Веганське фітнес харчування
Рисовий білок
Під час обробки коричневого рису та виготовлення білого рису рисові висівки є побічним продуктом, який є хорошим джерелом високоякісного білка 1 2.
Рисові висівки обробляють за допомогою численних інших технологічних технологій (вилучення лугу з подальшим ізоелектричним осадженням та обробкою води) 3 4 5.
Порошок рисового білка не містить глютену. Це також рослинний білок без алергенів 6.
Порошок рисового білка - це харчова добавка, яка не може замінити збалансовану дієту. Прийом білкових порошків повинен узгоджуватися з фізичними потребами та цілями - див. Потреба в білку, дефіцит білка та надлишок білка.
Рослинні білкові сполуки
Найважливішими рослинними білковими сполуками (білковими фракціями) у рисовому білку є 75% глютелін, 15% глобулін, 6% альбумін і 3% проламін 7 8. Фракції, в свою чергу, складаються з різних білків. Білки складаються з різних амінокислот, які в кінцевому рахунку визначають якість білка.
Пропорції білка
Порівняно з наявним у продажу рисом (7,5 г), рисові висівки вже містять 13,3 г білка на 100 г більше білка.
Рисовий білок ізолює переважно від 77 до 82% білка. Білковий порошок характеризується відносно високою часткою метіоніну та цистеїну.
| Аспарагінова кислота | 9,0 |
| Треонін | 3.8 |
| Серин | 5.1 |
| Глутамінова кислота | 18,0 |
| Пролін | 3.7 |
| Гліцин | 4.6 |
| Аланін | 5.8 |
| Цистин | 2.2 |
| Валін | 5.9 |
| Метіонін | 2.9 |
| Ізолейцин | 4.5 |
| Лейцин | 8.3 |
| Тирозин | 5.5 |
| Фенілаланін | 5.7 |
| Гістидин | 2.4 |
| Лізин | 3.1 |
| Аргінін | 8.2 |
| Триптофан | 1.5 |
Обмежувальні амінокислоти
У більшості продуктів на рослинній основі не вистачає принаймні однієї незамінної амінокислоти 10 11. Це називається обмежувальними амінокислотами. У рисових білках обмежуючими амінокислотами є лізин, треонін та ізолейцин 12 13 14. У науці білки, що відчувають дефіцит однієї або декількох амінокислот, називаються неповними білками 15 16. Їжа з неповними білками містить усі необхідні амінокислоти, але не правильні Пропорція для людського організму, щоб мати можливість утворювати білки 17. Однак організм зберігає амінокислоти, які вже потрапили в амінокислотний пул, поки зниклі не потрапляють з їжею 18. Тому не потрібно поєднувати різні джерела білка.
Оскільки в рисі не вистачає деяких амінокислот, значення PDCAAS є відповідно низьким і становить 0,47 19. 19. Метод PDCAAS може бути використаний для визначення якості білка в їжі чи харчових продуктах. Перетравність амінокислот та амінокислотний профіль їжі враховані у значенні. Максимальне значення - 1,0. Не вдалося знайти значення PDCAAS для рисового білка.
травлення
Рисовий білок дуже легко засвоюється організмом. Ось так 96,66% ізоляту рисового білка засвоюється в організмі 20. Проблеми з травленням малоймовірні.
Рисовий білок та соєвий білок - порівняння
Вміст амінокислот у рисовому білку подібний до соєвого білка 21 22.
У ході дослідження було досліджено два порошки рисового білка, 1х концентрат та 1х ізолят 23. Визначали такі середні значення: 78% білка, 36% незамінних амінокислот та 18% BCAA (англ.: Амінокислоти з розгалуженою ланцюгом; англ.: Амінокислоти з розгалуженою ланцюгом). Наукові результати свідчать про те, що рисовий білковий порошок можна використовувати замість інших білкових ізолятів (таких як соєвий білок або сироватка тваринного походження), не зазнаючи жодної значної втрати харчової цінності.
Інші вчені бачать це подібним чином. На їх думку, рисовий білок може бути цінним джерелом рослинного білка, який використовується як альтернатива соєвому білку 24. В їх дослідженнях частка незамінних амінокислот була вищою, ніж ізолят соєвого білка. Крім того, рисовий білок може засвоюватися краще на 96,66%, ніж соєвий білок з 91,41%.
Рисовий білок проти сироватки
У 2013 році в мережі було опубліковано восьмитижневе дослідження, яке показало, наскільки ефективний ізолят рисового білка в нарощуванні м’язової маси порівняно з сироватковим білком. як сироватка. 24 учасники дослідження, які були розділені на дві групи та тренувались 3 рази на тиждень, споживали велику кількість 48 г білка відразу після тренування. Як за допомогою рису, так і сироваткового білка вони змогли зменшити відсоток жиру в організмі та збільшити розмір і силу м’язів. Вчені навмисно вибрали велику кількість білка 48 г, щоб кількість лейцину досягла рівня, на якому починається синтез м’язового білка - оптимальний діапазон: 1,7-3,5 г лейцину з білковим шротом 26. З 48 г використаного рисового білка становило 3,8 г лейцину.
Порівняно з сироватковими білками, які швидко засвоюються, рисові білки переробляються організмом із середньою швидкістю 27. Крім того, кількість амінокислот у крові на 6,8% нижча за кількість білкового порошку тваринного походження.
Однокомпонентний і багатокомпонентний білковий порошок
Рисовий білок випускається у вигляді однокомпонентного білкового порошку (ізоляту) або у вигляді багатокомпонентного білкового порошку (суміші) разом з іншими джерелами рослинного білка. У більшості випадків травні ферменти штучно додають до багатокомпонентних білкових порошків, які збільшують кількість амінокислот у крові 28.
Використовуйте рисовий білок
Рисовий білок зазвичай п’ють як білковий коктейль разом з водою або напоями на рослинній основі. Порошок рисового білка з м’яким солодкуватим смаком також ідеально поєднується із смузі.
Білкові батончики та кондитерські вироби також можуть бути використані для білкового порошку. Також можна робити рисову локшину та хліб з рисового білка 29 30.
Рисовий білок також можна поєднувати з іншими білковими порошками для поліпшення амінокислотного профілю. Конопляний білок, люпин і гороховий білок - це інші веганські білкові порошки. Тоді отриманий багатокомпонентний білковий порошок має поліпшений амінокислотний профіль.