Вебінар Здорове харчування Доктор
Про здорове харчування доглядають належним чином?
Вебінар Здорове харчування Dr. вип. мед. Дороті Бос, біолог, мікотерапевт
Правильне харчування забезпечує здоров’я людей або робить їх здоровішими. Надає всі необхідні життєво важливі речовини, не обтяжуючи шкідливими речовинами. Зберігає їх стрункістю, фізичною та психічною формою. Не викликає звикання
Розвиток харчування Харчування було/не є єдиним у всьому світі. У регіонах із сильним похолоданням полювання часто забезпечувало виживання, у теплих регіонах переважала рослинна дієта, мавпи в основному харчуються рослинною їжею Ескімоси мають на 10 років нижчу тривалість життя і не менший ризик серцевого нападу. Надмірна вага, цукровий діабет, високий кров'яний тиск і рак різко зросли. Промислове виробництво їжі/цивілізована їжа: збільшення кількості, надзвичайно низька якість, менше різноманітності, мертві калорії без життєво важливих речовин і ферментів
Можливі критерії вибору Вміст білка, вуглеводів, жиру Життєві речовини та вміст клітковини Калорійність Основна або кисла Критично обговорювані групи продуктів харчування: Молочні продукти, м’ясо/яйця, каші та ін. Генетична модифікація, тип виробництва та збереження, ступінь переробки, забруднення мертвих або живих продуктів Все частіше необхідні: етичні аспекти
Білок Щоденна потреба без тренувань: 0,8 г/кг ваги тіла При інтенсивній роботі з м’язами: до 4 г/кг ваги тіла Приклади, без тренувань: Покриття потреб у білках для ваги 60 кг 250 г бобових культур 120 г сої 350 г спельти або Кворн для покриття потреб у білках при вазі 80 кг 300 г Бобові 150гр сої 450гр спельти або квору 200гр арахісу/насіння соняшнику 250гр арахісу/соняшника 250гр м'яса/риби 300гр м'яса/риби 150гр Пармезану 200гр Пармезану 400гр нежирного кварку 500гр нежирного кварку 400гр яєць (приблизно 6-7 яєць) 500гр яєць Гриби містять приблизно 3гр білка на 100г, але всі незамінні амінокислоти. Загалом для покриття білка рекомендується використовувати змішану дієту. Квор (мікопротеїн) 10-15% білка. Сьогодні переїдання білками (= відгодівля білка за допомогою тваринного білка) часто сприяє розвитку раку у дорослих через високий рівень IGF (ті, хто споживає багато м’яса, риби, сиру тощо, в чотири рази збільшують ризик смерті від раку). Джерело: Морган Е. Левін, Додаток
Вуглеводи Вуглеводи забезпечують енергією, але вони не є необхідними, але вуглеводи з довгими ланцюгами з овочів, салату, фруктів або зерен допомагають задовольнити найважливіші потреби в клітковині. Вони також можуть зв’язувати токсини, зменшувати окислювальний стрес і підтримувати здорову кишкову флору. У продуктах тваринного походження не вистачає клітковини. Розрізняють: Моносахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза Дисахариди: лактоза, сахароза Олігосахариди: 3-10 молекул цукру Полісахариди: більше 10 молекул цукру
Жир Організм може виробляти насичені жири самостійно. Зовнішній прийом через м’ясо, молоко, масло, кокосову олію Організм не може сам виробляти ненасичені жири (за винятком омега-9); вони є необхідними. Потрібно подавати омега-3 та -6 у співвідношенні приблизно 1: 3. Зовнішній корм, напр. Через горіхи, насіння, гриби, олії холодного віджиму, такі як лляна олія, конопляна олія, олія виноградних кісточок (лінолева кислота) - чутливі до окислення Транс-жирні кислоти (гідрогенізовані жири) вважаються шкідливими. Вони виникають в оброблених та нагрітих харчових продуктах, а також у бактеріях у рубці, що містяться, наприклад Молочні продукти, хлібобулочні вироби, жирне м’ясо (включаючи дичину), маргарин, смажені картопляні вироби, також будьте обережні з пальмовою олією та рафінованими жирами Гліцидол є канцерогенним
Життєво важливі та харчові волокна Потреба у харчових волокнах: рекомендується щонайменше 30 г на день. Харчові волокна живлять кишкову флору, регулюють травлення та підтримують метаболізм цукру та жирів. У регіональних суперпродуктах є багато життєво важливих та харчових волокон, таких як Гриби, квашена капуста (бажано домашня), дикорослі трави, старі місцеві сорти фруктів, коренеплоди, горіхи та насіння. Однак загалом вміст мінеральних речовин та вітамінів у виробленій їжі є переважно недостатнім. У багатьох випадках необхідні індивідуальні добавки вітамінів групи В, вітамінів С, D, йоду, селену або Q10 (з 40 років).
Вміст калорій Для людей, які не мають ваги, рекомендується вміст калорій менше 1,5 ккал/грам продуктів з низьким глікемічним індексом. Приклад добової потреби жінки (65 кг) неспортивні приблизно 1900 ккал щодня чоловіки (80 кг) неспортивні приблизно 2400 Обчисліть індивідуальні потреби, наприклад під: http://www.fitforfun.de/abhaben/schlankmacher/energiebedarsrechnerwie-viel-energie-rauche-ich_aid_8623.html
Базовий чи кислий? Газета лікарів: західна дієта з великою кількістю м’яса, ковбаси та інших кислотоутворюючих продуктів може призвести до хронічного ацидозу, який вже не можна компенсувати вживанням фруктів та овочів. Що таке кислий або основний? Визначення: лужна їжа в основному забезпечує мінерали, антиоксиданти та клітковину і не обтяжує метаболізм Кислота: всі продукти тваринного походження, цукор, біле борошно Фрукти, овочі, гриби, псевдозерни - надмірна основа. Наприклад, такі продукти: пшоно, гречка, лобода, спельта, ягоди, яблука, груші, овочі, салати, дикорослі трави, олійні насіння, лляне масло, кокосова олія, спеції, такі як куркума, бобові, горіхи
Їжа з проблемними білками Ці продукти можуть сприяти розвитку аутоімунних захворювань, артрозу та запалення у спадному порядку: Молочні продукти Курка та яйця Пшениця Червоне м’ясо Соєва кукурудза Сімейство пасльонових (лише менше ніж 10%) Джерело: Dr. Майкл Клапер, doctorklaper.com
Молоко в будь-якому випадку здорове для телят Молоко сприяє зростанню, тому воно саме там. Переробка, велике навантаження гормонами, гомогенізація та тривалий термін зберігання вважаються критичними. Окрім підвищеного фактора росту IGF, підвищення інсуліну та проблемної мікроорганізму (все це сприяє появі вугрів, ожиріння, діабету та раку) Молочний білок також є одним з найпоширеніших харчових алергенів, а також загальним пусковим фактором синдрому подразненого кишечника, аутоімунних захворювань та шкірних проблем, таких як вугрі та нейродерміт, включаючи слиз фінансується в азіатських районах, де зазвичай не вживають молочних продуктів та значно менше тваринних жирів, остеопороз та рак молочної залози та передміхурової залози набагато рідше - промислове молоко має до 33 разів більший вміст естрону сульфату Дослідження показує, що споживання молока збільшує ризик раку ендометрія Смачні альтернативи: мигдальне молоко, Вівсяне молоко, конопляне молоко тощо.
М’ясо/яйця Споживання м’яса може призвести до метаболічного синдрому та сприяти аутоімунним захворюванням, атеросклерозу та раку. Курячий білок є сильним алергеном для багатьох людей. Зрештою: м’ясо та яйця тварин, що пасуться, мають кращий профіль жирних кислот і менше забруднюються пестицидами та антибіотиками. М’ясо може зменшити баланс заліза обійтися: поставити багато заліза, напр. Овес, петрушка, пшоно, соя, амарант, сочевиця Смачними білковими та м’ясними альтернативами є соя, кворн (мікопротеїн, але містить яйце), гриби, бобові, люпин, нут або фрукти джек. Не всі повинні стати веганами, але: м’ясо повинно бути з Пасовища та не оброблені (шкідливі зацукровані білки виникають при смаженні) не слід перевищувати 150 грамів на тиждень (доктор Хуліш, Центр ожиріння, клініка Августа, Бохум)
Зерна та клейковина У оболонці зерен є (потенційно проблемні з імунітетом) антитіла, так звані лектини, а також хороші вітаміни B1, B2, фолієва кислота та мінерали, яких бракує в екстракті борошна (низька кількість = небагато мінералів). Антитіла розщеплюються під час проростання, замочування та бродіння. Зерна повинні бути корисними через мінерали, але їх найкраще ферментувати (справжня закваска) або проростати. Клейковина проблематична для багатьох людей, це може спричинити синдром подразненого кишечника. Без глютену: рис, кукурудза, лобода, амарант, гречка, просо Загалом пшениця є сильним алергеном для багатьох людей. Старі сорти, такі як овес, гречка, спельта (молоде = зелене ядро), ячмінь, камут, еммер, лимец вважаються менш проблемними, ніж пшениця незважаючи на глютен. Альтернативою є також паросток хліба або хліб з олійних насіння, таких як лляне насіння, насіння соняшнику, насіння кунжуту, гарбузове насіння
Обробка та ін. Розведення: стійкі до гербіцидів види виробляються або високопродуктивні тварини, генетично модифіковані продукти мають значний вплив. Наслідки не можуть бути оцінені. Безпроблемне збереження: сушка, (шокове) заморожування та бродіння = попереднє перетравлення молочнокислими бактеріями або Aspergillus oryzae. Сприятлива зміна від напр. Соя, молоко або капуста (квашена капуста). Молочна кислота корисна для товстої кишки, більше вітаміну С, краща засвоюваність. Проблемне збереження: цукор, лікування, куріння, опромінення, консерванти (наслідки для обміну речовин та кишкової флори не можна оцінити), нагрівання: зміни білків, втрата вітамінів. Однак необхідний для бобових та корисний для знищення мікробів. Під час смаження та випікання також виробляються трансжирні кислоти та AGE (зацукровані білки): рівень обробки від якомога частіше до рідко: сирий або ферментований> замочений> коротко на пару> варений> смажений/запечений> промислово оброблений
Забруднення В цілому і тут: краще на рослинній основі, ніж на тваринній основі Продукти тваринного походження містять у багато разів більше пестицидів, важких металів, антибіотиків та токсинів навколишнього середовища через накопичення забруднюючих речовин у харчовому ланцюгу. Крім того, корм для тварин вводять сильніше німецькі органічні продукти - бажано прозорі регіонально та сезонно для навколишнього середовища - віддають перевагу (згодом органічне вирощування по всьому ЄС, а потім органічне не в ЄС) Проблема з дешевим імпортом: приховування, виготовлене в Німеччині, незалежно від того, де знаходиться сировина ходи сюди. Неперероблені продукти є більш прозорими. Візьмемо, наприклад, Китай: пестициди, важкі метали, генетично модифіковані корми для тварин: їжа з Китаю особливо часто негативно впливає на контроль. Але споживачі зазвичай не підозрюють, що їхня їжа надходить саме звідти. Вже роками інспектори ЄС частіше не помічають жодної країни походження через забруднену їжу або продукти, що містять заборонені речовини.У сільському господарстві Китаю дозволені пестициди, заборонені в Німеччині. Інші граничні значення також застосовуються http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/greenpeace-warnt-vor-pestizidhabenung-chinesischer-kraeuter-a-908320.html https://www.welt.de/wirtschaft/article125912110/ німці-це-їжа-з-Китаю-untergejubelt.html
Етичні та медичні аспекти незручна правда Виробництво яєць та курей вимагає (все ще) подрібнення курчат. Вже максимальний перелов, знищення тралів, голод Третій світ сприяє гігантському споживанню риби в західному світі, тоді як риба максимально забруднена пластиковими частинками та метилртуттю тощо. Виробництво молока: жорстоке теля -Корова відділення; Експлуатовані, хворі високопродуктивні тварини Концентрат кормів робить корів хворими і зменшує термін їх використання Кінні ферми крові для виробництва гормонів М'ясна промисловість Окрім страждань тварин, масове тваринництво означає надзвичайний стрес на клімат, природу, споживання землі (1 третина площі для розведення тварин), знищення тропічних лісів, споживання питної води (1 стейк 4000 л) та питної води Забруднення (гній) і нічого не залишається для наступного покоління. Ми їмо майбутнє наших дітей. З огляду на надзвичайний приріст популяції, споживання ресурсів та страждання тварин, етично та в довгостроковій перспективі можливий лише веганський спосіб життя або годівля тварин комахами
Хвора їжа цивілізації Занадто жирна, багата білками, солодка і денатурована; Цукор, м'ясо та молочні продукти стимулюють інсулін та сприяють підвищенню інсулінорезистентності. Результат: метаболізм паралізований, різко підвищується ожиріння, вугрі, артрит, діабет та рак. Не вистачає живої їжі, таких як гриби, овочі та фрукти у всіх кольорах (пророщені ) Суцільнозернові злакові культури, ферментовані продукти, горіхи, насіння, бобові, трави та дикорослі трави. Численні свіжі грибні/овочеві продукти також мають протиракові властивості та додаткові переваги для здоров’я
Їжа з додатковими перевагами = суперпродукти Що робить їх такими цінними? Антиоксиданти: гриби, овочі, фрукти, зелень Вони повні життєво важливих речовин, є харчовими протизапальними агентами: напр. Кордицепс, Рейші, Куркума Покращують властивості кровотоку: такі гриби, як Аурікуларія, Рейші, Шиітаке; Цибуля, часник, помідори Ферменти: гриби (особливо міцелій), свіжі фруктові та овочеві соки Вважаються протизахисними: гриби, брокколі, капустяні овочі, варені помідори, буряк, куркума, зелень, часник, ягоди, горіхи, напр. інгібуючи ангіогенез (майтаке, ягоди, часник, помідори, червоний виноград, куркума та ін.) Надають антибіотичну дію: гриби, хрін, мед Манука, часник. Гіркі речовини: рейші, артишок, куркума, трави Зазвичай підтримують детоксикацію: Гриби, вода, часник, водорості та зелені листові овочі, трави та спеції, такі як куркума, перець, коріандр. Слізи: овес, лляне насіння, псиліум
Хороша основа: висока частка рослинних, основних (органічних) продуктів з низьким глікемічним індексом, низьким вмістом калорій та низьким рівнем обробки. Потім довго і ретельно пережовуйте їх для гарного травлення і додайте в їжу гіркі речовини. Чи краще це взагалі краще переноситься в сирому або вареному вигляді, дуже індивідуально. Якщо продукти тваринного походження доповнювати: тільки з випасу, риба тепер не рекомендується (можливо, форель або короп залежно від їх походження). Випийте приблизно 250-300 мл води або чаю на 10 кг ваги (якщо жодна хвороба не говорить проти цього). Біоритм: вранці як імператор - чи ні? У будь-якому випадку, робіть перерву на їжу або окремі дні голодування в день 12-16 год, при необхідності заповнюйте вітамінами або мікроелементами індивідуально.
Непереносимість їжі У багатьох людей ослаблене і дегенератоване травлення через західну дієту, часто цільна їжа спочатку не переноситься або є загальна непереносимість. Тут хорошу підтримку надають гриби: Hericium сприяє здоровій слизовій оболонці кишечника, що зменшує вплив алергенів. Pleurotus надає пребіотичну дію та сприяє здоровому оточенню кишечника. Рейші має протизапальну дію, підтримує печінку та може зменшити викид гістаміну.
У випадку вже існуючих цивілізаційних пошкоджень вугрі: Поліпор, Рейші надмірна вага: Коприн, Кордицепс, Майтаке, Рейші Діабет Тип 2: Коприн, Майтаке, Рейші високий кров'яний тиск: Аурікулярія, Рейша подагра: Кордицепс, Шиітаке жирна печінка: Майтаке остеопороз: Рак Майтакепсе: різні гриби, що підтримують Примітка: будь ласка, завжди звертайтесь до індивідуальної терапевтичної консультації
Кожна людина унікальна Будь ласка, нехай наші терапевти проконсультують вас індивідуально та особисто. Безкоштовна консультація за номером: 06047-988530 з понеділка по п’ятницю з 8:00 до 18:00.