Веганська дієта На відміну від того, що ви думаєте, веганський не завжди екологічно чи корисний для навколишнього середовища.

Тепер ви можете розміщувати статті у своєму Список читання зберігайте та читайте, коли захочете.

Стаття збережена в списку читання.

Стаття була збережена у списку читання.

Ні м’яса, ні ковбаси, ні риби, ні молока та яєчних продуктів. Зараз у Німеччині близько мільйона людей є веганами. Їх головний аргумент - добробут тварин. Але останнім часом дедалі частіше доводиться чути, що веганська кухня особливо корисна для здоров’я та кліматична. Що також принципово справедливо. Але є кілька правил, яких потрібно дотримуватися.

Харчові продукти на рослинній основі не містять холестерину, насичених жирів, менше калорій, а натомість багато клітковини, вітамінів та інших речовин, таких як антиоксидант та інгібуючі рак поліфеноли. "Але певні поживні речовини можуть призвести до незадовільного споживання", - попереджає Маркус Келлер, якого в 2018 році призначили першим професором веганського харчування в середньому технічному коледжі.

За словами Келлера, проблемною речовиною є насамперед вітамін В 12, необхідний для утворення крові та нервових оболонок, який майже міститься лише в продуктах тваринного походження. Дефіцит цієї речовини також спостерігається в інших групах населення, але він є найвищим серед веганів: «Сучасні дослідження показують, що приблизно від 10 до 20 відсотків людей старше 65 років, чверть вегетаріанців та понад половина веганів Дефіцит вітаміну В12 присутній ".

Нестача заліза в раціоні

На інтернет-форумах з питань веганського харчування знову і знову постулюється, що дефіцит також можна компенсувати деякими продуктами рослинного походження. "Але не можна їсти стільки квашеної капусти, щоб вона справді вважалася джерелом вітаміну В12", - попереджає гамбурзький ортофолог Аннет Саберскі. Пивні дріжджі, хлібні напої та водорості нічого не могли зробити в цьому плані. Тож харчові добавки потрібні. Проблема з цим: В12 більше не отримують із тваринного матеріалу в лабораторіях, але він виробляється генетично модифікованими бактеріями - і це суперечить екологічним цінностям більшості веганів.

Ще однією проблемною речовиною у веганському харчуванні є залізо. Оскільки метал, що зустрічається в еритроцитах, логічно виявляється здебільшого там, де кров тече, тобто у тварин. Але його також можна знайти в деяких рослинних продуктах харчування. Як у кропі, часнику, лляному насінні, м'яті перцевій, петрушці, цибулі-цибулі - та горіхах. Південнокорейські дослідники виявили, що фісташки з 8,9 і кедрові горіхи з 6,6 міліграма заліза на 100 грам перевершують навіть стейки та відбивні. Однак це порівняння відстає настільки, наскільки рослинне залізо нашою травною системою вживається значно менше.

"Ми також критично сприймаємо смакові добавки"

Дієтологи традиційно вважають проблематичним забезпечення веганів вітаміном D і кальцієм. Але австралійсько-в'єтнамська дослідницька група протягом двох років вивчала метаболізм кісток 181 жінки, і 88 художників-веганів показали рівень вітаміну D нижче середнього, але не мав тенденції до остеопорозу вище середнього. Швидше, вони були виявлені у тих жінок, які споживали багато тваринного білка.

"Це може бути пов'язано з тим, що коли тваринні білки метаболізуються, виділяється більше кислот, які сприяють втраті кісткової маси", - підозрює керівник дослідження Він Нгуєн з Університету Нового Південного Уельсу. З іншого боку, вегани не повинні занадто турбуватися про щільність кісткової тканини; і це тим більше вірно, чим довше ви перебуваєте в денному світлі, оскільки це сприяє виробленню власного вітаміну D у вашому організмі.

Крім того, їх не повинен спокушати барвистий асортимент промислових продуктів харчування. Оскільки вони зараз є стандартними для веганського сегменту, хоча для них, як і для всієї промислової їжі, часто застосовується таке: занадто багато солі, цукру та калорій. Маркус Келлер уважніше ознайомився з 80 переробленими овочевими продуктами та виявив, що деякі з них мають високі показники солі, як їх аналоги з м’ясом. "Ми також критично ставимося до смакових добавок", - підкреслює дієтолог Гіссена. Однак це було виявлено насамперед у неорганічних овочевих продуктах.

Зменшіть відбиток CO2 завдяки веганській дієті

Оксфордський дослідник Джозеф Пур підрахував, що кожен німець міг би зменшити свій щорічний слід СО2 більш ніж на 15 відсотків, якщо б перейшов з м’ясної дієти на веганську дієту. Причина: Для виробництва їжі на рослинній основі потрібно набагато менше сільськогосподарських угідь, щоб більше відкритого простору можна було повернути природі, а отже - наприклад, завдяки густій популяції дерев - можна зв’язати більшу кількість СО2.

Тим не менше, багато вегани можуть ще більше зменшити свій екологічний слід. Наприклад, споживаючи якомога менше промислових овочевих продуктів, які також мали б користь для здоров’я.

Забруднені овочі та довгі транспортні шляхи

"Виробництво веганської ковбаси або шніцеля споживає значно більше енергії, ніж збирання моркви", - наголошує Котрофолог Саберський. Ви також повинні враховувати транспортні шляхи для овочевих продуктів. Той, хто споживає полуницю з Іспанії або спаржу з Африки у грудні, є веганом, але не екологічним. А авокадо, яке дуже подобається веганам, завжди походить з іншого кінця світу. Не кажучи вже про той факт, що для їх вирощування вирубуються величезні площі лісу, обприскуються синтетичні добрива та пестициди та використовується величезна кількість води. Отже, ці овочі повинні бути винятком у веганському меню.

І це стосується також інших екзотичних видів, таких як чіа, банани, ківі чи кокосове молоко. Але не обов’язково для сої, яка для споживання людиною зараз - екологічно сумісна - також вирощується в Німеччині та переробляється на тофу. В іншому випадку екологічний веган також використовує люпин як соєву альтернативу в цій країні.

Їжте екологічно чисто

У поточному дослідженні спеціалізованого журналу Lancet міжнародна група дослідників підрахувала, якою має бути найздоровіша і в той же час найбільш екологічно чиста дієта. Фрукти та овочі складали б левову частку цього з 500 грамами, а зернові - з 232 грамами на душу населення на день, але також дозволялося б яйця, молочні продукти та навіть 14 грамів червоного м’яса. Пояснення: Тварини також мають сенс в екологічній структурі сільського господарства. Корови, що випасають худобу, гарантують, що ґрунт може краще зв’язувати шкідливі для клімату гази, і без рідкого гною, гною та гною врожаї екологічного господарства навряд чи змогли б процвітати. Трохи «тварини» в меню буде дозволено з екологічної точки зору. (цитата)

факти і цифри

24,3 відсотка німців їдять веганську їжу вдома принаймні раз на тиждень
8 із 10 німецьких веганів - жінки
60 відсотків німецьких веганів мають вік від 20 до 39 років, 70 відсотків мають високий рівень освіти
12 відсотків німців воліють класти овочі або тофу на гриль під час смаження
2 зі 100 європейців живуть веганською. На інших континентах це до 9 із 100 людей. Тут передує Азія
У 2008 році у Німеччині було 80 000 веганів. З тих пір їх кількість надзвичайно зросла.

Рання менопауза у веганів

Йована Мендоса Айрес є взірцем для багатьох молодих людей. Понад 1,2 мільйона користувачів стежать за нею в Instagram. Там вона з гордістю представляє свій спосіб життя. Тривалий час вона була повністю веганкою, а в деяких випадках це було навіть гірше: вона майже виключно харчувалася сирими овочами. Це виявилося фатальною помилкою, як визнав 29-річний юнак у відео на YouTube.