багатьох культурах. Особливо на узбережжі Франції його традиційно добувають на соляних водоймах, басейнах, наповнених морською водою. У процесі випаровування, яке триває кілька місяців, концентрація солі поступово зростає. З 350 грамів на літр води починається процес кристалізації.
Фермери морської солі, яких у Франції називають «сонячніше», збирають сіль, яку потім очищають водою, висушують і перемелюють. Такі добавки, як допоміжна рідина або йодид, є табу.
Щороку 1200 тонн білого золота відправляється в Кольмар для ідеального поєднання з природними ароматами трав і овочів для створення Herbamare.
Секрет ароматної свіжості
Протягом свого життя А. Вогель шукав методи, щоб якнайкраще зберегти ефективність рослин. Одним із результатів є мацерація, що використовується в морській солі свіжої трави - дозрівання ароматичних речовин у солі як носія. Вишукана, але вирішальна для смаку. Так само, як свіжість сировини. "Між збиранням врожаю та переробкою може бути максимум вісім годин", - каже Жан Кіофі, керівник виробництва А.Фогеля протягом дев'яти років. В ідеалі між виробництвом у Кольмарі та Дані Шмідтом є лише 30 хвилин їзди.
Найвища свіжість та якість з самого початку
Відсортовані трави та овочі перевіряються на якість відразу після отримання товару. Сьогодні це свіжа петрушка. Коробка за коробкою, зелена трава переноситься до різака закрученими металевими руками. Гострі ножі перетворюють його в насичено ароматну, насичено-зелену м’якоть.
Вміст ефірної олії настільки високий, що ніс нежить і очі непомітно починають сльозитися при запаху. Морська сіль виливається в машину через насадку. "Ми змішуємо 1 частину трав з 2 частинами солі", - пояснює Чіофі.
Отримані мацерати зберігаються в бочках від 3 до 18 місяців, залежно від сорту. Протягом цього часу морська сіль поглинає аромати, ефірні олії та вторинні рослинні речовини і замикає їх - як у ароматизаторі. Трави та овочі обробляються в день збору врожаю.
Можна майже подумати, що співробітники хотіли випікати тістечка, коли сіль і трав’яне тісто розкладають на великих металевих листах після періоду дозрівання. Ароматичну целюлозу сушать у вакуумі - температура у продукті залишається нижче 50 градусів. Цілі лотки з мацератом петрушки, які тепер справді тверді в породі, потім натрапляють на конвеєрну стрічку в дробарку, яка подрібнює їх у дрібнозернисту зелену сіль.
Ще не змішані компоненти морської солі свіжої трави надходять у проміжне сховище. Пізніше, залежно від рецепту, до 15 різних, ідеально підібраних окремих солей викликають, змішують і остаточно розливають за допомогою комп’ютера.
Бестселер у всьому світі
"Щороку нашу фабрику залишає близько чотирьох мільйонів банок", - каже керівник виробництва Чіофі. У більш ніж 30 країнах, аж до Південної Африки, Канади та Австралії, шейкери постачаються з ароматами трав Дені Шмідта.
Факт, який робить обережного ельзасця таким же гордим, як і вступ його сина до компанії.
У майбутньому «органічне гарматне м’ясо» із порошкового заводу Шмідта забезпечить одне - правильну приправу.