Веганське масло Як замінити тваринний жир
5 хв 22 вересня 2019 р 14 листопада 2019 р Барбара Бейл
Все в маслі? Ні, якщо ви харчуєтесь рослинною дієтою.
Веганам подобається видаляти масло з хліба, оскільки продукт тваринного походження означає страждання для корів і телят, і він має один з найгірших вуглецевих слідів серед усіх продуктів харчування.
Що альтернатива? Є веганське масло?
Ви вже знали ...
що виробництво 1 кг вершкового масла спричинює майже 24 кг еквівалентів СО2 - більш ніж у 100 разів більше, ніж 1 кг картоплі (Fritsche та Eberle, 2007)?
Виготовлення масла
Виробництво вершкового масла вимагає великих ресурсів: у цілому в цілому на 1 кг жиру потрібно 5555 л води, на 1 кг овочів потрібно лише 322 л. не забезпечує значної кількості мікроелементів, вони повинні покриватися іншими продуктами харчування. Якщо ви використовуєте горіхи для порівняння, вони споживають більше води при 9000 л/кг, але в той же час забезпечують більше мікроелементів та поживніших цінних жирів, які ви також повинні приймати під час споживання вершкового масла. Отож, крім енергії та поживного жиру, вершкове масло не забезпечує жодних харчових переваг, але споживає велику кількість води та енергії.
Якщо ви знаєте, що для виготовлення одного кілограма вершкового масла потрібно 25 літрів свіжого молока, воно стає великим Витрати ресурсів ще чіткіше. До цього додається безліч енергоємних етапів обробки до тих пір, поки біла рідина не стане концентрованим жиром: Після того, як пахта відділена від молочних вершків, вершки пастеризуються до того, як їх знову охолодити (Rimbach et al., 2015).
Всі ці кроки, які ви бачите на малюнку 1, не є необхідними для веганського масла. Тому їх виготовлення є надзвичайно важливим більш екологічно чисті.
існує три різновиди вершкового масла:
- Солодкі вершки виготовляється з бездріжджових вершків.
- Легко підкислене масло виготовляється шляхом замішування концентрату молочної кислоти в цей солодкий крем після змащення (збивання вершків у верстаточку для масла у обертовому циліндрі, поки жир не відокремиться від пахта).
- сметана виготовляється з пастеризованих вершків, попередньо дозрілих з молочнокислими бактеріями.
До назви Німецьке якісне масло щоб дозволено носити, повинно містити щонайменше 82% жиру та максимум 16% води (Rimbach et al., 2016; BZfE.de, 2019).
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Альтернативи веганського масла
Будь то єдиним намазуванням, під нарізним м’ясом, під час випікання або смаження: багато людей регулярно і із задоволенням використовують вершкове масло. Якщо ви хочете обійтися без тваринного масла, у вас є більше опцій, яку ми представляємо вам нижче.
Спеціальне веганське масло
Навіть якщо масло відповідно до законодавчого визначення завжди є продуктом тваринного походження з молока, існують рослинні альтернативи, які дуже схожі на масло за своєю текстурою та смаком і, як правило, відомі як замінник масла для веганів. Оскільки їх офіційно заборонено продавати як "масло", ви можете знайти їх під назвою "Овочевий маргарин".
Ці продукти складаються, наприклад Б. з пальмової та кокосової олії, соняшникової олії, води, фарбувальних концентратів, емульгаторів та лимонної олії. Через їх високу температуру плавлення виробники використовують це Пальмово-кокосовий жир. Однак виробництво цих жирів має негативні екологічні наслідки.
Харчові цінності рослинного замінника нагадують звичайного вершкового масла. Залежно від використовуваного жиру, він може містити менше насичених і більше середньоланцюгових жирних кислот.
Овочевий маргарин
На додаток до спеціального “веганського масла”, ви можете так само легко його придбати звичайний Використовуйте рослинний маргарин. Тому що багато з них є веганами. Однак ці продукти можуть також містити інгредієнти тваринного походження (наприклад, йогурт, сироватка, риб'ячий жир, яловичий жир, молочні жири, йогуртові культури або не-веганські вітаміни) (Hamatschek, 2016). Ви можете використовувати веганський рослинний маргарин, як масло на хлібі, під час випікання або приготування їжі. Завдяки кращій розповсюджуваності, менша кількість зазвичай потрапляє на хліб, так що ви вживаєте менше калорій, ніж при використанні вершкового масла.
Основними інгредієнтами рослинного маргарину є рослинні олії (переважно ріпакова та соняшникова олії) та жири, вода, сіль, емульгатори та ароматизатори. Крім того, існують вітаміни та барвники для деяких видів. Якщо ви хочете переконатись, що, наприклад, ароматизатори, вітаміни та емульгатори мають рослинне походження, ви повинні бути занадто конкретними, оскільки - заявив Веган Візьміть маргарин. Ви також можете знайти інформацію про веганські продукти в Інтернеті або в додатках.
Крім того, нижчий негативний вплив рослинного маргарину на навколишнє середовище варто згадати. В ході дослідження дослідники підрахували, що виробництво маргарину має лише половину потенціалу вплинути на глобальне потепління, евтрофікацію (потрапляння речовин у ґрунти та воду із шкідливим впливом на довкілля) та підкислення (зниження значення рН у воді) як масло (Nilsson et al., 2010). Виробництво спричинює близько 1350 г CO2/кг, вершкового масла понад 23000 г (yumda, 2014). Крім того, згідно з цим розрахунком, потреба в землі для виробництва вершкового масла в середньому вдвічі більша, ніж для виробництва рослинного маргарину (Nilsson et al., 2010).
Інші веганські альтернативи вершковому маслу
Якщо ви не хочете використовувати рослинний маргарин, ви можете замінити вершкове масло по-іншому. Ми розглядаємо різні способи використання та нижче можливі альтернативи вершковому маслу в.
На хлібі
Ви також можете використовувати чистий як спред Кокосовий жир або олія використання. Це особливо смачно на підсмаженому хлібі. Потім олія швидко плавиться, тому вона не є безпосередньо порівнянною з маслом, що змащується.
Якщо вам подобається масло менше через типового Смак але головним чином для того, щоб хліб не був настільки «сухим» або м’ясні нарізки прилипали до хліба, ви також можете використовувати «вершковий сир» на рослинній основі, гірчицю, песто або горіхове масло. Це заощадить вам кілька калорій і насичених жирів.
При випіканні
Ви можете використовувати горіхове або какао-масло замість масла у тортах, булочках тощо. Якщо ви віддаєте перевагу жир з меншим вмістом, ви можете його отримати Рослинна олія і трохи зменшити кількість вершкового масла. Крім того, ви можете використовувати яблучний пюре: тоді вам знадобиться лише приблизно половина зазначеної кількості. Оскільки багатьом не подобається текстура знежиреної випічки, можна додати трохи олії.
Смажити
Існують спеціальні рослинні продукти для смаження на сковороді Вершки для смаження, який є різновидом рідкого маргарину. Його легше дозувати та розподіляти, ніж маргарин, і, за словами виробників, він бризки менше, ніж олій. Однак чиста рослинна олія є найкращим замінником з точки зору здоров'я.
Однак, якщо ви використовуєте сковороду з покриттям, вам часто не потрібен жир для смаження або значно менше, ніж вважають багато. Отже, якщо жирний смак не зовсім бажаний, ви можете значно зменшити вживання жирів для смаження. Навіть якщо смак і консистенція, звичайно, різні, ви також можете просто вживати їжу змочити або використовуйте піч і випікайте їжу, спочатку призначену для запікання, у формі для випікання або на деко, залежно від типу.
Наш висновок
Власне, вершкове масло або його спеціальний замінник непотрібний, оскільки це лише додаткове джерело жиру. Як результат, його вживання може призвести до ненавмисного додаткового споживання калорій або за рахунок поживних жирних кислот.
Але якщо потрібні властивості вершкового масла (наприклад, за смаком або текстурою), існують рослинні альтернативи. Хоча вони далеко не такі ресурсомісткі та шкідливі для клімату, як тваринна версія, вони все ще досить сильні обробляється а отже, енергоємні у виробництві.
наша рекомендація: Економно використовуйте веганське масло, якщо вам не вистачає маслянистого смаку та в іншому випадку використовуйте інші варіанти як намазку під час випікання або запікання.
література
BZfE.de (2019). Вершкове масло: жировий спред з молока.
Фріче, У.Р., і Еберле, Д.У. (2007). Викиди парникових газів від виробництва та переробки продуктів харчування.
Хамачек, Дж. (2016). Харчові технології (Штутгарт: Євген Ульмер).
Меконнен М.М. та Хекстра А.Й. (2010). Зелений, синій та сірий водний слід сільськогосподарських тварин та продуктів тваринного походження - Том 1: Основний звіт.
Nilsson, K., Flysjö, A., Davis, J., Sim, S., Unger, N., and Bell, S. (2010). Порівняльна оцінка життєвого циклу маргарину та масла, спожитого у Великобританії, Німеччині та Франції. Int J Оцінка життєвого циклу 15, 916-926.
Rimbach, G., Nagursky, J., and Erbersdobler, H.F. (2015). Молоко. У знаннях про харчові продукти для початківців, (Берлін, Гейдельберг: Springer Berlin Heidelberg), стор. 1–22.
юмда (2014). Екологічний баланс 10 найпопулярніших продуктів для сніданку/захисту навколишнього середовища починається з ранку.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.