Василь, трава, яка божевільна від задоволення - обсерваторія харчування
Його середземноморські аромати без зволікань викликають сонце та свята. Ось декілька «порад» для приготування цієї виняткової рослини.
Базилік - це продукт, який їдять дуже свіжим. Тому необхідно знати, як захопити та зберегти аромат цієї тендітної рослини.
Віддавайте перевагу красивим рослинам
Листя базиліка швидко в’януть, як тільки їх відрізають від стебла. Віддайте перевагу a цілий базилік в банку, яка завжди буде свіжою: трохи дорожча за зрізане листя, вона більш екологічна і може тривати два-три тижні. Вибирайте зелене і незаплямоване листя. Найменші листки мають найбільший смак, але вони також будуть рости на рослині.
Уникайте приготування їжі
Базилік погано переносить приготування їжі: листя в’януть, чорніють і навіть може розвинутися певна гіркота. Чарівний смак базиліка зникає, коли він вариться. Краще додати його в останній момент на свою страву.
Подрібнений, точений, порваний ... але не змішаний
песто є одним із вживань базиліка базиліком. Зведіть листя свіжого базиліка до пасти з кедровими горішками, оливковою олією, пармезаном і, можливо часник. Для цього уникайте використання блендер розчавити листя базиліка, оскільки тепло, створюване швидкістю лопатей, змушує базилік швидко окислюватися і чорніти. Віддайте перевагу a ступка і товкач !
В інших рецептах базилік подрібнюється або просто рветься між пальцями. Ще одне дуже просте рішення - виберіть маленькі листочки - найсмачніші - і включіть їх цілими в салат з помідорів-моцарели чи макаронних страв.
Гра з сортами
Пограйте з різними сортами базиліка, які мають дуже різні смаки. «лимонний» базилік - влучно названий - приносить гострий штрих, але він дуже крихкий і швидко псується. "Фіолетовий" скрашує салати своїми фіолетовими відблисками. «Тайський» базилік, з дуже перцевим смаком, протистоїть приготуванню трохи краще. Це вітається в екзотичних стравах: дуже модний бо-булок, зелене каррі, курка з лимонником або як супровід до роллів).
Шеф-кухар сміливий
Великі кухарі в основному віддавали данину базиліку протягом багатьох років: Фредерік Антон та його «помідор-моцарелла в желе», скроплені краплями соку базиліка; Енн-Софі Пік та її смажене баранина в корі базиліка ... Як і вони, будьте сміливими і смійте їх неопубліковані угоди. Приготуйте простий і освіжаючий сорбет з базиліком, поданий на пирозі з ревеню або поєднаний з кулькою томатного морозива.
Для білої риби, свого роду базилік цацикі. З’єднайте базилік, тільки подрібнений, з полуницею, варенням з лайма, дуже свіжим сиром або грецьким йогуртом. Для трохи цікавих гурманів: настоюйте подрібнене листя базиліка на ніч у цілому кремі, просто теплому. Потім приготуйте з цим кремом запашні збиті вершки або солону панакоту. Подавати з томатним кулі.