Веганська їжа, їжте збалансовано, без заздалегідь продуманих ідей! (12)
Веганська їжа, Кліменс знайома і має досить помилкових уявлень щодо цього способу харчування. Нахуй з отриманими ідеями !
Спочатку опубліковано 29 серпня 2012 року
Що їсть веган, чому, хто вони, які їхні мережі? На основі свого досвіду я скромно спробую дати відповіді на ці питання та багато інших, піднятих на форумі після статті BleuKobalt.
Застереження: я не є стандартним носієм веганів у Франції та Наваррі. Я неохоче прикріплюю ярлик до себе. Для мене, будучи вегетаріанцем, веганом, те, що ти хочеш, трохи схоже на те, щоб бути феміністкою: це філософія життя, цінності, в які я вірю, не обов’язково бажаючи друкувати їх на своїй візитній картці.
Минуло 8 років між моїм «усвідомленням» і моментом, коли я виключив зі свого раціону останній молочний продукт (пармезан) і останню тварину (сашими з лосося). Я не читав «Чи їсте ти тварин», я читав «Народ швидкого харчування».
Зіткнувшись з реальністю екологічного впливу надмірного споживання м'яса, я цілком природно зменшував своє споживання поступово; врешті-решт, я став вегетаріанським дилетантом: трохи схоже на те, що деякі люди курять лише ввечері, в суспільстві я їв лише «нормально». І ці "соціальні" страви з часом стали зусиллями, а потім обмеженнями.
За допомогою друзів-веганів (на жаль, що живуть на іншому кінці планети) я нарешті поринув. Найскладніше не було "виключити" продукти, на яких мій вибір давно не робився.
Проблема полягала в публічному визнанні різниці ... тривожної. Чесно кажучи, я добре подумав викласти свої свідчення про Безумного, а потім ні, я боявся, щоб мене не позначали, зводили на тарілку.
Божевільна команда складається з найбільш відкритих і толерантних людей, яких я знаю, я дозволяю вам уявити мій рівень параної ... Але отримані ідеї важко вмирають. Давайте, разом, розіб’ємо їх разом, це мене радує.
Веганська їжа, помилкова думка № 1: Недоліки
Те, що ви їсте "все", не означає, що ви їсте "здорово". Складність полягає в рівновазі. Це тим складніше, що «баланс» не однаковий для всіх, він не заморожений в часі, словом, не існує жодного рецепту збалансованого харчування.
Наприкінці моїх 5 років навчання, включаючи один з Еразмуса, я міг би сказати вам, що я забув, що їжу їли за столом, у визначений час, з різними групами продуктів харчування ... Пиво + чіпси були для мене ціла вечеря. цілком дійсний.
Для того, щоб гідно увійти до трудового життя (а ті, хто зараз переживає перехід, знають, що прийняття «робочого» ритму після студентського життя виснажує), 6 місяців за мною стежив дієтолог.
Рецепт: без молочних продуктів, він занадто жирний. Для кальцію - 4 натуральних йогурти на день (не з низьким вмістом жиру, ці прокляті продукти і без цукру). Один прийом їжі - 125 г тваринного білка (125 г = один подрібнений стейк.)
Ні свинини, це занадто жирне, швидше курятина, яловичина або жирна риба (лосось) та 300 г овочів. Ніяких крохмалистих продуктів, якщо ви не багато вправляєтесь. У сидячому житті він накопичується. Є. Допустимо (але я відчуваю, що на цю версію «збалансованої дієти» легко накинутись: «відпусти»!).
Через 6 місяців я здався. Мені справді було погано від курки, лосося, стейка. З іншого боку, я перевідкрив овочі (300 г серйозних, це тримає), і мені не вистачало крохмалю. Тож я змінив свій раціон.
Зауважте, що 125 г м’яса - це не так вже й багато. Нам легко вдається відновити еквівалент рослинних білків. Тофу - це "легкий" замінник: я наліплюю на нього овочевий соус або каррі, як мені хочеться, я легко отримую білок.
Але це також працює, включаючи свіжу сою у свій овочевий вок або використовуючи відомі пари бобових; Я чергую рис + червону квасолю (у веганських буріто, ммммх), макарони + нут (помідори/базилік, або олія/часник/чилі), сочевиця (я дізнався індійський Дал, мій новий препарат).
Я супроводжую свої органічні рататуї кіноа, влітку переживаю про холодний посуд для пікніків (варіант табуле).
Мої поради щодо того, щоб не бракувати білка, - це також, особливо горіхи, хумус (пюре з нуту), тахіні (пюре з кунжуту) та фалафель.
Одним із моїх особливих підсилювачів, якщо я відчуваю себе рівно, є саморобний тайський майданчик: локшина удон, соте овочі (цибуля, перець, соя, китайська капуста та/або брокколі), з соєвим соусом + арахісове масло + чилі + цукор + лимонний сік. Повне смаку, все, що потрібно зняти. І це так захоплює, що це так красиво.
Рослинні білки потрапляють у меншу кількість, але вони ефективніші, тобто засвоюються краще. Тож ми досить легко пробираємось. Звичайно, якби мені довелося проковтнути еквівалент 250 г стейка в рослинному білку, я б передозував сою за 2 дні.
Я не кажу про кількість; це змінний елемент. Це залежить від людей ! Якщо ви підете веганським на ніч, то протягом перших кількох тижнів у вас буде МОНСТРОВИЙ СЛАБ.
Якщо приймати його поступово, навіть не бажаючи повністю зупиняти продукти тваринного походження, ви так само швидко відчуєте користь.. Я ніколи не говорив собі, що хочу зупинити молочні продукти.
Але через кілька тижнів я відчув таку зміну в комфорті травлення після їжі, що, мабуть, не міг повернутися до неї. Як любитель сиру протягом кількох років, комфорт безмолочного життя з лишком компенсує «жертву» життя без раклет. Сказано.
Залізо і кальцій ? В основному вони містяться в зелених овочах (брокколі, шпинат, квасоля, горох, капуста тощо ...) Порада? Якщо додати до них лимонний сік, ви засвоюєте залізо ефективніше.
Дефіциту кальцію найпростіше уникнути, оскільки замінників дуже багато: соєве або мигдальне молоко ідеально підходить для вашого гарячого шоколаду вранці або о 4 ранку, я його рясно використовую у своїх тортах (мої колеги нещодавно високо оцінили мій веганський морквяний пиріг; це хвилина “je me la pète”).
Деякі молока збагачені В12 (про що ми ще поговоримо). Кальцій також легко міститься в зелених овочах. У склянці молока обов’язково буде більше кальцію, ніж у порції брокколі.
Але кальцій з тваринних джерел збільшує кислотність організму, який повинен використовувати кальцій у кістках, щоб знизити цю кислотність. Тому кальцій у тваринному молоці не є панацеєю. Так, усі вегани, яких я зустрічав, були досить підкованими в дієтології та метаболізмі людини.
Забезпечувальний ефект "нетрадиційного" режиму, який вимагає від вас документального оформлення, без сумніву ...
Оскільки я "суворо" веган, я смакую це релігійно. У мене завжди є кишені із злаками в кишенях або в сумці, шматочок фрукта, якщо я можу, і запас мигдалю, який я погриз близько 16:00.
Але ... А В12? Так. Вітаміну В12 немає в рослинних продуктах. Ні D3, який в основному міститься в рибі (ті, хто його не їсть, у вас, мабуть, нестача D3).
Тоді так, Я час від часу приймаю капсули B12 і D3. Рівень стресу, це ніщо в порівнянні з таблетками; якщо я забув свій B12, я беру його, коли хочу. Що стосується вибору дієти з "дефіцитом за замовчуванням", мушу визнати, що цей аргумент стримував мене довгий-довгий час.
Але це завжди повертається до першого моменту: ключовим є баланс. Коли я був всеїдним, у мене систематично не вистачало заліза та вітаміну С. Я погано засвоював тваринне залізо. Я регулярно приймав капсули із заліза та пастилки з вітаміном С.
З тих пір, як я наносив на брокколі лимонний сік (і перець на смак), у моєму житті відбулися дві революції: 1/я люблю брокколі, 2/у мене ніколи не було таких гарних результатів крові. На мій погляд, цей баланс варто взяти на поступку капсулу.
Вам потрібно знайти свій баланс за допомогою лікарів, дієтологів, друзів, форумів в Інтернеті, що дозволяє узгоджувати ваш вибір зі своїм здоров’ям. Так, я навіть рекомендую ненаукові джерела, а також цей океан невизначеності та сп’яніння, яким є Інтернет.
Але ви, які протягом тижня чергували макарони з шинкою-маслом-грюєром, макарони боло, макарони песто (для зелені), макарони Содебо («бох, я міг би мати чисту сковороду ...»), піцу, пиво + чіпси + горілку у суботу визнайте, що вам не потрібен гуру сучасної медицини, який допоможе вам "виправити" свій раціон ...
Я додам, що я дуже атлетичний (5 днів на тиждень) і що у мене була сильна звичка хворіти 3 рази взимку (тріо гастро-ангіна-носоріг).
Сьогодні я все ще дуже спортивний, менше шкоджу собі, за останні 3 роки (справді) не захворів. Це нікому нічого не доводить, але це втішає мене у виборі.
Помилка веганської їжі № 2: позбавлення
Якщо я не змусив вас виділити слину з моїм домашнім тайським майданчиком, моїм далом чи морквяним пирогом, почекайте, поки я розповім вам про мої шоколадні бананові кекси ...
Знаменитий морквяний торт та його фруктовий смузі
Позбавлення було ДО. Не їжте цього, не їжте занадто багато цього, їжте 5 фруктів та овочів на день, не їжте занадто багато жиру, занадто багато цукру, занадто багато солі, займайтеся регулярними спортивними заходами. Але ей, якщо ви попросите в їдальні овочі без масла, то це крик.
Шоколадний біль кожні два тижні, і мати падала б на мене так, ніби я піддавала здоров’ю небезпеку, але з іншого боку, „ну, частина кіче Лотарингії залишилася, її потрібно закінчити” (для тих, хто ігноруйте це, кіш Лотарингії - це пісочне тісто = масло, в основному омлет з беконом та сиром).
Коротше кажучи, я ковтав калорійний еквівалент цілого дня за один прийом їжі. Отже, коли я хотів M&M у кіно, це було нааааааааа, калорії. Злий.
Звичайно, зараз все навпаки. Я вранці намазую арахісове масло на свій багатозерний хліб, ковтаючи 3 різних фрукти, беру кекс і запас мигдалю, «щоб продовжити день». А компанія M&M нещодавно випустила сорт темного шоколаду «БЕЗ МІЛКА». Пані та панове, Бог існує (і він, мабуть, веган).
Що стосується всіх тих речей, які ви ПОВИННІ любити, або ж ви вчините соціальне самогубство, наприклад, морозиво, Нутелла та інше: я розрізняю два типи їжі. Категорія "Нутелла", яка також включає Kinder тощо, відповідає соціальному тиску.
Я ніколи не почав палити, незважаючи на "соціальний тиск", у підсумку прийняв ті самі міркування з їжею. У будь-якому випадку, я ніколи не любила Нутеллу !
Друга категорія - це те, що я називаю емоційними прив’язаностями. Виявляється, спагетті карбонара - це страва моєї родини. У мене настільки багато спогадів навколо цієї страви, що коли я жив далеко, мені довелося лише приготувати її, щоб опинитися за столом з ними. Видалити ці продукти найважче.
Але зрештою це лише питання усвідомлення. Я люблю свою сім’ю не менше, тому що вирішив перестати їсти продукти, які мені не подобаються за смаком, а за емоціями, про які вони мені нагадують.
JЯ ці емоції зберігаю в собі дорого, і мені не потрібен запах бекону, смаженого на всьому моєму місці, щоб думати про своїх коханих. Те саме стосується гарячого шоколаду в дитинстві та пирога з чорницею моєї бабусі.
Їх веганські версії існують, і нові спогади їх закріплять. Я зберігаю незабутню пам’ять про свій перший веганський морквяний торт. Зростати також означає відмовлятися від певних речей, відкривати і любити інших ....
Батьки виховували мене у незалежній дорослій людині, здатній робити свій вибір, розумно та з повагою до інших. У мене є почуття вшановувати їх освіту в цьому сенсі.
До швидкої зустрічі, щоб розбити нові помилкові уявлення про веганів ! Тим часом, не соромтеся коментувати в коментарях !