Ведична кухня - і смачний рецепт приготування в домашніх умовах - платинова сітка
Ведична кухня бере свій початок з Індії. "Веда" (санскрит) означає "знання". Загалом, індійська кухня в першу чергу асоціюється з думкою про надзвичайно гостру їжу. Однак різноманітність цієї кухні не можна звести до цієї однієї характеристики. Для індіанців їжа важливіша.
Це не просто споживання їжі, це також вважається охороною здоров’я. Зараз ведична кухня є особливою філософією харчування. На відміну від індійської кухні, це суто вегетаріанська кухня, але подібно до неї вона пропонує широкий вибір різноманітних страв. Метою є підтримка трьох дош (енергій) в рівновазі за допомогою харчування. Крім того, інгредієнти поєднуються зі спеціальними спеціями та травами. Доші - це три життєво важливі енергії: Вата, Пітта та Капха.
Вата є найважливішою енергією: вона відповідає за послідовності рухів і, отже, за структуру тіла та кровообіг.
Пітта означає «нагрівання» і впливає на обмін речовин.
Капха відповідає за все тверде: кістки, нігті та зуби.
Індійська та ведична кухня - секрет топленого масла та спецій
Топлене масло - незамінна частина всієї індійської кухні. Топлене масло схоже на освітлене масло. Він створюється нагріванням вершкового масла, з якого таким чином видаляються вода і білки. Топлене масло можна знайти в кожному азіатському супермаркеті для тих, хто вважає його занадто трудомістким для виготовлення власного. Але найголовніше у ведичній та індійській кухні - це спеції. Найважливішими є:
Куркума, коріандр, кріп, кардамон і кмин, але цей список можна продовжувати і продовжувати. В якості основи для багатьох рецептів топлене масло спочатку нагрівають у каструлі, а потім спеції поступово підсмажують. Це призводить до унікального розвитку аромату.
Ведична кухня - смачний рецепт, який можна приготувати вдома:
Червона сочевиця дал (4 порції)
250 г червоної сочевиці, 1 овочева цибуля, 1 столова ложка кмину, 4 сушені перці чилі, 1 столова ложка суміші спецій (Гарам Масала), 1 столова ложка куркуми, 2 столові ложки топленого масла, приблизно 425 мл води, 3 зубчики часнику, сіль, невеликий шматочок імбиру
Сочевицю промити. Всі Спеції подрібніть в ступці і обсмажте на топленому маслі. Слідкуйте, щоб не стало занадто темно і не згоріло. Потім додайте подрібнену цибулю і варіть до напівпрозорості. Тепер додайте попередньо замочену сочевицю і приблизно половину води. Якщо потрібно, додайте ще трохи води, щоб лінзи могли набрякати далі. Тепер додайте подрібнений часник і імбир в казан. Нехай все вариться близько 15-20 хвилин і можливо додає води (залежно від вашого смаку). Тільки тоді, коли сочевиця розпалася, додавши трохи солі.
Час приготування: приблизно 30 хвилин
Наан, індійський корж, найкраще смакує з цим. Ви можете приготувати його самостійно або придбати в азіатському супермаркеті і ненадовго запекти на сковороді або в духовці відповідно до вказівок.
Автор: Дороті Рагг, редакційна група Platinnetz