Ведмеже м’ясо, олень, кролик, олень, у гіпермаркеті
Автор: Ioana Raluca Ghioarcă/Дата публікації: 29-12-2011 09:12
М’ясо дикого кабана, оленя чи фазана має особливий смак, мало жиру і багато заліза.
М’ясо дичини має таку ж харчову цінність, як і червоне м’ясо. Містить велику кількість білка, вітамінів A і D, цинку та заліза. "Чим більше крові в м'ясі, тим більше заліза воно містить", - каже Коріна Зуграву, дієтолог. Головною перевагою м'яса дичини є низький вміст жиру.
У таких гіпермаркетах, як Selgros, ви можете знайти м’ясо фазана, голуба, перепела, кролика, оленя, оленя чи кабана. "Для птахів і кроликів у нас є як ціла тушка, так і вирізані частини та органи, для оленів, оленів, кабанів та ведмедів ми пропонуємо вирізані та порційні частини", - каже Дорін Йордаческу, директор з продажу та продовольства у Selgros Cash & Carry Romania.
Основними клієнтами є спеціалізовані ресторани, і під час канікул попит постійно зростає.
Вимірювання та маринування є важливими
М’ясо дичини слід їсти виключно людям з проблемами травлення, такими як виразка, гастрит або панкреатит. "У ньому більше твердої сполучної тканини, ніж у червоного м'яса, що ускладнює пережовування та перетравлення їжі", - говорить Коріна Зуграву.
У цьому контексті спосіб приготування дуже важливий. "М'ясо повинно бути маринованим та/або нарізаним скибочками", - каже дієтолог.
Фезандарея спрямована на м’яке м’якоть, щоб «відбулося перетравлення» і полягає у збереженні м’яса в пір’ї або хутрі протягом певного періоду часу. Це досить делікатний етап і вимагає знань у цій галузі, оскільки існує можливість зіпсувати м’ясо.
Період нересту встановлюється відповідно до дичини, сезону, а також умов, в яких було вбито дичину. "Якщо ви багато втікали від нього, ви повинні бути менш обережними, тому що він швидше ламається", - каже Коріна Зуграву.
Перш ніж почати готувати, ви повинні переконатися, що м’ясо свіже. Якщо ви купуєте його в спеціалізованих магазинах або безпосередньо у джерела, м'ясо дичини не слід їсти пізніше 8-10 днів, якщо воно зберігалося в холодильнику при температурі до 4 градусів Цельсія або пізніше 6 місяців, якщо воно було заморожене. Теплова обробка м’яса дуже важлива.
"Оскільки він може бути носієм паразитозу, його потрібно добре проникнути в кулінарію", - радить лікар.
Рекомендуються рослиноїдні тварини (олені, олені), птахи (фазан, дика качка), але "найпростішим для засвоєння є кролик", додає експерт з харчових продуктів.
20 лей/кг
на Selgros це коштує м’ясо фазана та кролика. Для великої дичини ціни досягають 60-120 лей/кгЧитайте також:
- ТОП 5 найкращих сортів м’яса
Наші рекомендації
"Учасники Форуму політичного діалогу в Лівії домовились про організацію національних виборів
Радник мав би піти до кінця року, але він ...