Веганська дієта, як вибрати соєвий білок і с

веганська

Для «вегетації» дієти текстуровані соєві білки є цікавою альтернативою м’ясу, яке легко приготувати, якщо ви знаєте, як ними користуватися.

Текстурований соєвий білок отримують із подрібнених соєвих бобів, знеглиблюють, а потім змішують з водою, утворюючи пасту. Потім цей продукт піддають складному промисловому процесу варіння та формування, який називається екструзією. Так ви отримуєте текстурований соєвий білок, подрібнений великими шматками в медальйонах.

Винайдені в США в 1960-х роках, вони були відомі вегетаріанцям давно. Продаються переважно в органічних або веганських магазинах, вони починають продаватися в супермаркетах.

Які їх сильні сторони ?

Вони є багатий білком (50% в середньому на суху вагу), а також у волокнах (15%). "Порція 50 г забезпечує стільки протеїну, скільки стейк, але без насичених жирів або холестерину", - підкреслює Бріжит Мерсьє-Фішо, дієтолог і тренер з органічної кухні. Цікава альтернатива для всіх, хто хоче зменшити споживання м’яса. Єдиний мінус: "Це не натуральна їжа, яку ви можете приготувати вдома, і ми ще не проводимо досліджень щодо можливих змін білків внаслідок процесу трансформації", - визнає дієтолог.

Як їх приготувати ?

Вони схожі на маленькі зневоднені губки без особливого смаку. Але після регідратації та приготування вони блефують більше ніж одного хижака! Порада кухаря-вегана: "Проваріть їх 10 хвилин у міцному бульйоні (2 хвилини достатньо для найменшого), злийте і відіжміть, щоб видалити надлишки води, а потім додайте до препаратів замість м’яса. порада: підрум’янюйте їх перед тим, з жиром або без нього, для утворення невеликої скоринки ". Враховуйте від 25 до 50 г на людину, знаючи, що в зволоженому вигляді вони потроюються в обсязі.

Як їх правильно вибрати ?

"Віддавайте перевагу їм органічним, це гарантія того, що вони не містять ГМО або хімічних розчинників", - радить наш експерт Неорганічні можна знайти в індійських та азіатських продуктових магазинах, але рекомендується перевіритивідсутність добавок. «Ми вибираємо дрібні для заміни фаршу в соусах Болоньєзе, чилі, вівчарський пиріг, фаршировані овочі. Засоби можна використовувати як курку в каррі, шампурах, самородках. Більші, нарешті, можуть замінити стейк або обгортання ", вказує Себастьян Кардинал, фахівець у веганській кухні.