Вдалого шашлику - аргентинські барбекю

Серенада "Сімпліссімо"

Кілька корисних порад для успішного шашлику в найчистішому аргентинському стилі

ДУЖЕ ВАЖЛИВО: Не поспішайте сідати їсти. Аргентинська таємниця: «головний гриль» (асадор) починає свою роботу принаймні за 1 годину 30 хвилин до того, щоб розпалити вогонь і вуглинку. Також потрібен свій час на приготування їжі, яка повинна бути повільною і м’якою, щоб м’ясо не підгоріло і не пересохло.

В Аргентині у нас є "аперитив", що супроводжується тонкими скибочками ковбаси, нарізаним кубиками сиром (підійде хороший Конте або Бофорт), оливками, не кажучи вже про чіпсах ...

Перед початком, кілька порада в безпеки:

Для займання та горіння вогню:

Швидкозгораючі або надмірно ароматні ліси, такі як евкаліпт або хвойні дерева, не рекомендуються.

Не використовуйте також оброблену деревину (напр.: Деревина з піддонів, винограду тощо).

"Секрет" хорошого барбекю:

Вогонь

Ми повинні видалити модулі з нашого сітки емальованої сталі, притисніть їх поруч з барбекю. За допомогою нашого геніального кривошипно-шатунний механізм, підніміть сталеву раму у високе положення.
Щоб розвести вогонь, зробіть купу посередині каміна наступним чином. Спочатку беремо кілька аркушів газети і робимо маленькі кульки (по 1 аркушу на кульку), розміщуємо їх поруч. Потім додайте до нього гарну кількість тонких сухих гілок (хвойні дерева не рекомендується). Закінчуємо купу трохи товстішими гілками, завжди дуже сухими.
Залиште невеликий простір, щоб запалити папір кількома сірниками. Мій дідусь робив палички з газети і ніколи не обпалював пальці, коли закінчувались матчі ...
Як тільки білий дим починає виходити, вам потрібно розпалити вогонь, щоб спалахнути полум'я.
Після того, як купа загоряється, додайте більше товстих гілок, щоб підтримувати високу температуру.
У цей час ми додаємо гарне деревне вугілля або колоди, відповідно до переваг "майстер-гриля" (асадор).
Після того, як полум’я згасне, деревина або деревне вугілля стануть незамінною «вуглинкою», яка зробить ваш мангал успішним. Ми впізнаємо їх, як тільки вони починають покриватися плівкою із сіро-білого попелу.
Палицею ми розкидаємо вуглинку на вогнищі. У наших великих плитах ви можете створити різні зони нагрівання, щоб керувати приготуванням, залежно від типу їжі, що готується на грилі.
Товсті шари вуглинки для великих предметів для гриля, які потребують більше тепла і готуються довше, наприклад.: м’ясо, курка тощо.
Тонші шари вуглинки для швидшого приготування їжі, наприклад.: овочі, риба, ковбаси та кров’яні ковбаси.
Тепер, коли вуглинки готові, опустіть сталевий каркас, знову використовуючи наш кривошип і замінити модулі сітки на рамі.

Барбекю

ВАЖЛИВО: Аргентинські барбекю ніколи не роблять з вогнем, вони роблять з вуглинками. Їх основний секрет полягає у приготуванні їжі: повільна, з м’яким і мудрим теплом, яке зберігає основні соки, не висушуючи та не спалюючи волокна м’яса.

Нехай решітка, покладіть їжу зверху і залежно від типу та розміру їжі, яку потрібно смажити, відрегулюйте висоту решітка безпечно, використовуючи кривошип.
Якщо ви робите м’ясо, можете солити його до або після варіння, все це буде безпосередньо пов’язано з філософією «майстра асадора».
Щоб перетворити шматочки на гриль: використовуйте лопатку, особливо для м’яса, тому що, якщо наколоти їх виделкою, ви пустите їх сік, вони висохнуть і стануть твердими.
Не перевертайте м’ясо занадто часто, інакше від цього вам стане погано. Ми рекомендуємо перевернути його двічі.
Ідеальною точкою для приготування м’яса стане тоді, коли воно стане золотистим і хрустким зовні, соковитим і рожевим кольором всередині. Отже, за столом, не забуваючи про «чимічуррі» (див. Вкладку рецептів), такий собі холодний соус для посилення смаку м’яса.

Супровід

Підтримка аргентинців грилі з «змішаним» салатом: салат/помідор (а для сміливих - сиру цибулю, нарізану тонкими кільцями. Можливо, додати терту моркву. Достатньо найпростішого вінегрету: сіль, оцет (бальзамічний, якщо у вас під рукою) ) та олія (оливкова для більшого смаку).
Для хороших їдачів ми також подаємо холодний салат з парової картоплі та зварених круто яєць. Вона приправляє:
- або зі свіжомеленим перцем та оливковою олією.
- або з майонезом.
- або з оливковою олією та добре подрібненою петрушкою.
Не забувайте про хороший свіжий хліб .
Щоб розпочати трапезу, спробуйте наш знаменитий "чоріпан": тулузька ковбаса (та, яку я виявив, що найбільше нагадує нашу "хорізо") в бутерброді. Потім атакуйте куркою, м’ясом, шашликом, овочами або рибою.
Підтримка барбекю з хорошим червоним вином.

Очищення мангала, гриля та піддону для змащення жиру

Одного разу барбекю закінчив, ніколи не гасити вуглинки водою. Ви повинні дозволити їм вийти самостійно. Якщо ні, ви пошкодите камін барбекю.

Після того, як вуглинки повністю охолонуть, покладіть їх у сміття за допомогою лопати та невеликого віника (використовується тільки для цієї мети).

Для прибирання сітки є маленький аргентинський "секрет": поки решітка все ще гаряче, візьміть газету, сформуйте кульку і потріть профілі зверху вниз і навпаки, поки інкрустовані шматочки і густіший жир не розвіяться. Ви можете залишити їх сітки не промиваючи їх, оскільки плівка жиру, що залишається на решітка, полегшить подальше варіння. У цьому випадку кожного разу, коли ви запускаєте a барбекю, коли решітка буде гарячим, перед тим, як покласти їжу, її слід очистити тим же способом, що описаний вище. Таким чином, залишки бруду та жиру, які злиплися під час барбекю Попередній.
Якщо ви бажаєте, ви можете видалити модулі з решітка і мийте їх у мильній воді, не використовуючи абразивів та не зішкріб їх. Ви ризикуєте пошкодити емаль.

Для очищення лоток для збору жиру, спочатку знову використовуємо газету (робимо кульку), щоб дістати більшу, потім виймаємо смітник і промиваємо його в гарячій мильній воді. Звичайно, не слід подряпати його або використовувати абразивні засоби.

Для отримання додаткової інформації щодо нашої продукції та прайс-листа ми запрошуємо Вас зв’язатися з нами.