Важкість, дієта, енергія, чому отримані нами ідеї щодо крохмальних продуктів є хибними
Рис, булгур, колотий горох, солодка картопля, сушена квасоля. список крохмалистих продуктів довгий. І все-таки їх надто часто передають у другому ряду на наші тарілки. Разом з дієтологом Філіппом Артігалою, "La table des bons vivable" Лорана Мріотта пояснює, чому вони корисні для вашого здоров'я.
Кожен другий чоловік і кожна третя жінка вживають недостатньо крохмалистих продуктів. Однак, згідно з національною програмою здорового харчування, вони повинні бути присутніми під час кожного прийому їжі. Дуже часто уникають крохмалистої їжі жертви задумливих ідей, і ми часто ігноруємо всю міру їх різноманітності. Щоб поговорити про це, Лоран Маріотт запрошує на свій стіл бонвіван Філіппа Артігали, спортивного лікаря та автора праці «Ситість споживання», опублікованої Лазаром та Капуцином, який обговорює всі якості цих продуктів, віднесених на другий план у наших тарілках.
Що таке крохмаль ?
"Крохмаль - це їжа, яка в основному містить крохмаль, тобто складні цукри, яким цікаво віддавати енергію в довгостроковій, а не в короткій перспективі", - просто резюмує дієтолог. "Їх називають повільними цукрами", відповідає Лоран Маріотт.
І багато з них належать до цієї категорії продуктів харчування, яку можна розділити на три підрозділи. З одного боку, є такі зернові культури, як пшениця, ячмінь, жито, овес, кукурудза, рис. З іншого боку: бобові або бобові, включаючи сочевицю, все, що входить до сімейства горохових, квасоля та все, що нагадує квасоля: суха квасоля, маш, соя. Нарешті, бульби або коріння, з картоплею, солодкою картоплею, ямсом, подорожником, тапіокою та топінамбуром.
На стороні літописців, Енн-Лоре Фам віддає перевагу дрібному спелті серед злаків, по можливості з Верхнього Провансу. "Ви просто трохи замочіть його, перш ніж готувати його швидше, протягом 30-40 хвилин, і це додасть йому дозу каштанового смаку, який я люблю", - радісно говорить вона. Зі свого боку, Олів'є Поулз, він визнає, що надає перевагу картоплі "як бельгійському, якого я знаю, як готувати принаймні 500 різних способів, не нудьгуючи ніколи", він сміється.
Занадто багато отриманих ідей
Але якщо наші двоє гурманів переконуються в користі крохмалистих продуктів, вони стають жертвами багатьох отриманих ідей. Починаючи з тяжкості, в якій їх звинувачують, але яку Філіпп Артігала змітає тильною стороною долоні: "У нас складається враження, що їсти крохмалисту їжу важко. Однак те, чого організм очікує, не важкість, а енергія і ця енергія просто походить від цих крохмалистих продуктів без особливих проблем зі здоров’ям ", - говорить він.
Їх також не важко засвоїти, оскільки ми занадто часто схильні думати. "Складені з довгих ланцюжків дрібних цукрів, які дуже швидко засвоюються організмом з того моменту, коли у нас немає пов'язаних жирових елементів, вони чудово віддадуть всю свою енергію. Вони містять білки, які нас трохи насичують. Отже, як м'ясні білки, вони мають подвійну енергетичну та сатіетогенну дію ", - резюмує він. Навіть ввечері їх недоцільно вживати, оскільки вони містять вітамін B, хороший вітамін, зокрема, для сну.
Ще одне помилкове уявлення: що, будучи більш сидячим, ніж раніше, нам буде потрібно менше крохмалистих продуктів та їх енергії. "Коли ми дивимося на криву малорухливого способу життя, ми втратили сім годин фізичної активності на день між 1850 і сьогодні. Ми перейшли з восьми годин на день до менш ніж години", - згадує спортивний лікар, який робить висновок: "Ми тому він все ще потрібен, але в менших кількостях. Навіть якщо ми малорухливі, він повинен становити від 50 до 55% наших щоденних калорій ".
Нарешті, так само неправильно думати, що крохмаль товстить. Якщо ви не супроводжуєте їх соусом з карбонарою, сміється Філіп Артігала. Дійсно не від макаронних виробів товстіє, а від того, що ви ставите.
Дуже різноманітні рецепти
А щоб повернутися до крохмалистих продуктів, чому б не йти поступово, як пояснив дієтолог, який рекомендує, наприклад, споживати бобові один раз на тиждень. Щодо останнього, у Енн-Лоре Фам є своя маленька підказка: "принесіть трохи попередньо замоченого столу, оскільки час варіюється залежно від бобових". Лоран Маріотт любить їх у "прекрасному салаті з сочевиці з соусом грибіче, як майонез із звареними круто яйцями, каперсами та соліннями".
Поєднання двох видів крохмалистих продуктів також є хорошим рішенням, пояснює Філіп Артігала у своїй книзі, де зазначається, що багато культур прийняли поєднання злаків та бобових. Так, Лоран Маріотт пропонує італійський рецепт макаронних виробів з нутом: "Підсмажте нут на оливковій олії, розмарині та часнику та тримайте трохи макаронної води, щоб все це змішати", - радить він. Олів'є Поелс чекає, коли найперший свіжий горох спробує їх бурратою, коли Енн-Лор Фам радить змішувати пшеничне борошно з нутом або коричневою рисовою борошном, що "справді внесе дуже різні смаки у ваші млинці та ваші торти".