Важливо, щоб смачна квашена капуста була одночасно джерелом пробіотиків та пребіотиків
Квашена капуста - це смачна і надзвичайно корисна закуска. Взимку, коли наше тіло страждає від сонця, світла, тепла, свіжих овочів і фруктів, квашена капуста незамінна для нашого харчування.
Кожна господиня готує цю хрустку закуску з певним приємним запахом по-своєму. У неї свій рецепт, до капусти додають цукор, журавлину, яблука та кмин. Бажаний ефект досягається ферментацією молочнокислих бактерій під впливом солі, повітря та температури навколишнього середовища.
Це дає нам смачну та надзвичайно корисну закуску. При дозріванні користь білокачанної капусти в кілька разів вища, і дуже важливо, щоб квашена капуста тривалий час зберігала всі свої корисні властивості за умови правильного зберігання. Тож ми поговоримо про користь та шкоду квашеної капусти для нашого організму.
Взимку, коли наше тіло страждає від сонця, світла, тепла, свіжих овочів і фруктів, квашена капуста є незамінною для нашого раціону. Він містить усі необхідні для організму вітаміни та мінерали. Квашена капуста багата кальцієм, калієм, магнієм та залізом, у її складі є й інші мінерали, такі як фосфор, натрій, сірка, хлор, цинк, йод, мідь та хром. молібден.
Квашена капуста має високий вміст вітамінів, особливо аскорбінової кислоти.
Вітамін С не синтезується і не накопичується в організмі, його потрібно годувати щодня, оскільки його роль надзвичайно важлива. Він підтримує нормальний стан судинних стінок, підвищує нейтралізуючу функцію печінки, сприяє засвоєнню заліза і нормальному кровотворенню, підвищує стійкість організму до вірусів і бактерій.
Вітамін Р, який належить до класу біофлавоноїдів, біологічно пов’язаний з вітаміном С і сприяє його засвоєнню, міститься в квашеній капусті. Біофлавоноїди зміцнюють капіляри, зменшують реакцію організму на дію чужорідних речовин і покращують насичення тканин киснем. 100 г квашеної капусти містять добову дозу вітаміну С і вітаміну Р.
Квашена капуста є хорошим джерелом складних вуглеводів - крохмалю, пектинів, клітковини та різних видів органічних кислот. Всі ці речовини необхідні для нормального травлення, виведення продуктів розпаду, регулювання метаболізму в організмі та профілактики раку.
Квашена капуста сьогодні вважається найкращим пробіотиком. І без будь-яких побічних ефектів. У чому її секрет?
Квашена капуста та її сік містять вітаміни групи В, вітаміни А, Е, Н, К, нікотинову кислоту, а також метилметионін або вітамін U, що має унікальну властивість захищати слизову шлунка від шкідливого впливу.
Хоча наші предки не знали всього, що ми вже знаємо про бактерії, вони інтуїтивно захищали їжу від мікроорганізмів, що прискорювало псування їжі. Одночасно з них готували такі страви, як квашена капуста та домашній квас. Такі продукти, виготовлені за допомогою бактерій, ферментуються, а процес переробки поживних речовин мікроорганізмами називається бродінням. При цьому виділяється кислота, яка надає смаку виражену кислотність.
Завдяки ферментованим овочам організм людини отримує цілу низку органічних переваг: пробіотики, пребіотики, клітковина та ферменти. Харчові волокна в квашеній капусті сприяють травленню та покращують флору кишечника. Це безцінна профілактика виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Він активно наповнює кишечник великою кількістю корисних бактерій, які захищають наш організм від патогенної мікрофлори, кандиди, вірусних та грибкових інфекцій. Простіше кажучи, це означає сильний імунітет, чудові гормони та втрату ваги без шкоди для здоров’я.
Лише півсклянки квашеної капусти покриває добову потребу у вітаміні К, який зміцнює волосся та зуби. До складу вітамінів групи квашеної капусти групи В входить натуральний енергетичний напій, який захищає нас від проблем із серцем. Ферментовані продукти можуть подолати або мінімізувати наявне запалення, відновити стінки судин і кишечника. Ця ж капуста може позбутися нальоту на зубах.
Квашена капуста - справді справжня суперпродукт.
По-перше, це одне з найбагатших джерел вітаміну С, який, на відміну від тваринного організму, не синтезується нашим організмом. Тому важливо споживати різні джерела вітаміну С щодня, і якщо не через дієтичні добавки, то з їжею. До речі, у складі цитрусових він буде менше - завдяки умовам зберігання та тривалому транспортуванню.
По-друге, сік квашеної капусти є джерелом амінокислоти L-глутаміну, яка лікує стінки кишечника. Він використовується для його відновлення в багатьох медичних протоколах. Капуста є джерелом пробіотиків та пребіотиків одночасно.
Щодня додаючи в свій раціон квашену капусту, ви покращите імунітет і роботу кишечника. У складі такої капусти є величезна кількість важливих для організму бактерій, не тільки лакто, а й біфідуси.
Іноді навіть із пребіотичними таблетками ви не знайдете такої кількості. За відсутності синдрому надмірного розмноження бактерій капусту потрібно регулярно вживати. Досить з’їдати принаймні одну столову ложку на день і більше. З’єднати з морквою та журавлиною. Він ідеально поєднується зі стравами з м’яса та риби, некрохмальними овочами. Взагалі, ви можете поєднувати квашену капусту з чим завгодно.
Перелік корисних бонусів від вживання квашеної капусти може бути нескінченним. Однак важливо знати, що купуючи капусту, багато цукру та оцту. Тому найкраще зробити самостійне виробництво капусти (це не так страшно, як може здатися), або шукати її в стійлах двору і уважно читати склад.
Використовуйте найпростіший і в той же час корисний рецепт:
Випадково подрібніть капусту і посипте невеликою кількістю солі. Потім вимішуйте це, поки воно не виділить сік. Міцно утрамбуйте його в склянці або каструлі. У склянці води розведіть 1-2 чайні ложки солі, додайте спеції (гвоздика, кориця, кріп тощо) і розмішайте.
За смаком можна використовувати навіть імбир, трохи меду та соєвий соус. Готовий розсіл вилийте в склянку і додайте води, яка повністю покриває капусту. Закрийте кришку і залиште банку тиждень при кімнатній температурі, перш ніж зберігати її в холодильнику. Наступного дня ви зможете насолодитися здоровою їжею.
Користь квашеної капусти визнана лікарями та дієтологами. Взимку рекомендується включати його в раціон якомога частіше. Окрім користі, однак, важливо попередити про небезпеку квашеної капусти. Він має високий глікемічний індекс, оскільки крім капусти ми додаємо цукор, яблука та інші добавки.
Квашена капуста стимулює апетит. Для деяких це може бути не дуже корисним. Сіль, яка використовується для бродіння капусти, може спричинити накопичення рідини в організмі. А це може призвести до високого кров’яного тиску та збільшення ваги.
Квашена капуста містить процеси бродіння. А в поєднанні з багатими вуглецем волокнами це може призвести до надмірного газоутворення.
Протипоказання до вживання квашеної капусти
Є протипоказання до його застосування. Через високий вміст органічних кислот та солі не рекомендується вживати квашену капусту та сік:
Люди з високим рівнем кислотності шлунка;
під час загострення гастриту та виразки шлунка;
при підвищеному метеоризмі;
при гіпертонії;
при панкреатиті;
при набряках серця;
при нирковій недостатності та інших захворюваннях нирок, що вимагають безсольової дієти;
при жовчнокам’яній хворобі.
Обов’язково керуйтесь власним добробутом. Іноді вичавлювати надлишки соку та використовувати рослинне масло для пом’якшення капусти досить добре, щоб організм зазвичай міг це терпіти без небажаних побічних ефектів.
Користь квашеної капусти визнана лікарями та дієтологами. Взимку рекомендується включати його в раціон якомога частіше. На додаток до користі, однак, важливо попередити про небезпеку квашеної капусти.
Цікаві новини та події