Важкі метали в рибі та рибних продуктах Nds

Виникнення важких металів, таких як ртуть, свинець або кадмій у водах, а отже, і в рибах та інших водних організмах, має різні причини:

геогенний вхід: z. Б. вимиванням гірських порід із вулканічних джерел на дні моря
цивілізаційний (антропогенний) вхід: напр. Б. в результаті забруднення промислової діяльності, аварій

Прикордонні держави Північного моря домовились зменшити вхід важких металів за всіма шляхами введення як мінімум на 70% до 2020 року порівняно з базовим 1986 роком. Німецькі викиди - тут на прикладі Везера - зменшились до 2014 року для кадмію приблизно на 70%, для ртуті приблизно на 76%, для свинцю приблизно на 46% (Umweltbundesamt, 2015).

Хоча рівні свинцю та кадмію в рибі знаходяться лише в нижчих межах, елемент ртуть є найбільш проблематичним важким металом у зв'язку із забрудненням морської риби.

Ступінь накопичення ртуті в рибі залежить від їхнього становища в харчовому ланцюгу і, меншою мірою, від району риболовлі, але особливо від їх віку. Риби, які займають нижчі позиції в харчовому ланцюзі і порівняно швидко ростуть, менш забруднені. Сюди входять такі відомі харчові риби, як тріска, сайда, хек та оселедець. Риба з аквакультури зазвичай також має надзвичайно низький рівень важких металів. Однак, особливо у випадку з великими, старими хижими рибами, які, будучи кінцевими ланками харчового ланцюга, мають високе трофічне положення, підвищений рівень ртуті може відбуватися в результаті років накопичення (накопичення за віком). Сюди входять великі екземпляри видів риб, такі як риби-меч, акули, марлін, підводні риби та великий тунець.

Для виробництва консервованого тунця використовується переважно невеликий, менш забруднений тунець (див. Звіт про захист прав споживачів штату Нижня Саксонія 2010).

В окремих випадках підвищений вміст кадмію виявляється у продуктах з кальмарів. Кадмій переважно зосереджений у нутрощах кальмарів. Причиною збільшення вмісту кадмію може бути забруднення їстівних частин субпродуктами і, отже, вираженням неправильного поводження з сировиною. Купуючи, ви повинні переконатись, що товари пропонуються виключено. Однак популярні кільця кальмарів лише дуже слабо забруднені.

У 2015 та 2016 роках були с 1320 випробувань на законодавчо регульовані елементи ртуті, свинцю та кадмію загалом 10 Результати вище максимально допустимого значення (7x ртуть, 3x кадмій).

Менша кількість скарг на ртуть порівняно з попередніми роками пояснюється тим, що великі хижі види риб, які помітні в цьому контексті, такі як риба-меч, акула, марлін, марлін тощо, важче знайти в роздріб через часті скарги попередніх років . Це означає, що менше зразків надсилається на аналіз до органів контролю харчових продуктів. Свинець зазвичай не грає ролі в рибі та рибних продуктах, лише в окремих випадках вищі рівні вимірюються в мідіях та мідійних продуктах, але застосовувані максимальні значення ніколи не перевищували.

Докладно скарги:

3 зразки білого палтуса: Hg 1,03-1,08 мг/кг (HW * 1,0 мг/кг)
2 зразки акули: Hg 1,04; 1,06 мг/кг (HW * 1,0 мг/кг)
1 зразок риби-меч: Hg 1,55 мг/кг (HW * 1,0 мг/кг)
1 зразок чорного палтуса: Hg 0,85 мг/кг (HW * 0,5 мг/кг)

2 зразки сардинопсів: Cd 0,10; 0,15 мг/кг (HW * 0,05 мг/кг)
1 зразок кальмара: Cd 1,40 мг/кг (HW * 1,0 мг/кг)

* HW = максимально допустиме значення відповідно до Регламенту 1881/2006 зі змінами.

У 2015/2016 рр. Були реалізовані наступні пріоритетні програми:

Аналітичне визначення вмісту ртуті, свинцю та кадмію:

Перед метрологічним кількісним визначенням зразок необхідно переварити, тобто H. всі руйнуючі органічні компоненти, такі як жир, білки, вуглеводи, руйнуються обробкою кислотою під підвищеним тиском.

Визначення ртуті відбувається i. d. Зазвичай холодною парою AAS (А.Томabsorptionsспектрофотометрія), елемента свинцю та кадмію графітовою піччю AAS із фоновою компенсацією Зеемана або ICP-MS (плазма з індуктивною зв’язкою з селективним виявленням маси).