CSID Що трапляється у лікаря Види оцту та користь оцту для здоров’я та дієти! CSID
Протягом тисячоліть різні культури світу використовують оцет як інгредієнт для приготування їжі, цілющий засіб або засіб для чищення.
Від Стародавнього Риму до Китаю та Близького Сходу оцет був визнаний своїми лікувальними, поживними якостями та очищаючою та антиоксидантною силою.
У перекладі як «кисле вино», оцет при виробництві проходить два окремі процеси - процеси, в яких беруть участь нешкідливі мікроорганізми, які перетворюють цукру в оцтову кислоту.
Перший судовий розгляд, відоме як спиртове бродіння, воно відбувається, коли дріжджі перетворюють природний цукор в спирт. Залежно від виду оцту, який потрібно виробляти, спирт буде одержують із злаків (наприклад, кукурудза або ячмінь) або отримані з фруктів (наприклад, виноград або яблука).
Після завершення бродіння спирт змішують з водою перед переходом до другої стадії виробництва.
Другий процес Він відомий як кислотне бродіння і відбувається тоді, коли певний штам бактерій, «ацетобактер», перетворює алкоголь у кислоту. Потім оцет фільтрують і змішують для регулювання сили та кислотності готового продукту.
Час, бактерії та бродіння є найважливішими компонентами процесу виготовлення оцту і повинні суворо контролюватися для забезпечення якості.
Готовий продукт буде складатися з води, оцтової кислоти та слідів мінералів та вітамінів. Наявність цих мінералів у основних інгредієнтах оцту - це те, що створює унікальні аромати різних видів оцту.
Скільки видів оцту існує?
Протягом історії оцет виявився одним з найбільш універсальних «інгредієнтів». Різновиди оцту різняться залежно від виду спирту, з якого він отриманий. Якщо ми вирішили використовувати їжу, ми повинні бути обережними, вибираючи ту, що отримана в процесі бродіння (яку можна отримати з вина, яблук, груш, слив) і без інших доданих речовин (барвників, ароматизаторів тощо).
Альтернативою класичному оцту є відомий бальзамічний оцет. Це продукт, отриманий після процесу бродіння сусла та при тривалому зберіганні протягом 5-12 років.
Завдяки своєму чудовому складу та аромату бальзамічний оцет може допомогти успішно замінити жирні заправки/соуси, які можуть загрожувати нашій фігурі. Крім того, виноград, з якого виробляється бальзамічний оцет, містить біофлавоноїди, які діють як антиоксиданти, корисні для організму, говорить Фавія Маноле, дієтолог.
Залежно від уподобань кожного, ми можемо використовувати всі види оцту, перераховані нижче, найпоширенішими є класичний харчовий оцет та бальзамічний оцет.
Ось найчастіше використовувані види оцту та для чого їх можна використовувати!
Виробляється з частково ферментованого та/або вареного винного сусла, до якого додається кількість оцту віком не менше 10 років та додавання щонайменше 10% оцту, одержуваного лише підкисленням вина. Виробляти його можна лише з винного сусла, отриманого з таких сортів винограду: Ламбруско, Санджовезе, Треббіано, Альбана, Анчелотта, Фортана та Монтуні. Бальзамічний оцет також має дуже тривалий термін зберігання, і його можна зберігати у закритому посуді необмежений час.
Застосовується в заправках для салатів, як заправка до вареного м’яса або для ароматизації різних видів їжі.
Солодовий оцет
Це застарілий і відфільтрований продукт, одержуваний оцтовим бродінням солодового дистильованого настою і є гарним прикладом оцту з круп. Солод - результат підсолоджених злаків, змочених водою і залишених до здвоєння. Проростання змушує природні ферменти в злаках активізуватися і сприяти хорошому травленню. Застосовується особливо при виробництві солінь.
Червоний малиновий оцет
Він виробляється додаванням природного аромату червоної малини до червоного винного оцту, залишеного для витримки та відфільтрованого. Він має темно-червоний колір і пряний, але ніжний малиновий смак. В основному використовується для приготування фруктових салатів або для маринування м’яса.
Червоний винний оцет
Його виготовляють виключно з червоного вина, яке залишають бродити, поки воно не прокисне. Після завершення бродіння оцет можна розливати по пляшках. Застосовується в салатах, соусах або маринадах.
Рисовий оцет
Виробляється ферментацією та фільтруванням цукрів, отриманих з рису. Він відмінно поєднується з ароматними травами, спеціями або фруктами, має світлий колір і має чистий і ніжний смак. Він широко використовується у приготуванні азіатської їжі, будучи популярним для того, щоб не змінювати зовнішній вигляд їжі.
Білий винний оцет
Виробляється оцтовим бродінням і фільтруванням суміші білих вин. Він майже безбарвний і має кислий та ароматний смак. Це один з найбільш часто використовуваних видів оцту, який використовується для збалансування смаків, для заправки салатів або просто для «приправлення» певної страви.
Як випливає з назви, цей вид оцту виробляється із суміші яблучних соків, до яких додається тонкий фруктовий аромат. Зазвичай його використовують в салатах, соусах, маринадах або як спецію. Це пов’язано з багатьма перевагами для здоров’я та краси.
Користь для здоров'я
Що стосується здоров’я, є деякі відомі переваги оцту. Однак наукових доказів, що підтверджують оцет як точний засіб, немає.
Допомагає оцет при дієтах?
Багато міжнародних знаменитостей, таких як Гвінет Пелтроу, Різ Уізерспун та Мадонна, визнали, що протягом кількох років додавали оцет у свої різноманітні напої.
Споживання оцту як "напою" має давню історію, історію, яка сягає Гіппократа, і це через передбачувані переваги для здоров'я та дієти.
Згідно з деякими дослідженнями, дослідники виявили, що оцтова кислота, основний компонент оцту, запобігає надлишку жирових відкладень, навіть у випадку дієти на основі жиру. Дослідники також говорять, що якщо оцет поєднувати зі здоровим харчуванням, результати можуть бути вражаючими.!
Здається, що потрапляючи в організм, оцтова кислота в оцті пригнічує накопичення жиру, а також стеатоз печінки (надлишок ліпідів, що називається «жирною печінкою»), що часто надходить «у комплекті» з високим вмістом холестерину.
Однак, Флавія Маноле, дієтолог, стверджує, що недостатньо даних, щоб показати, що дієтичний оцет відповідає за втрату ваги. Єдиним дійсним варіантом схуднення залишається спорт, поряд із добре контрольованою дієтою.