Веганська дієта без симптомів дефіциту
Симптомів дефіциту у веганському харчуванні не повинно бути, оскільки правильний пошук інгредієнтів та незнання знань про їх компоненти (вітаміни, мінерали тощо) допомагають забезпечити збалансоване харчування.
Двадцять років тому вегетаріанці досі не були добре прийняті в Німеччині і їм доводилося боротися з упередженнями, але сьогодні безмесна, здорова дієта визнана в суспільстві. Органічні магазини, а також ресторани та супермаркети пристосовуються до нової цільової групи. Харчуватися повноцінно і вегетаріансько, легко.
Однак у веганів складніше становище, оскільки вони не тільки обходяться без м’яса, але й усіх продуктів тваринного походження. Ви часто стикаєтесь з непорозумінням та упередженнями серед друзів. Насправді, тим, хто їсть лише рослинні продукти, потрібно набути знань про вітаміни, мінерали та правильне приготування та поєднання їжі: Тільки збалансована веганська дієта забезпечує здоров’я, енергію та радість життя.
Поєднання наступних веганських продуктів гарантує біологічну цінність і повну заміну тваринного білка:
- овес з арахісом
- Пшениця з арахісом або дріжджовими пластівцями
- Крупи з бобовими
- Соя з кукурудзяними продуктами
Існує вища потреба в білках під час вагітності, годування груддю або реконвалесценції! Детальніше про це читайте в нашій статті "Веганська дієта під час вагітності".
Мінерали
Мінерали, які людський організм не може сам виробляти, повинні забезпечуватися їжею. Вегани повинні звертати особливу увагу на достатній запас заліза та кальцію та мікроелементів йоду та цинку. Оскільки для метаболізму цукру потрібно багато кальцію, доцільно обмежити споживання домашнього цукру. Кленовий сироп, патока та цукрова тростина, навпаки, містять достатню кількість кальцію, що робить їх хорошою альтернативою. Залізо можна легко вживати разом з їжею рослинного походження. Сік квашеної капусти з кервелем або сік із селери, помідорів та петрушки є щедрими джерелами заліза, якщо вам потрібно більше заліза.
Водорості забезпечують достатню кількість йоду. Постачальники веганського цинку - це сочевиця, мигдаль та проросле жито чи пшениця.
Приємно знати, що дефіцит вітаміну В12 аж ніяк не вражає лише веганів, але вважається широко розповсюдженою хворобою. В кабінеті лікаря ін’єкція В12 є частиною повсякденного режиму. В аптеках та аптеках є ампули для пиття, які не містять жодних тваринних компонентів, але забезпечують достатню кількість В12. Вегани не повинні боятися використовувати цей варіант, якщо це необхідно або для профілактики.
Рослинна їжа містить усі необхідні поживні речовини. Ретельна обробка їжі, наприклад, прохолодне зберігання, уникання занадто тривалого замочування подрібнених фруктів та овочів та короткий час приготування забезпечують низьку втрату вітамінів. Харчові цінності сезонних фруктів та овочів, бажано з їхнього регіону, значно вищі, ніж ті, які збирають недозрілими та піддаються довгим транспортним шляхам.
Збалансована веганська дієта смачна та корисна, а також може відповідати будь-яким іншим формам харчування за смаковими якостями.
До речі: у нашому розділі рецептів є безліч веганських рецептів, які можна приготувати вдома.