Vegan - Fit and Healthy або це неправильне уявлення; Рецепти приготування та випічки
Не тільки у світі моди, але і в галузі харчування, можна все більше говорити про тенденції та модні хвилі: Різні дієти, низька їжа, а також вегетаріанська та веганська їжа все частіше потрапляють у німецькі холодильники та комори.
Але веганська дієта, зокрема, озирається на давню традицію і знайшла важливих послідовників на початку.
Історія веганства
Близько 2500 років тому різні філософії життя виникли як у Східному Середземномор’ї, так і в Індії. Окрім того, щоб уникати м’яса, вони також пропагували уникання риби та яєць.
Важливим представником з грецької сторони був Піфагор Самос. Пізніше Платон, Епікур і Плутарх додали до списку, а також висловились за відмову від жертвоприношень тварин для богів.
Однак в Індії буддисти справді їли м'ясо та рибу за умови, що обидва вони походили від тварин, яких не вбили самі.
Це правда, що тим часом вегетаріанство та веганство стали тихішими. Тим не менш, відбувся ренесанс піфагорейської ідеї в процесі гуманістичних ідей у 17-18 століттях.
І після того, як у 19 столітті багато вегетаріанських страв, таких як кукурудзяні пластівці та арахісове масло, також переконали багатьох м’ясоїдів, вегетаріанські та веганські ідеї ставали дедалі популярнішими:
Це призвело до створення першого вегетаріанського товариства "Вегетаріанське товариство Сполученого Королівства" англійцем Джозефом Браттон в 1847 році. Приблизно через 50 років, у 1908 році, була заснована "Міжнародна вегетаріанська асоціація", яка вже обговорювала етичні наслідки споживання м'яса. Нарешті, Елсі Ширлі та Дональд Уотсон створили "Веганське товариство" у 1944 році, яке виступає за додаткову дієту без молочних продуктів.
Зараз збільшується кількість людей, які є веганами.
Згідно з Національним дослідженням споживання II, проведеним у Німеччині, 0,1% німців були веганами у 2008 році, що відповідає приблизно 80 000 людям.
Всього через п’ять років дослідження університетів Геттінгена та Гогенгейма щодо споживання м’яса в Німеччині показало, що, хоча менше 0,5% німців і, таким чином, менше 400 000 людей дотримувалися веганської дієти, кількість сторінок вже суттєво збільшилася дав веган.
Що насправді означає термін "веган"?
Термін веган - це творіння Дональда Уотсона.
Він використовував його для опису вегетаріанця, який, крім м’яса, перераховував рибу, яйця, молоко, молочні продукти та всі інші продукти, що містять тваринні речовини або які виробляються тваринами при виборі їжі. До них належать, наприклад, клейкі ведмеді з яловичим або свинячим желатином та медом.
З цим часто пов’язане, але не обов’язково пов’язане з веганською дієтою додаткове відмова від інших продуктів, виготовлених із тваринних інгредієнтів, включаючи шкіру та шерсть.
Чому ти стаєш веганом?
Існують різні причини, чому люди стають веганами, але основні причини криються в таких сферах: Бажання вирішити екологічні проблеми (марнотратство ресурсів через виробництво м’яса, харчова справедливість)
Критика сучасних форм тваринництва та вбивств (зловживання антибіотиками на тваринах, фабричне господарство в негідних умовах, непотрібні та часто додатково непрофесійні типи вбивств)
Бажання більш етичного та здорового харчування
Останній момент, зокрема, привертає увагу громадськості протягом останніх років через дослідження здоров’я та продовольчі скандали. Особливо молодих людей цікавлять альтернативи попереднім формам харчування.
Наскільки здоровою є веганська дієта?
В основному те саме стосується веганської їжі, що і до інших способів життя: ті, хто добре обізнаний та правильно виконує свою програму харчування, отримують різні переваги. Однак при неправильному тлумаченні це може призвести до пошкодження.
В принципі, можливими недоліками є:
- Не кожен повинен їсти веганське в будь-який час: Дітям, людям похилого віку, ослабленим людям, а також вагітним і жінкам, що годують груддю, особливо потрібні певні поживні речовини, які містяться не тільки в рослинних продуктах.
- Різке вилучення всіх продуктів тваринного походження автоматично не призводить до поліпшення здоров’я, якщо не враховувати інші фактори, такі як фізичні вправи та стрес.
- Відсутність знань про власні харчові потреби швидко призводить до недопостачання. Якщо вони вже існують, їх слід швидко виявити та виправити, інакше існує ризик небезпечної наслідкової шкоди.
З іншого боку, при правильному застосуванні веганська дієта пропонує такі ж великі переваги, як і вегетаріанська дієта:
- Ви споживаєте більше клітковини, вуглеводів та ненасичених жирних кислот.
- Як результат, рівень ліпідів у крові часто кращий. Крім того, (небезпечне) ожиріння трапляється рідше, а також зменшується ризик серцевих захворювань, раку товстої кишки, подагри та ревматизму.
Як можна їсти вегансько і здорово?
Якісне забезпечення життєво важливих поживних речовин має особливе значення. Таким чином можна уникнути недопостачання організму.
До цих речовин належать:
Білки
Вони беруть на себе різні функції в метаболічній системі і впливають, серед іншого, на імунну систему, нервові імпульси та транспорт жирів та кисню.
Що стосується білків, то вегетаріанська дієта навіть вигідна: рослинні білки можуть бути легше інтегровані в метаболізм і містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі.
Вегани можуть споживати цільнозернові продукти, бобові, горіхи та соєві продукти.
Жири
І тут вегани перебувають у хорошому поживному становищі через велику кількість ненасичених жирних кислот у їжі.
Хоча риба в основному відома своїми омега-3 та омега-6 жирними кислотами, вони також містяться в достатній кількості в рослинних оліях, особливо в ріпаковій олії.
кальцію
Цей мінерал в першу чергу впливає на ріст кісткової тканини та стабільність кісток. Він засвоюється за допомогою молока і молочних продуктів, а також рослин.
Однак більшість рослин містять менше кальцію, який організм може використовувати гірше, тому доводиться ретельно підбирати.
Тут особливо корисні кунжут, мигдаль та зелені овочі, такі як брокколі, капуста та ракета.
Вітамін D
Він впливає на засвоєння кальцію і міститься лише в продуктах тваринного походження, таких як жирна морська риба та жовтки.
Тому веганам слід вживати дієтичні добавки з вітаміном D і проводити принаймні 15 хвилин на сонці у всі сонячні дні. Потім організм може виробляти його через шкіру.
Вітамін В12
Окрім вітаміну D, вітамін B12 є однією з речовин, які можна знайти лише в м’ясі, рибі та яйцях.
Оскільки він забезпечує основу для поділу клітин та метаболічних процесів і є необхідним для утворення еритроцитів, він повинен надходити в організм за допомогою дієтичних добавок за умови, що не вживається м’ясо, риба чи яйця.
залізо
Залізо має велике значення для транспортування кисню, зокрема, жінки особливо швидко стають недостатніми.
Хоча він часто міститься у більшій кількості в рослинній їжі, організм не може засвоювати його так само, як залізо з тваринної їжі. З цієї причини його, на жаль, часто не використовують оптимально і значною мірою усувають.
Щоб обійти цю проблему, вегани повинні їсти багато горіхів, насіння та бобових.
Крім того, поглинання заліза разом з вітаміном С (наприклад, через склянку цитрусового фруктового соку з їжею) значно покращує використання.
цинку
Цей мікроелемент позитивно впливає на шкіру та імунну систему і може засвоюватися через горіхи кеш'ю, бобові та насіння соняшнику.
йод
Це важливо для здорової щитовидної залози і, отже, для функціонуючої гормональної системи.
Хоча він в основному міститься в морській рибі, страхи перед симптомами дефіциту непотрібні при веганському харчуванні. Тому що той, хто час від часу готує їжу з йодованою сіллю або вживає продукти з морських водоростей, легко покриває свої потреби.
Підсумовуючи це можна сказати:
Різноманітна дієта, заснована на фруктах, овочах, бобових та цільнозернових продуктах, забезпечує організм великою кількістю необхідного.
Тим не менше, перед тим як перейти на суто веганську дієту, спочатку слід пройти перевірку стану здоров’я та звернутися за порадою до професіонала. Тому що це не завжди найкраще рішення.
Їжте веганське і худніть, ніби самі?
Ця теорія справедлива лише частково. Бо навіть якщо вегани зазвичай харчуються здоровіше, дієта без м’яса, риби, яєць та молочних продуктів сама по собі не створює фігури мрії.
Якщо ви дійсно хочете схуднути, вам слід врахувати харчову цінність веганської їжі: наприклад, макарони та хліб із пшеничного борошна не можна порівнювати з їх цільнозерновими кузенами. І навіть якщо сухофрукти, безумовно, не шкідливіші за шоколад, вони все одно містять значно більшу кількість непотрібного цукру, ніж свіжі фрукти.
Крім того, допомагають ретельне жування, повільне вживання їжі та велике споживання води - усі поради, які стосуються також м’ясоїдів та вегетаріанців:
- Тільки після ретельного пережовування організм може оптимально перетравити та використати їжу.
- Тільки ті, хто їсть досить повільно і свідомо, помітять, коли виникає відчуття ситості. Не надходить надлишкових калорій.
- Достатня кількість пиття допомагає швидко вимити забруднюючі речовини та позитивно вплинути на водний баланс. Але будьте обережні: алкоголь виводить воду з організму і, як і особливо солодкі соки, містить велику кількість калорій. Отже, вода, сокові шприці або трав’яні чаї краще
Але навіть сама здорова дієта не забезпечує хорошого співвідношення води, жиру та м’язів в організмі. Достатня кількість фізичних вправ є надзвичайно важливими, особливо щодо останніх. Два інших позитивні побічні ефекти від вправ хоча б раз на тиждень (найкраще - розібрати кілька помірних тренувальних одиниць протягом тижня): Плюс у м’язах спалює додаткові калорії - і це весело.
Висновок.!