Веганське різотто з грибів та інжиру

Солодке та солене поєднані по-новому: рецепт Каріни Хмілієнскі

інжиру

30.01.2015 | Станом на 30 січня 2015 р., 15:22.

Падерборн. Каріна Хмелінський подає грибне та інжирове ризотто на чотирьох. Поєднання солодкого свіжого інжиру та пікантних королівських глив робить це веганське різотто чимось особливим.

  • 250г рису різотто
  • 750мл овочевого бульйону
  • 2 ст. Ложки білого винного оцту
  • 200г королівських глив
  • 4 свіжих інжиру
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 2 чайні ложки цукру
  • Солоний перець
  • петрушка
  • оливкова олія

Цибулю і часник очистіть від шкірки і наріжте дуже дрібними кубиками.

Також наріжте гриби дуже маленькими кубиками. Поріжте 3 інжиру на восьмі.

Покладіть трохи оливкової олії на сковороду, розігрійте її і спочатку потійте цибулю, а потім обсмажте також часник і гриби. (Відсуньте суміш грибів і цибулі в один бік) Також додайте нарізаний інжир на сковороду і карамелізуйте з 1 чайною ложкою цукру.

Тепер додайте рис і коротко перемішайте.

Деглазуйте бальзамічним оцтом і додайте приблизно склянку овочевого бульйону.

Доведіть до кипіння при перемішуванні і завжди доливайте овочевий бульйон.

Коли рис досягне потрібної консистенції (приблизно 30 хвилин), складіть подрібнену петрушку і приправте сіллю і перцем.

Чверть четвертого інжиру і карамелізуйте 1 чайну ложку цукру в окремій сковороді. Скрутіть у ньому шматочки інжиру. Зніміть каструлю з плити.

Розкладіть різотто і прикрасьте карамелізованим інжиром.