Ваші здорові альтернативи цукру
Тренер входу
Ваші здорові альтернативи цукру.
Ми всі любимо це мило! Будь то у формі шоколаду, торта чи напоїв. Важко уявити сьогоднішній світ без цукру. Однак, безумовно, нам усім ясно, що цукор, особливо занадто багато цукру, може завдати шкоди нашому організму. Будь то діабет, карієс чи підвищене ожиріння, всі ці захворювання часто спричинені надмірним споживанням цукру.
Сьогодні існує безліч і, насамперед, смачних способів заміни рафінованого цукрового піску на рослинні підсолоджувачі. І особливо ті, хто хоче їсти якомога менше вуглеводів, отримають свої гроші за допомогою деяких альтернатив. Вони набагато здоровіші, оскільки крім чистих вуглеводів містять ще клітковину, вітаміни та мінерали. Про те, які натуральні підсолоджувачі доступні та як вони використовуються, ви можете дізнатися з цієї статті.
Слід заздалегідь згадати, що всі згадані альтернативи цукру - за винятком меду - також підходять для веганської кухні.
Цукор пальмовий та кокосовий цвіт
Виготовлений з соку пальмової квітки, пальмового або кокосового цвіту цукор стає все більш популярним. Сік кокосової пальми варять густо, а потім сушать і подрібнюють. Цей порошок на смак нагадує карамель, і він містить багато корисних мінералів, таких як залізо, цинк, кальцій і калій, а також численні антиоксиданти та амінокислоти. Завдяки цим компонентам пальмовий цукор лише повільно розщеплюється в організмі, а це означає, що рівень цукру в крові, на відміну від столового, не підскакує. На відміну від пальмової олії, пальмовий цукор отримують з пальми аренги. Її не можна вирощувати в монокультурі, оскільки її потрібно обміняти з іншими рослинами. Це підтримує біорізноманіття в країнах походження.
Фініковий цукор
Фініковий цукор виготовляється з м’якоті фініків: плоди спочатку видаляють кісточки, сушать, а потім подрібнюють. Як результат, фініковий цукор має точно такий же поживний склад, як і фрукти, і містить багато вітаміну В6, заліза та магнію. Оскільки це цілі, мелені фрукти, фініковий цукор не розчиняється в рідинах, як чай або кава. Але ви можете дуже добре використовувати його як замінник коричневого цукру, наприклад, у випічці: замініть цукор фініковим цукром у пропорції 1: 1. Якщо ви не хочете купувати фініковий цукор, ви також можете зробити фінікову пасту самостійно. Він ідеально підходить як підсолоджувач для десертів, а також для тортів.
Буряковий сироп
Буряковий сироп, також відомий як сироп із цукрових буряків або бадилля ріпи, виготовляється, коли видавлюють подрібнений і варений цукровий буряк, а потім брагу сильно загущують. Сироп містить близько 60 відсотків цукру і багато мінералів, таких як магній і особливо багато заліза. Смак солодкий та карамельний з терпкою солодовою ноткою. Це означає, що буряковий сироп не нейтральний на смак, але якщо вам подобається аромат, ви можете чудово використовувати його як замінник цукру в солодкій випічці та десертах. Буряковий сироп здавна цінувався як намазка на хліб і служив замінником цукру для дерунів. Оброблений у хлібному тісті, він надає хлібу округлий смак і хрустку скоринку. Соуси також можна заправити жувальною, гострою, темно-коричневою сумішшю. Буряковий сироп є дуже регіональним продуктом, оскільки його також виробляють у Німеччині.
Тигрові горіхи
Тигрові горіхи (також відомі як горіхи чуфа або тигрові горіхи) не мають нічого спільного з мигдалем і лише подібні за формою. Це підземні бульби кіпрської трави, які єгиптяни дуже цінували. Тигрові горіхи мають солодкий, схожий на ваніль смак і, крім десяти відсотків цукру, містять у своїй шкаралупі жир, білок та клітковину. Тому бульби також забезпечують тривале відчуття ситості. Тигрові горіхи добре підходять як корисна закуска між ними. Але не тільки, оскільки меленими вони також можуть замінити половину цукру в тортах, коктейлях та десертах.
Стевія
Стевію отримують із рослини стевії (також її називають солодкою травою або медовою травою), яка походить з Парагваю і використовується там як підсолоджувач протягом багатьох століть. Стевія до 400 разів солодша цукру. Оскільки часто важко дозувати концентровану солодкість, існують також варіанти з наповнювачами, які можна дозувати подібним чином до звичайного цукру. Поки ви не перестараєтесь із солодким, стевія є хорошим замінником цукру, оскільки він майже не містить калорій і не викликає руйнування зубів. Оскільки вона не підвищує рівень цукру в крові, стевія особливо популярна серед діабетиків.
Березовий цукор (ксиліт або ксукер)
Ще один справді чудовий замінник цукру - це березовий цукор, який також називають ксилітом або ксилітом. Як природний цукровий спирт, він міститься в багатьох фруктах і, перш за все, в деревині берези. Він має позначення E967 на маркуванні харчових продуктів і доступний у більшості супермаркетів або в магазинах здорової їжі. Березовий цукор допомагає запобігти карієсу, а не викликати його. Ось чому багато сучасних жувальних гумок для зубів містять ксиліт. Завдяки своїм властивостям березовий цукор можна використовувати дуже подібним чином до цукрового піску. Він порівняно солодкий, але містить приблизно 60 відсотків калорій тієї ж кількості цукру.
Еритритол
Еритрит (харчовий номер: E968) міститься в невеликих кількостях у грибах, фруктах, фісташках та сирі. Для більших кількостей замінник цукру отримують, наприклад, ферментацією глюкози або сахарози. Підсолоджувач майже не містить калорій (у 20 разів менше, ніж однакова кількість цукру) і не впливає на рівень цукру в крові, саме тому його часто використовують діабетики, а також люди з непереносимістю фруктози. Еритритол не забезпечує ані бактерій карієсу, ані дріжджів, а також добре переноситься. Його сила підсолоджувача становить 70 відсотків цукру, що необхідно враховувати під час випікання та приготування їжі. Якщо ви обов’язково купуєте еритритол з органічною етикеткою, ця солодкість є справжньою альтернативою цукру.
кленовий сироп
Сік з кленового дерева - це густа жовтувата рідина, яка не тільки солодкуватий на смак, але й повна кальцію, калію, марганцю, фосфору, магнію та заліза. Він також містить вітаміни В2, В5, В6, нікотинову кислоту (ніацин), біотин та фолієву кислоту. Кленовий сироп становить 70 відсотків цукру і містить лише близько 50 ккал на столову ложку. Якщо ви хочете отримати максимум вітамінів і поживних речовин, зупиніть свій вибір на більш темному сорті типу В. Ви можете використовувати більш світлий сорт типу А для смачного доливання до млинців. Ви також можете придбати кленовий цукор, який виготовляється шляхом випаровування рідини в сиропі.
Сироп агави
Сироп агави або сироп агави - ще один природний замінник цукру, який отримують із сімейства агавових у Південній Америці. Хоча він тонший за мед, він солодкий приблизно в 1,4 рази. Це означає, що для його приготування та випічки потрібно менше. Сироп агави має лише дуже незначний вплив на рівень цукру в крові завдяки високому вмісту фруктози (фруктового цукру). Тому він особливо підходить для діабетиків та людей, які не переносять цукровий пісок. Однак надмірне споживання високого вмісту фруктози, такого як цукровий пісок, може призвести до фізичних захворювань від ожиріння до діабету 2 типу.
Тростинна патока
Меляса цукрового очерету - побічний продукт виробництва цукрової тростини. Він містить усі цінні поживні речовини, які відокремлюються від власне цукру в процесі переробки цукрової тростини. Це (на додаток до великої кількості цукру) велика кількість заліза, кальцію, калію, магнію і селену, а також багато вітаміну В. Це означає, що темна патока має майже всі поживні речовини, необхідні для організму. Роками патоку в основному змішували з кормами для великої рогатої худоби, в наш час вона також приділяє все більше уваги харчуванню людей. Існує багато видів патоки (наприклад, з цукрових буряків або цукрового пшона), але патока з цукрової тростини вважається найвищою якістю.