Важливий колір моркви - Alternatif Bien-être
Я прожив кілька років в Амстердамі, Нідерланди. Там я довідався, що найбільш культивована, продана і споживана морква завдячує своєму помаранчевому кольору ... королівському дому Оранжа !
Це зовсім НЕ природний колір моркви.
Голландські фермери створили апельсиновий сорт шляхом гібридизації в 17 столітті, щоб віддати шану королівському дому Оранж-Нассау !
Настільки, що помаранчева морква майже змусила вас забути моркву інших кольорів.
Насправді існує понад 500 різновидів моркви, що охоплюють всю палітру кольорів, від білого до майже чорного.
Але вибір кольору моркви - не проста справа смаку та кольору ! Морква по-різному впливає на ваше здоров’я залежно від її кольору.
Чому колір має значення
Колір овочів повідомляє нас про їх діючі речовини.
Для моркви найважливішими з цих активних інгредієнтів єальфа-каротин та бета каротин.
Чим легша морква, тим менше вона багата бета-каротинами, а також вітаміном С[1].
Морквяні прислів'я - це правда ?
Ми знаходимо альфа-каротин і бета-каротин у всіх апельсинових рослинах (абрикос, гарбуз, диня ...), а також у зелених (шпинат, салат ...).
Альфа-каротин - це антиоксидант, регулярне вживання якого зменшить ризик смерті з будь-якої причини [2].
Бета-каротин є "попередником" вітаміну А. Якщо говорити простіше, це означає, що потрапляючи у ваш організм, він перетворюється на вітамін А.
Бета-каротин також є особливо ефективним антиоксидантом:
- він би перешкоджав і гальмував прогресування ВМД (вікова дегенерація жовтої плями) [3];
- він захищає сонце і старіння шкіри: він діє на секрецію меланіну і затримує сонячний опік [4].
Ось звідки беруться прислів'я чесноти моркви: хороший зір та гарна шкіра !
(З іншого боку, чи справді морква робить вас привабливим? Жоден вчений досі не говорив ...)
Це не єдині переваги бета-каротину. Дослідження також показали ефективність бета-каротину в боротьбі з раком стравоходу [5] та уповільнення занепаду інтелектуальних здібностей [6].
Який колір вибрати ?
Я хотів би скласти з вами рейтинг моркви за кольором. Ви побачите, що це стосується не лише бета-каротину !
Біла морква повністю не містить альфа та бета-каротину [7] і містить дуже мало вітаміну С.
З іншого боку, він дуже багатий клітковиною ... що може ускладнити споживання.
Тому я рекомендую вибирати його лише з естетичних міркувань, тобто, щоб варіювати подачу своїх страв !
Жовта морква містить "сліди" альфа та бета-каротину (згідно з дослідженням 2001 року, яке порівнювало вміст поживних речовин у різних сортах моркви).
Однак його смак солодкий і тонкий.
Апельсинова морква, класичний, багатий альфа та бета-каротинами та вітаміном С.
Рожева і червона морква своїм кольором зобов'язані "новій" сполуці порівняно з білою, жовтою або оранжевою: антоціаніном.
Антоціанін надає кольору чорному винограду, червонокачанній капусті та баклажанам.
Це флавоноїд, протизапальна та протимікробна роль якого є предметом досліджень протягом декількох років: це дозволить регулюють рівень цукру в крові та з боротися з ожирінням[8].
Минулого року дослідження навіть показало, що дієта, багата антоціанами, пов'язана зі значним зниженням ризику серцево-судинних захворювань [9].
Концентрація антоціанів залежить від кольору моркви: чим темніше морква, тим вона багатша на антоціани.
Тому фіолетова морква логічно найбагатша антоціанами.
Вони також вдвічі більше багаті альфа та бета-каротинами, ніж апельсинова морква [10] !
Це може здатися дивним, але ми розуміємо, чому, вирізавши їх: вони фіолетові зовні ..., а всередині жовто-оранжеві.
Їхній смак також трохи оригінальніший, він, як правило, солодкий.
Чорна морква надзвичайно темно-фіолетова морква. Тому вони ще багатші на антоціани, альфа та бета-каротин.
З іншого боку, чим темніше морква і ближче до чорного, тим більше гіркоти містить її смак.
Особисто мені це дуже подобається. Але ти ?
Моя порада, як завжди, - спробувати кожен із цих кольорів на свій смак. Будь ласка, напишіть мені, який з них вам більше подобається (натиснувши тут) і як ви їх готуєте, тому що я завжди шукаю ідеї рецептів.