Важливий фактор швидкого харчування
«Парадокс швидкого харчування полягає в тому, що він виглядає погано, але дуже успішний. "
Наше суспільство еволюціонувало, як і спосіб харчування. Сьогодні наше споживання їжі відзначається новими тенденціями, новими звичками, пов’язаними із дедалі стійкішим ритмом життя. Ця хвороба більше не обмежується "багатими країнами", і зараз це зростаюча проблема громадського здоров'я в країнах, що розвиваються, де "західна" модель харчування поширюється і часто замінює традиційні дієти. Мова йде про американізацію. Але що це за нові харчові поведінки та з чим вони пов’язані ?
Вже близько тридцяти років наше суспільство не має таких темпів, як раніше. Дійсно, ми більше не витрачаємо часу на те, щоб їсти вдома опівдні, і модель «фаст-фуду» тепер увійшла в наші харчові звички. Час, проведений за обідом, зменшився. Це минуло з 1 години 38 у 1975 році до 31 хвилини сьогодні. Що може потім виправдати прикметник "швидкий" у FAST-FOOD. Американізація в галузі продовольства є головним фактором ожиріння як у Франції, так і в країнах, що розвиваються. Фаст-фуд є конкретним прикладом прийняття цього нового способу життя.
15 травня 1940 року народився новий режим харчування: ресторан Mac Donald. Знаючи величезний успіх у Сполучених Штатах, де народилася ця ідея, цей режим швидкого харчування поширився по всій Америці, а потім і Європі. І так у Франції, де у 2010 році було 1161 ресторан Mac Donald.
Mac Donald, Quick або навіть KFC, великі лідери швидкого харчування, взяли завоювати "кулінарний ринок", який з часом зростає і залишається постійно актуальним завдяки адаптації цих великих фірм до еволюції цього нового суспільства.
Але звідки бере участь успіх швидкого харчування? ?
Сьогодні у нас набагато менше часу, щоб провести на кухні, особливо в робочі дні. Ресторани швидкого харчування, які почали відвідувати зрідка, тепер стали майже щодня: за оцінками, чверть дорослого американського населення щодня відвідує ресторан швидкого харчування. Середній американець сьогодні споживає три гамбургери та чотири порції картоплі фрі на тиждень. Тридцять років тому американці витрачали майже шість мільярдів доларів на рік на фаст-фуд; у 2000 році ця сума досягла 110 мільярдів, що більше, ніж вони витрачають на освіту своїх дітей або на придбання комп’ютерів або автомобілів.
Чому фаст-фуд товстить вас? ?
Страви, пропоновані в більшості ресторанів швидкого харчування, найчастіше - це гамбургери, хот-доги, що супроводжуються картоплею фрі та газованою водою, які містять багато жиру. Ви повинні знати, що їжа в цьому ресторані швидкого харчування (1 гамбургер, 1 порція картоплі фрі, 1 газована вода та морозиво) відповідає рекомендованій добовій калорійності. Ми спостерігали розвиток нових страв, таких як салати, протягом останніх років, але дослідження показало, що вони також містять цукор. У фільмі «Супер розмір я» Морган Сперлок показує нам, що салат «Чикен Рунч» із своїм соусом містить більше калорій, ніж Біг Мак, і 51 грам жиру, або 79% від денної норми.
Як пояснити успіх цих ресторанів швидкого харчування у Франції ?
Ресторани швидкого харчування вперше змогли адаптуватися до особливостей кожної країни, в якій вони працюють. Стаття в Експрес доводить це, детально описуючи зміст меню в різних країнах. Ми завжди думаємо, що Mac Donald скрізь представляє однакові продукти. Що не так. За винятком шести світових бестселерів (включаючи Big Mac, Наггетси та Filet-o-fish) опції меню завжди є регіональними або місцевими. Зараз у кожній країні є меню, яке поважає місцеві дієтичні звичаї. Знаючи французьких любителів сиру, у французьких ресторанах швидкого харчування можна знайти гамбургери зі спеціальними сирами (ементаль, козячий сир, раклет та ін.). Так само завдяки своїм салатам і всьому легкому ринку (а це, як ми побачимо пізніше, не завжди так ...), сьогодні вони також можуть охопити всіх людей, "стурбованих своєю фігурою". . Таким чином, завдяки розрахованій ідентифікації ці компанії можуть успішно досягти всіх своїх цілей.
Mc Donald's є безумовно провідною мережею ресторанів у Франції: тим більше, що її основний конкурент (Burger King) вийшов з французького ринку в 1997 році. Тому Mc Donald's продовжує розширюватися та передавати американські харчові звички. Дійсно, американська модель фаст-фуду стає справжньою звичкою, особливо для молодих людей, які регулярно просять своїх батьків поїсти в ресторані Mac Donald.
Меню, що пропонується у цьому типі ресторанів, як ми бачимо, дуже популярні серед молоді, яка багато хто воліє їсти в місцях швидкого харчування, а не їхати додому та харчуватися збалансовано. Дійсно, дослідження показало, що 39% молодих людей (8-19 років) ходять туди 2-3 рази на тиждень.
Але чому ці ресторани так популярні серед молоді ?
(Щоб спростити, візьмемо приклад з Макдональдсу.)
"Mc Do" - це перш за все те, що ми любимо їсти, і особливо те, що ми не обов'язково їмо вдома (наприклад, картоплю фрі або гамбургери) і за низькими цінами. Завдяки широкому асортименту продуктів, меню пристосовується до індивідуальних смаків. До того ж це швидко ... Звідси і висока відвідуваність цих місць. Обстановка також є аргументом спокушання, вона, як правило, американська. Тому що Мак Дональд - це також і перш за все американська модель, з якою ідентифікується це нове покоління. Ми також можемо додати до цього дуже впливовий фактор, що наполягає на споживанні фаст-фуду: реклама, перед якою цих дітей заколисують з раннього дитинства і яка спонукає їх споживати через образ "американського міфу".
Розвиток фаст-фуду наочно демонструє еволюцію харчової поведінки та їх вплив на еволюцію ожиріння. Ці висновки приводять нас до роздумів про наслідки цієї американізації, і ми можемо побоюватися досягнення за кілька років нинішнього рівня США, де понад 30% населення страждає ожирінням.